Ich lebe in einem Land, in dem Hefe nicht ohne weiteres verfügbar ist. Ich würde es gerne machen. Weiß jemand wie?
Andere Hefeformen wie Backhefe und Bierhefe sind hier leicht zu finden. Ich verstehe, dass diese Hefen im Wesentlichen derselbe Organismus sind (Saccharomyces cerevisiae?), Daher frage ich mich, ob ich Hefe - zum Beispiel Instant-Backhefe - nicht mit einer Nährstoffbasis wie Zuckerwasser kombinieren kann. Lassen Sie sie fermentieren und trocknen raus und "ernten" es.
Antworten:
Ich muss demütig mit SAJ14SAJ nicht einverstanden sein (ich habe angesichts der Breite des Wissens immer noch den größten Respekt). Die meisten Schritte, die Sie ausführen müssen, werden regelmäßig von Hausbrauern und Hobby-Mykologen verwendet, um spezielle Hefe- / Pilzstämme zu erneuern oder zu isolieren, die ansonsten nicht verfügbar sind. Wenn Sie beispielsweise die Hefe, mit der Chimay dieselbe Biersorte mit derselben Hefe wie die Brauerei braut, isolieren möchten, können Sie die Hefe am besten aus einem ihrer Biere kultivieren. Die einzige große Ausnahme mit dem, was Sie tun möchten, ist das Hinzufügen von Trocknung am Ende.
Während die Sicherheit außerhalb des Labors nicht garantiert werden kann, ist es nach angemessenen Hygienemaßnahmen absolut möglich, dies zu Hause zu tun. Einige spezielle Geräte sind erforderlich, können jedoch in Ihrem örtlichen Restaurantgeschäft, bei Amazon oder in einem Laborbedarfsgeschäft gefunden werden. Grundsätzlich sei sauber, sei hygienisch und sei nicht dumm und es sollte dir gut gehen.
Es gibt 4 wesentliche Schritte, die Sie ausführen müssen.
Zunächst wird ein steriles Substrat erstellt. Sie können die Schritte hier ausführen : https://byo.com/stories/item/434-canning-yeast-starters ODER http://www.maltosefalcons.com/tech/starter-made-easy-pressure-cooking-your -Starter-Würze-Voraus-Zeit
Ich bin nicht damit einverstanden, dass sie in dieser Situation einen Heißwasserbehälter verwenden. Würze kann entweder sauer oder alkalisch sein, daher gibt es keinen sicheren Weg zu wissen, dass Botulinumsporen beseitigt wurden. Ich würde empfehlen, einen Schnellkochtopf mit 15 PSI für 15-20 Minuten zu verwenden. Sobald sie abgekühlt sind, sollten sie bis zu 1 Jahr haltbar sein.
Nehmen Sie als nächstes eine kleine Probe der Hefe, aus der Sie arbeiten (fast definitiv s. Cerevisiae), und verwenden Sie sie zum Inokulieren des abgekühlten Starters. Die beste Vorgehensweise hier ist, zuerst die Hefe zu waschen (folgen Sie dieser Anleitung: http://billybrew.com/yeast-washing). Mischen Sie dann die resultierende gewaschene Hefe mit etwas destilliertem Wasser, saugen Sie sie in eine sterile Spritze und impfen Sie den Starter. An diesem Punkt möchten Sie den Starter schließen und schütteln, als ob Ihr Leben davon abhängen würde. Eine noch bessere Option wäre die Verwendung eines Kolbens auf einer Rührplatte mit einem Rührstab. Sie möchten, dass das Glas vor Fremdkörpern geschützt ist und dennoch einen Luftaustausch ermöglicht. Sie können den Deckel modifizieren, indem Sie eine Luftschleuse installieren. Wenn Sie wirklich Avantgarde sein möchten, entfernen Sie einfach den Deckel und versiegeln Sie die Oberseite des Deckels mit einem Gummiband mit Tyvek. Anders als bei der Herstellung von Bier spielt die Sauerstoffversorgung hier keine Rolle, sodass die Einwegfunktionalität einer normalen Luftschleuse nicht unbedingt erforderlich ist. Stellen Sie es an einem kühlen, dunklen Ort bei etwa 70 Grad Fahrenheit auf.
Lass die Hefe ihr Ding machen. Nach einigen Tagen Gärung fällt die Hefe auf den Boden des Glases. Dies ist ein natürlicher Prozess der Hefe, der als Flockung bezeichnet wird. Die kleinen Hefepartikel neigen dazu, aneinander zu haften, und schließlich bilden sie ausreichend große Klumpen, so dass sie aus der Lösung fallen. Die Schichten, die sich am Boden des Gefäßes bilden, werden beim Brauen als "Trub" bezeichnet. Es ist eine Mischung aus Hefe und anderen ungelösten Partikeln, die aus der Lösung gefallen sind. Sobald Sie sehen, dass dies geschehen ist, können Sie die neue Hefe mit demselben Waschverfahren wie zuvor waschen. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Gerüche wahrnehmen, werfen Sie sie weg und fangen Sie von vorne an - vertrauen Sie hier Ihrer Nase und Ihren Augen. Es sollte hefig und schon riechen. Es sollte nicht bakteriell oder krank-süß riechen.
Sobald Sie den Kuchen aus gewaschener Hefe haben, können Sie ihn auf ein Stück STERILE Aluminiumfolie legen und in einen Dörrgerät mit Hitze legen. Es sollte zu einem großen Kuchen trocknen. Dies kann dann zerbröckelt werden, um als Nährhefe verwendet zu werden. Die Hitze sollte auf 125-130 Grad eingestellt werden, wodurch die Hefe kritisch verletzt / abgetötet und deaktiviert werden sollte.
Der gesamte Vorgang wird einige Tage dauern, aber alle oben genannten Schritte werden derzeit zu Hause von Hausbrauern und Hobby-Mykologen ausgeführt - es gibt keinen Grund, warum Sie dies nicht selbst tun könnten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie alles so sauber und steril wie möglich halten. Wenn es zu mühsam erscheint, würde ich nach Versandhandelsquellen für die Hefe Ausschau halten. Ich werde Sie jedoch warnen, dass dies möglicherweise nicht eine Tonne Hefe produziert, ohne die Dinge ein wenig zu vergrößern (was völlig machbar ist).
Auch als Antwort auf einige andere Kommentare - Bäckerhefe, Bierhefe - sind sie alle verschiedene Stämme von s. cervisiae. Also gleiche Art, verschiedene Stämme. Die verschiedenen Stämme sind auf bestimmte Dinge spezialisiert, können aber zur Not gegeneinander ausgetauscht werden (die Ergebnisse sind nicht so gut, aber sie funktionieren). Denken Sie daran, Backen war ein Nebenprodukt des Brauens bereits in ägyptischer Zeit, möglicherweise früher. Wir haben s verwendet. cervisiae fast so lange wir Zivilisation hatten. Möglicherweise länger.
Außerdem macht es Spaß, dass Sie jedes Mal, wenn Sie mit der Pilzzucht (Pilzwachstum) arbeiten, mehr oder weniger dieselben Schritte ausführen. Dies ist sinnvoll, wenn man bedenkt, dass Hefen Pilze sind. Mit einem Pilz würden Sie eine dicke sterile Spritze als Stempel nehmen, eine Biopsieprobe aus dem Stiel entnehmen (von einer Seite klar zur anderen stechen und dann die Probe auswerfen) und die Seiten der freiliegenden Probe abschneiden nach außen und verwenden Sie den verbleibenden Teil auf die gleiche Weise, wie Sie die Hefe oben verwenden würden, um eine Myzelkultur zu erhalten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie anstelle eines Malzstarters wie Hefe Agar verwenden.
Ich habe diese Antwort früher gefunden, als ich mir überlegte, wie man Hefe zubereitet. Ich habe es nicht versucht, aber ich habe vor. Laut diesem Beitrag erhitzen Sie einfach normale Hefe, um sie vollständig abzutöten. Dann haben Sie angeblich Nährhefe! (Ich lebe auch in einem Land, in dem Hefe nicht ohne weiteres verfügbar ist.) Http://theprovidenthomemaker.com/1/post/2014/01/make-your-own-nutritional-yeast.html
Siehe: Wie kann ich aus meiner Sauerteigkultur das Äquivalent einer frischen Kuchenhefe herstellen?
Die Herstellung von konzentrierter Hefe erfordert Industrieanlagen und ist zu Hause nicht wirklich möglich.
Ich habe Nährhefe mit Toms Vorschlägen hergestellt, außer dass ich mit einem Bäckerhefepaket (verwendet einen halben Teelöffel) anstelle von Schritt 1 begonnen habe und keine Auswirkung des Waschschritts auf den Geschmack gesehen habe (so dass man Schritt 4 überspringen könnte). . Das einzige Problem ist, dass ich nur ein paar Esslöffel Hefe von dieser anfänglichen Hefe und 1 Liter sterilisiertes Wasser mit Malz bekommen habe. Also eine Erweiterung von ca. 6x. Ich habe nicht versucht zu sehen, ob ich den Zyklus mit der Hefe, die ich gezüchtet habe, wiederholen kann. Ich habe es gerade im Ofen gebacken, nachdem ich den Niederschlag bekommen hatte. Ich frage mich, ob mehr bedeutet, es durch Zentrifugation zu konzentrieren oder einfach mit mehr Behältern oder einem größeren Behälter zu beginnen. Auf jeden Fall verstehe ich nicht, warum SAJ14SAJ der Meinung ist, dass dies nur nicht nachhaltig (dh industriell) möglich ist.
Es gibt vielleicht eine Art Workaround. Wachsen Sie die Hefe nicht an, sondern kaufen Sie aktive Hefe für Brot und behandeln Sie sie anschließend wärmebehandelt, um sie abzutöten und direkt essbar zu machen. Es wird einige Vitaminverluste durch Hitze geben. Es wäre hilfreich, wenn das Land ein Costco-Geschäft hätte, lol, da es für den Verkauf größerer Pakete bekannt ist.
Ich habe etwas gemacht, das genau wie NutriYeast schmeckt. 1 Tag 1 Tasse Cashewnuss auf Wasser 2 Tage - 2 Löffel Weizen auf Wasser zum Keimen, Abtropfen lassen und mehr als 2 Tage (außerhalb der Kühlung) mit einer halben Tasse Wasser. Lassen Sie den Cashew abtropfen und mischen Sie ihn mit dem Wasser (jetzt ein dunkles, trübes Wasser) des Weizens
als .. 2 oder 3 Tage aus dem Kühlschrank zur Gärung ..
Geschmack und Geruch sind identisch. Perfekt um mit Brot zu essen :)