Ich habe neulich Zwiebeln und Knoblauch gebraten und die Paste wurde grün. Ich hatte die Zwiebeln / Knoblauch vor vielen Tagen (20-30 Tage) gekauft, denke ich. Könnte das der Grund sein? Es gab keine Pilze oder etwas Verdächtiges, als ich sie übrigens schnitt.
Antworten:
Ich habe dies auch beim Kochen einer Zwiebel-Knoblauch-Paste erlebt. Ich habe mehrere Webseiten gefunden, auf denen das Phänomen diskutiert wird (siehe unten). Zusammenfassend ist es normal und geschieht aufgrund bestimmter chemischer Reaktionen zwischen Knoblauch, Kochutensilien und Wasser. In Ihrem Fall liegt dies wahrscheinlich nicht am Alter Ihres Knoblauchs oder Ihrer Zwiebeln, da eine Quelle angibt, dass es bei gealtertem Knoblauch weniger wahrscheinlich ist. Ich habe nur gesehen, wie die Paste selbst grün wurde, obwohl Sie interessanterweise auch blauen Knoblauch bekommen könnten :
Knoblauch enthält Schwefelverbindungen, die mit Kupfer unter Bildung von Kupfersulfat, einer blauen oder blaugrünen Verbindung, reagieren können. Die für diese Reaktion benötigte Kupfermenge ist sehr gering und kommt häufig in normalen Wasserversorgungen vor.
Knoblauch kann blau werden
Roher Knoblauch enthält ein Enzym, das, wenn es nicht durch Erhitzen inaktiviert wird, mit Spuren von Schwefel (im Knoblauch) und Kupfer (aus Wasser oder Utensilien) unter Bildung von blauem Kupfersulfat reagiert. Der Knoblauch ist immer noch sicher zu essen.
Knoblauch kann grün werden
Wenn der Knoblauch nicht vollständig ausgereift oder trocken war, können die Pigmente im Knoblauch in Gegenwart von Säure grün werden. Knoblauch wird auch grün (entwickelt Chlorophyll), wenn er einer Temperaturänderung ausgesetzt ist oder Sonnenlicht ausgesetzt ist. Einige Leute sagen, dass es 32 Tage bei oder über 70 - 80 ° F gelagert werden kann, um eine Begrünung zu verhindern, aber ich bin mir noch nicht sicher, ob das stimmt. Grüner Knoblauch ist sicher zu essen.
Einige andere Seiten, auf denen dies diskutiert wird: http://chowhound.chow.com/topics/471608 , http://www.cheftalk.com/forum/thread/45254/onions-turned-green-while-frying , http: //whatscookingamerica.net/QA/bluegarlic.htm .