Müssen Sie Vinaigrette kühlen?

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Ich habe ein Rotwein-Vinaigrette-Dressing aus Olivenöl (das den größten Teil des Dressings ausmacht), Rotwein, Knoblauch und Basilikum hergestellt.

Mein Problem ist, dass das Olivenöl es praktisch fest macht, wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, besonders wenn es niedrig wird. Ich verstehe, dass dies für Olivenöl normal ist, aber es ist ziemlich ärgerlich, es 30 Minuten herausholen zu müssen, bevor ich einen Salat oder ein Sandwich mache (da ich normalerweise nicht so viel Zeit habe).

Meine Frage ist, da alles außer dem Knoblauch nicht gekühlt werden muss, ist es sicher, ihn aus dem Kühlschrank zu lassen und bei Raumtemperatur stehen zu lassen? Oder ist es wie bei allen anderen (im Laden gekauften) Dressings, bei denen nach dem Öffnen (Mischen) eine Kühlung erforderlich ist?

— Mike S.
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Sie sollten keinen rohen Knoblauch in einer Vinaigrette verwenden, die Sie aufbewahren möchten. Knoblauch trägt Botulinumsporen, die sich in anaeroben Umgebungen vermehren - dh wenn sie in Öl getaucht werden.

Ja, ich sollte darauf hinweisen, dass es nicht / roh / Knoblauch ist, sondern vorbereiteter, gehackter Knoblauch aus einem Glas. Ist das trotzdem ein Problem?

— Mike S

Ich glaube, Knoblauch aus einem Glas wird blanchiert, um die Gefahr von Botulinum auszuschließen. Es sollte jedoch gekühlt aufbewahrt werden.

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Ja, du solltest es kühlen.

Sobald ein kommerziell abgefüllter Verband der Luft ausgesetzt ist, ist er kontaminiert. Ihr hausgemachtes Dressing ist nicht anders und wahrscheinlich von Anfang an kontaminierter. Das Fazit ist, dass Ihr Verband Nahrung ist - für Menschen, Bakterien und Schimmel. Es ist vielleicht nicht die gastfreundlichste Umgebung, aber etwas muss dort ein Zuhause finden. Dieser Vorgang wird durch Kühlung gestoppt. Zusätzlich durchlaufen Knoblauch und Basilikum einen Zerfallsprozess, der durch die Kühlung verzögert würde.

Ich bin mir nicht sicher, welche Art von Olivenöl Sie verwendet haben, aber ich habe noch nie eine Vinaigrette im Kühlschrank fest werden lassen. Wenn Sie in Eile sind, würde ich vorschlagen, unter Wasser zu tauchen oder heißes Wasser über die Flasche zu laufen, in der Sie es aufbewahren, um es schnell aufzutauen. Sie verkürzen die Haltbarkeit, aber wenn Sie es häufig genug verwenden (alles in weniger als einem Monat), sollte das keine Rolle spielen.

— Hobodave
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Ich verwende natives Olivenöl extra (Zweifel, dass die Marke wichtig ist) und gehe jede Woche eine Flasche dieses Dressings durch, damit die Haltbarkeit kein Problem darstellt. Vielen Dank!

— Mike S

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Dies ist eine weitgehend falsche Antwort, Hobodave. Wenn die Vinaigrette ausschließlich aus Zutaten hergestellt wird, die nicht gekühlt werden müssen, muss sie nicht plötzlich und auf magische Weise gekühlt werden. Modulo mein Punkt oben in Bezug auf Knoblauch und Botulismus: Wenn die Vinaigrette ausschließlich aus nicht gekühlten Zutaten besteht, muss sie nicht gekühlt werden. Außerdem wird Olivenöl bei Kühltemperaturen fest, so dass es nicht überraschend ist, dass eine Vinaigrette dicker wird oder sich verfestigt.

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@ Daniel: Es ist keine Magie. Weißmehl erfordert keine Kühlung. Wasser auch nicht. Mischen Sie sie zusammen. Jetzt wird es verderben (oder ein Sauerteigstarter werden).

— Derobert

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Öl und Essig sind etwas anderes als Mehl und Wasser, weshalb ich, wie Sie sehen werden, in den Worten, die ich verwendete, ziemlich spezifisch war.

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Weder Essig noch Öl wachsen Bakterien, aber zusammen können sie es irgendwie? Ich kaufe es nicht. "Ich habe noch nie eine Vinaigrette im Kühlschrank fest werden lassen" - Sie sollten sich nicht im geringsten wundern, wenn Sie feststellen, dass Olivenöl im Kühlschrank schlammig wird. Vielleicht ist es nicht fest, aber es fließt sicher nicht leicht. Im Kühlschrank ist es wie Melasse. -1.

— JCollum

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Mein Arbeitgeber stellt Vinaigrette professionell her und verteilt sie an Kroger-Geschäfte, Meijer und andere Ketten. Was Adisak über angesäuerte Inhaltsstoffe erwähnte, ist richtig. In der Tat könnten Sie sie selbst wie wir säuern. Mischen Sie den Essig und die Aromen (Knoblauch, Gewürze usw.) und kühlen Sie über Nacht. Stellen Sie sicher, dass die Zutaten gemischt / püriert werden, damit die Ansäuerung ordnungsgemäß funktioniert. Der Lebensmittelcode besagt, dass das fertige Produkt einen bestimmten PH-Wert aufweisen sollte, um als lagerstabil (nicht gekühlt) verwendet zu werden. Dies sollte jedoch kein Problem sein, solange Sie der Mischung nicht mehr als 50% Öl hinzufügen (plus die Messgeräte für den pH-Wert in unklaren Flüssigkeiten sind teuer). Lassen Sie Wasser aus der Mischung heraus, da es der Gleichung komplexere Variablen hinzufügt. Und wie viele gesagt haben, sind trockene Zutaten die sichersten, aber auf der anderen Seite ...

— Matt
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Nicht mehr als 50% Öl hinzufügen? Das Rezept, das ich verwendet habe, soll ein Verhältnis von Öl zu Essig von 3: 1 verwenden. Ist das zu hoch ???

— Michael

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Daniel hat Recht mit dem rohen Knoblauch und dem Botulismus. Wenn Sie ein Dressing mit rohem Knoblauch machen, essen Sie es sofort - lagern Sie es nicht. Es ist möglich, dass der Essig die Bakterien abtötet, aber ich würde das Risiko nicht eingehen. Dies bedeutet auch, dass Sie rohen Knoblauch nicht in Öl lagern sollten. Dies gilt übrigens nicht für gekochten Knoblauch.

Ansonsten - mach weiter und lass es weg. Ich habe noch nie gesehen, dass eine Vinaigrette schlecht geworden ist, und ich bezweifle, dass ich es jemals tun werde.

— Mike Baranczak
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Es ist nicht roh, es ist gehackter Knoblauch, der aus einem Glas kommt, aber ohne hinzusehen, kann ich Ihnen nicht sagen, ob er gekocht ist oder nicht. Vielen Dank für die Informationen.

— Mike S

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Ich habe eine andere Lösung: Sie könnten stattdessen Traubenkernöl verwenden. Es verfestigt sich nicht, wenn es gekühlt wird. Es ist das, was ich für alle meine Dressing-Bedürfnisse benutze :)

— Becky
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Sie können Knoblauchpulver verwenden und es weglassen. Zwei Wochen. Dann frisch machen. Machen Sie einfach kleinere Mengen. 2/3 Essige 1/3 Olivenöl.

— VORTA
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Ich mache 2 oder 3 mal pro Woche ein einfaches Knoblauchdressing (natives Olivenöl, Weißweinessig, zerkleinerter frischer Knoblauch und Salz). Wenn ich es vor dem Gebrauch 30 Minuten lang kühle, habe ich kein Problem, aber wenn ich es über Nacht kühle, bildet es eine dicke Kruste, die wie Fett aussieht. Wenn Sie es 30 Minuten lang stehen lassen, werden Sie feststellen, dass die Kruste zusammenbricht und zu ihrer ursprünglichen Konsistenz zurückkehrt und gebrauchsfertig ist.

— Peter Stewart
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Olivenöl mit Essig, dem nur trockene Zutaten zugesetzt wurden, kann sicher auf der Theke belassen werden. Die frisch hergestellten Eigenschaften beginnen sich sofort zu verschlechtern. Scharfe Qualitäten und Olivenölgeschmack werden mit Sicherheit nach einigen Wochen abgestanden. Ich habe es versucht. Antworte, mach es einmal pro Woche frisch.

— Esra
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Knoblauch kann jedoch riskant sein.

— Yamikuronue

Hinweis ... frischer Knoblauch ist riskant ... getrockneter Knoblauch ist ziemlich sicher, ebenso wie kommerziell verarbeiteter gehackter Knoblauch aus einem Glas (er wurde angesäuert, was ein Konservierungsprozess durch Zugabe von Zitronensäure oder Phosphorsäure ist). Ich würde trotzdem kühlen.

— Adisak