Ist Pizzahefe eine andere als normale Backhefe?

Eine Freundin (Italienerin) erwähnte, dass sie "Pizzahefe" zur Herstellung von Pizza verwendet und man keine normale Hefe verwenden kann, da diese sonst "zu stark wächst". Ich habe im Internet nach "Pizzahefe" und allem, was ich gefunden habe, gesucht sagten die Leute, es sei ein Marketing-Trick und es handele sich nur um normale Instant-Hefe.

Also hier sind meine Fragen, gibt es etwas Besonderes in "Pizzahefe" oder können wir einfach normale Hefe (in geringerer Menge natürlich) verwenden und das gleiche erreichen?

Von dem, was ich finden kann, enthält es "Teigentspanner", damit Sie den Teig formen können, ohne dass er zurückspringt. Es wird auch behauptet, dass Sie es nicht aufgehen lassen müssen, aber dann müssen Sie Ihre Pizza 30 Minuten lang backen! Es steigt also im wesentlichen in den Ofen.

Vergleichen Sie dies mit dem „richtigen“ Teig, den Sie einige Stunden gehen lassen, in Form ziehen und dann in einem schreiend heißen Ofen 5 Minuten backen. Es fällt mir auf, dass die Verwendung von Pizzahefe „Pizza für Schnuller“ ist. Zu behaupten, dass es den Anstieg zu stark hemmt, ist Unsinn, denn wenn die Menge der Hefe in Ihrem Rezept korrekt ist, kontrollieren Sie den Anstieg trotzdem.

Es kommt also darauf an, ob Sie es mögen, Dinge einfach oder richtig zu machen. Sie können wetten, dass Ihre Peperoni-Scheiben in Neapel keine Pizzahefe enthalten. Persönlich betrüge ich nur ein bisschen und verwende getrocknete Schnellhefe, da sie eine längere Haltbarkeit hat und Sie nicht damit herumspielen, es zu beweisen, und meine Pizzen kommen großartig heraus.

Nun, in Italien verwenden wir Bierhefe, um Pizza zu machen, im Gegenteil, für Süßigkeiten verwenden wir Backpulver / Soda-Hefepulver (wie es ist) und für Brot verwenden wir auch Bierhefe.

Also, ja, die Hefe für Pizza und Brot ist die gleiche.

Für ein gutes Rezept, im Klartext (sorry, meins ist nicht so gut), ist dies ein korrektes Rezept, das ich gefunden habe:

1. Die wichtigste Zutat ist die Bierhefe. Du musst es versuchen   finde es ... du kannst auch das Pulver verwenden   (Barm) Typ, aber die Bierhefe ist   das beste.
2. Zuallererst musst du eine große Tasse nehmen (wie die für die Milch)   und füllen Sie es mit heißem Wasser und dann   In das heiße Wasser des Brauers geben   Hefe 25g (in Italien der Standard in 2   Stücke 25g). mit einem kleinen Löffel mixen   langsam, um das vollständig zu schmelzen   Bierhefe im heißen Wasser.   Fügen Sie einen kleinen Löffel Zucker hinzu und mischen Sie   nochmal
3. in einer großen Schüssel 500 g Mehl zubereiten (in Italien gibt es zwei Arten von Mehl)   Mehl, der Typ "00", der besser ist   für den Kuchen und die Süßigkeiten im Allgemeinen   und den Typ "0", für den das Beste ist   Pizza versuchen, diese Art zu finden ("00") hinzufügen   einen halben Esslöffel Salz (Mix) und zwei   Esslöffel Olivenöl extra vergine.
4. fügen Sie ein halbes Glas gut mit Wein und der geschmolzenen Bierhefe hinzu
5. Beginnen Sie (mit Ihren Händen), das Mehl und die anderen Zutaten darin zu mischen   die Schüssel für mindestens 5 ÷ 8   Minuten ... am Ende der Arbeit werden Sie   eine Kugel "Pasta di Pizza" haben   (ca. 1 kg)
6. Jetzt haben Sie zwei Möglichkeiten: Die erste besteht darin, eine transparente zu bedecken   Film und legen Sie in den AUSGESCHALTETEN   Ofen und ließ für 4 Stunden (20 ° C) die   Zweitens ist die Schüssel zu setzen (geeignet   für die Temperatur von 60 ° C) innen   2 Stunden bei 60 ° C backen.
7. Wenn die Gärung beendet ist, nehmen Sie den „erhöhten Nudelball“   und arbeite es mit deinen Händen für 2   Protokoll
8. Die Nudeln in kleine Kugeln von etwa 235 ÷ 250 g teilen (ich versuche zu präzisieren   Die Nudeln in 4 Teile teilen   Ball wird eine Pizza sein
9. Verteilen Sie die Nudeln zuerst mit den Händen und danach mit der   mattarello (italienisches stück holz)   geeignet für diese Art von Arbeit)   Um den dünnen Kreis zu erhalten, setzen   in deiner runden Backform (30 ÷   35 cm)
10. Suchen Sie sich eine gute italienische Tomatensauce und geben Sie einen Esslöffel dazu   Olivenöl, etwas Salz und a   Guter Löffel Origanum (mix) ... fang an   Die Tomate auf die dünnen Nudeln legen   Kreis 3 Esslöffel für jeden
11. finde einen guten italienischen Mozzarella ... Ich drücke den Mozzarella mit einem   Werkzeug, das es mir ermöglicht   das Wasser ein wenig entfernen… aber   auch wenn Sie es mit einem Messer einschneiden   kleine Stücke werden in Ordnung sein. Ein   Mozzarella (125 g) für eine Pizza (mehr)   oder weniger) verteilen Sie es über die   Tomate auf dem dünnen Teigwarenkreis
12. Starten Sie Ihren Ofen und stellen Sie ihn auf 250 ° C (das Maximum, das Sie können)
13. Wenn der Ofen fertig ist, legen Sie die Pizza hinein und kochen Sie sie für ca. 10 Minuten   Protokoll.

Ich hoffe es hilft.

Ich verwende die Pizzahefe, um Teig speziell für Kreationen im "Fry bread" -Stil herzustellen, und seine Elastizität macht es wirklich einfach, damit zu arbeiten.