Als «yeast» getaggte Fragen

Hefe ist ein einzelliger Organismus, der Brot zum Aufgehen (Aufgehen) bringt. Es wird normalerweise trocken in kleinen Körnchen verkauft und muss mit Wasser und Hitze aktiviert werden. Hefe wird auch zur Gärung von Wein und Bier verwendet: Sie verbraucht Zucker und produziert Alkohol als Nebenprodukt.

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Was ist "Pizzakrustenhefe"?
Jemand gab mir ein paar Umschläge mit Pizzakrustenhefe, "speziell für Pizzakruste formuliert". Die Pakete sagen auch, dass keine Anstiegszeit oder Proofing erforderlich ist und dass es "NICHT zum Brotbacken empfohlen wird". Die Inhaltsstoffe sind Hefe, Enzyme, Sorbitanmonostearat, L-Cystein und Ascorbinsäure. Es bietet ein Rezept für Pizzakruste, mit nur Mischen und …
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Braucht Trockenhefe wirklich einen Proof?
Verschiedene Quellen (z. B. The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ und sogar On Food and Cooking ) sagen mir, dass aktive Trockenhefe reaktiviert werden muss, indem sie in warmem Wasser gegossen wird, da das Brot sonst nicht ausreichend aufgeht. In meinem Brotmaschinenhandbuch steht, dass es trocken …
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Beeinträchtigt Salz die Hefe beim Teigquellen?
Ein Freund sagte mir, dass ich bei der Herstellung von Pizzateig das Salz zu einem späteren Zeitpunkt als die Hefe hinzufügen sollte, da dies die Hefe daran hindern könnte, ihre Sache zu tun ... Ich entschuldige mich dafür, dass ich keine konkreten Informationen mehr habe. Ich wollte das nur überprüfen …
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Verwendet für alten Brotteig
Ich fand einen alten Brotteig, den ich in Tupperware versiegelt in meinem Kühlschrank gelassen hatte. Es hat einen starken fermentierten Geruch, scheint aber nicht schimmelig oder auf andere Weise schlecht zu sein. Gibt es eine Verwendung für diesen fermentierten Teig? Der Teig bestand aus Wasser, Salz, Öl, Zucker und Hefe …
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Hat Brot Alkohol?
Laut Wikipedia sind die Nebenprodukte der Hefefermentation (wie beim Backen angegeben) Kohlendioxid und Alkohol (nicht unbedingt Ethanol - die Art, auf die man sich betrinken kann). Wenn das der Fall ist, enthält dann technisch gesehen jede Form von Brot Brot Alkohol?
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Ist Pizzahefe eine andere als normale Backhefe?
Eine Freundin (Italienerin) erwähnte, dass sie "Pizzahefe" zur Herstellung von Pizza verwendet und man keine normale Hefe verwenden kann, da diese sonst "zu stark wächst". Ich habe im Internet nach "Pizzahefe" und allem, was ich gefunden habe, gesucht sagten die Leute, es sei ein Marketing-Trick und es handele sich nur …
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Welche Wassertemperatur tötet Hefe ab?
Mit anderen Worten, wie hoch ist die maximale Wassertemperatur, die ich in Hefebrotteig verwenden kann? Ich beweise die Hefe nicht, ich verwende schnelle Trockenhefe und füge sie einfach zu den anderen Zutaten hinzu und knete sie ein.
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Wie kann ich Nährhefe herstellen?
Ich lebe in einem Land, in dem Hefe nicht ohne weiteres verfügbar ist. Ich würde es gerne machen. Weiß jemand wie? Andere Hefeformen wie Backhefe und Bierhefe sind hier leicht zu finden. Ich verstehe, dass diese Hefen im Wesentlichen derselbe Organismus sind (Saccharomyces cerevisiae?), Daher frage ich mich, ob ich …
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Was tun gegen Hefe, die nicht funktioniert?
Ich benutze einen neuen Hefebehälter aus dem Laden. Ich halte es gut verschlossen (es ist ein kleines Glas) und gekühlt. Ich achte darauf, warmes Wasser in Brotrezepten zu verwenden - ich überprüfe die Temperatur mit einem digitalen Küchenthermometer. Ich folge den Anweisungen, um den Teig in einer warmen, feuchten Umgebung …
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Brot ohne Salz
Ich habe in letzter Zeit viel Hefebrot gebacken und mich gefragt, wozu das Salz im Brot gut ist. Nach einigen Recherchen stellt sich heraus (abgesehen von vielleicht etwas Geschmack), dass der Zweck darin besteht, die Hefe während des Aufstiegs zu "kontrollieren". Ich fragte mich, ob es möglich war, ein Hefebrot …
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