Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

2
Brot aus der Maschine immer zu weich, kann nicht gebuttert werden
Meine Brotmaschine (Panasonic SD-2501) macht gutes Brot. Die Brote steigen jedes Mal und es hat eine große goldene Kruste. Das Brot ist jedoch immer zu weich. Das Rezept: 1 TL Trockenhefe 440 g Bäckermehl. Ich habe auch 00 Pizzamehl und 50/50 Weiß / Dinkel-Mischung probiert 1 TL Brotverbesserer (Marke Wallaby) …
8 bread  flour 
4
Was ist der beste Weg, um gehacktes Gemüse zu lagern?
Um das Kochen während der Woche zu beschleunigen, möchte ich das gesamte Gemüse, das ich für die Woche benötige, an einem Sonntag zerhacken und dann die ganze Woche über verwenden. Was wäre der beste Weg, um dieses Gemüse zu lagern? Funktioniert dies mit allen Gemüsesorten oder gibt es einige Gemüsesorten, …
3
Was macht gutes Olivenöl aus?
Es ist Jahre her, dass ich über diese Frage nachgedacht habe. Wenn ich in den Laden gehe, hat die Olivenölabteilung eine große Auswahl an Angeboten mit einer großen Preisspanne. In diesem Sinne: Bedeutet ein höherer Preis notwendigerweise ein besseres Olivenöl? Was unterscheidet gutes Olivenöl von schlechtem Olivenöl?
8 olive-oil 
1
Was macht ein feuchtes Steak (oder Braten) aus?
Wenn ich Steak auf meinem Grill koche, scheint es, dass sich das Steak selbst bei einer konstanten Temperatur von 350 Grad F und 20 Minuten lang in der Art der Textur zu verändern scheint. Ich bekomme mein Fleisch von der gleichen Hanaford und ich bekomme immer den 1-Zoll-Schnitt. Also, was …
8 steak  faq 
2
Welches Fleisch schmeckt nach Geschlecht unterschiedlich?
Ich kenne "Eberbefall", der einen unangenehmen Geschmack im Fleisch von nicht kastrierten Schweinen beschreibt. Was mich allgemeiner fragte: Gibt es andere Tiere, deren Fleisch (von einem gleichaltrigen Tier mit derselben Ernährung) unterschiedlich schmeckt, je nachdem, ob es von einem Männchen oder einem Weibchen der Art stammt? Und wenn dies von …
8 meat 
4
Sous Vide Octopus für maximale Zartheit
Vor ein paar Jahren hatte ich in einem japanischen Restaurant in New York einen köstlichen 15-stündigen, langsam gekochten (dann verkohlten) Tintenfisch. Das Fleisch war feucht und zart, ohne gallertartig zu sein, und ich konnte die Schichten im Gewebe spüren, als ich es durchbiss. Ich habe versucht, den Prozess mit einem …
1
Müssen Sie die Leber spülen?
Ich geriet in einen Streit über Leber, als ich sah, wie jemand eine Wanne Hühnerleber kochte, indem er den gesamten Inhalt der Wanne (Blut) in einen Topf goss, ohne die Leber auszuspülen. Ich dachte immer, dass die Spülung aus gesundheitlichen Gründen erforderlich war (und um auch den Geschmack zu verbessern). …
8 boiling  liver 
1
Kann ich Ciabatta mit Maismehl machen?
Dies ist mein Ciabatta-Rezept: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes Was …
8 bread  flour  corn 
2
Warum brennt Mikrowellen-Popcorn?
Ich habe einige mit Mikrowellen-Popcorn zum Selbermachen experimentiert, und einige Probleme, die richtige Brenndauer zu finden, haben mich zu einer Frage geführt, auf die ich keine gute, endgültige Antwort finden kann. Was ist die wissenschaftliche Erklärung für den Mechanismus, wie Popcorn brennt? Ich suche nicht nach "Weil es zu heiß …
5
Einfachere Möglichkeit, Sonnenblumenkerne zu schälen
Ich mag den Geschmack von Sonnenblumenkernen, aber ich mag den Prozess des Schälens nicht wirklich. In den Taschen steht "Iss. Spucke. Sei glücklich." Aber ich habe festgestellt, dass das Schälen im Mund nicht nur unordentlich ist, sondern auch dazu neigt, die Schale zu zersplittern und das Zahnfleisch zu verletzen. Ich …
10
Können Spaghetti-Nudeln meine Nudeln ersetzen?
Nehmen wir an, ein Familienmitglied hat mich gebeten, lo mein zum Abendessen zu kochen, aber ich habe keine Zeit, in einem Lebensmittelgeschäft vorbeizuschauen, das groß genug ist, um asiatische Nudeln zu bekommen. Ich habe jedoch Spaghetti im Schrank. Sind Spaghetti-Nudeln eine vernünftige Annäherung für lo mein Nudeln? (Soweit ich weiß, …
2
Avocado erhitzen
Ich war neugierig und suchte nach Rezepten mit Avocados. Mir ist aufgefallen, dass es kaum Rezepte gibt, die erhitzte oder sogar gekochte Avocados enthalten, außer einigen, bei denen Avocado auf ein warmes Gericht gelegt wird. Hat das einen bestimmten Grund? Wird es beim Erhitzen ungenießbar?
8 avocados 
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.