Was macht gutes Olivenöl aus?

Es ist Jahre her, dass ich über diese Frage nachgedacht habe. Wenn ich in den Laden gehe, hat die Olivenölabteilung eine große Auswahl an Angeboten mit einer großen Preisspanne.

In diesem Sinne:

1. Bedeutet ein höherer Preis notwendigerweise ein besseres Olivenöl?
2. Was unterscheidet gutes Olivenöl von schlechtem Olivenöl?

Das Problem ist, dass es verschiedene Arten von Olivenöl gibt, die für dramatisch unterschiedliche Zwecke verwendet werden.

• Ein hochwertiges 'kaltgepresstes natives Öl' hat oft fruchtige Noten, die beim Erhitzen zerstört werden. Es eignet sich jedoch hervorragend zum Nieseln in letzter Minute oder für kalte Anwendungen wie Salatsaucen. Beachten Sie jedoch die US-Kennzeichnung Gesetze sind lax, daher kann etwas, das in den USA als „extra jungfräulich“ bezeichnet wird, in Europa möglicherweise nicht als solches eingestuft werden.

• Für das meiste Kochen verwende ich ein gutes Olivenöl ("jungfräulich", aber nicht "extra nativ") zum Kochen, nicht das extrem teure Zeug.

• Zum Braten gibt es 'extra leichtes' Olivenöl, das einen höheren Rauchpunkt hat, aber für sich genommen wenig bis gar keinen Geschmack hat. Es ist so raffiniert, dass Sie vielleicht besser dran sind, wenn Sie nur ein Öl mit neutralem Geschmack (Raps / Raps, Soja, Mais usw.) verwenden.

Der Preis hängt von vielen Dingen ab, und vieles ist Marketing und wertlos - wenn Sie können, würde ich nach anderen Qualitätsmerkmalen suchen ... zum Beispiel, wenn es ein Verpackungsdatum gibt. Älteres Öl hat sich eher verschlechtert und ist im schlimmsten Fall ranzig geworden. (Wahrscheinlicher, wenn es in einer klaren Glasflasche ist ... Wenn Sie große Mengen Öl kaufen, halten Sie es von Sonnenlicht fern oder kaufen Sie es noch besser in einer Dose.) Beachten Sie, dass Verpackungsdaten auch betrogen werden können - sie Drücken Sie das Öl möglicherweise und halten Sie es dann monatelang, bevor es tatsächlich zum Verkauf abgefüllt wird.

Achten Sie auch auf "gemischte Öle". Dies ist, wenn sie Olivenöl mit etwas weniger teurem schneiden, aber immer noch versuchen, es als "Olivenöl" auszugeben.

"Aus Italien importiert" ist ein weiteres verdächtiges Etikett, da es sich möglicherweise um ausländische Oliven handelt, die vor dem Import nach Italien geschickt wurden. (aber an nicht-italienischen Oliven ist nichts auszusetzen ... die Griechen und Spanier stellen einige großartige Olivenöle her, und wir sehen allmählich mehr amerikanische Olivenöle ).

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Beachten Sie auch, dass Olivenöl wie Weine klassifiziert werden kann - einige Unternehmen drücken möglicherweise eine einzige Olivensorte (z. B. Kalamata, Castelvetrano), die dramatisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben kann. Sie können fruchtig, grasig, butterartig oder sogar pfefferig sein. Regionen können sich auch auswirken, da einige Gebiete Oliven grün pressen und andere warten, bis sie schwarz sind.

Ich werde nicht darauf eingehen, da dies eher eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.

Natürlich können Sie immer zu viel für Olivenöl bezahlen (wie für alles andere), aber wenn Sie zu wenig bezahlen, können Sie daraus schließen, dass Sie unmöglich ein echtes, gut gemachtes natives Olivenöl extra bekommen können. Laut einem heiklen Hersteller von exzellentem EVOO, De Carlo, würde ein Preis von 8 Euro pro Liter seine Kosten kaum decken. Nehmen Sie es also als Warnung, wenn Sie weniger bezahlen.

Die Kosten ergeben sich aus der Notwendigkeit "gesunder, fachmännisch gepflückter Oliven, die innerhalb von 24 Stunden nach ihrer Ernte gemahlen werden, um die Aromen zu bewahren und das Verschütten zu vermeiden".

Die Informationen hier stammen aus einem angenehmen Buch, "Extra Virgin", das 2012 von Tom Mueller geschrieben wurde.

Ich gebe nicht vor, all diese Mängel selbst identifizieren zu können, aber die offiziellen europäischen Richtlinien besagen, dass selbst ein Hinweis auf einen dieser Mängel, wenn er von Fachleuten in einem Blindtest verkostet wird, dazu führt, dass ein Olivenöl nicht extra vergine ist : "ranzig", "muffig", "weinig / essig", "schlammiges Sediment", "metallisch", "esparto", "schmuddelig".

Ein EVOO ist also einer, dem diese Mängel fehlen.

Der erste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass Sie tatsächlich Olivenöl erhalten. In den letzten Jahren gab es große Probleme mit Olivenöl, die sich als reine Fälschung herausstellten (wie in Mischung mit anderen Ölen, falsch etikettiert, auf andere Weise verfälscht). Wie häufig dieses Problem in Ihrem lokalen Markt auftritt, hängt stark von der Region, der Kaufpolitik Ihres Lebensmittelhändlers oder Ihrer Lieblingsmarke und anderen Faktoren ab ...

Sobald Sie tatsächlich Olivenöl haben, ist es Geschmackssache, es sei denn, Sie möchten bestimmte (frischere, reinere) Qualitäten für ihre gesundheitlichen Vorteile.