Als «salt» getaggte Fragen

Fragen zur Verwendung von kulinarischem Salz in der Küche.

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Hat frisch gemahlenes Salz Vorteile?
Kürzlich habe ich Salzmühlen gesehen, die in Geschäften verkauft wurden. Ich verstehe, dass frisch gemahlener Pfeffer ein Plus gegenüber vorgemahlenem Pfeffer in Bezug auf Frische und Stärke hat. Salz scheint mir jedoch ein Mineral zu sein, im Gegensatz zu Pfeffer, der eigentlich ein Pfeffer aus einer Pflanze ist. Hat die …
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Was bringt eine Salzmühle?
Salz- und Pfeffermühlen gibt es oft paarweise. Ich verstehe den Zweck der Pfeffermühle: Sie bricht den Pfeffermais auf und setzt das Aroma frei. Aber meines Wissens gibt es kein Salzmais, zumindest nicht auf makroskopischer Ebene Was nehme ich also davon, wenn ich das Salz am Tisch oder am Herd zermahle, …
51 equipment  salt 
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Wie behebe ich besonders salzige Lebensmittel?
Ich stelle mir vor, das hängt davon ab, was das Essen ist. Mit Spaghetti können Sie Wasser nachfüllen oder Wasser wechseln, wenn Sie es rechtzeitig erkennen. Aber was ist mit gegrilltem Fleisch? Oder eine Tomatensauce?
38 salt  flavor 
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Was ist der Unterschied zwischen Meersalz und normalem Speisesalz?
Ich verkaufte oft Meersalz in Mühlen, um es am Tisch zu verwenden, mit Kommentaren darüber, wie es besser schmeckt. Welche Geschmacksunterschiede würde ich bei der Verwendung von Meersalz gegenüber Tafelsalz feststellen, und welche anderen Unterschiede könnten sich bei der Verwendung von Meersalz gegenüber dem anderen ergeben? Mir ist auch aufgefallen, …
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Können Sie Bonbonsalz?
Bär mit mir ... Ich arbeite an einem ziemlich tollen Eis. Es ist Dulce de Leche, der die Art von beängstigender traditioneller Art gemacht hat, Dosen mit gezuckerter Kondensmilch zu kochen, diese dann mit einer Vanillepudding zu mischen und in meiner Eismaschine einzufrieren. Als Rezept kommt es dort an. Ich …
30 salt  candy 
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Warum hat mein Schwiegervater sein Bier gesalzen?
Mein Schwiegervater wurde in den 1920er Jahren in England geboren und kämpfte im Zweiten Weltkrieg. Irgendwann gewöhnte er sich an, sein Bier vor dem Trinken zu salzen, was für den Rest seines Lebens anhielt. Ich bin ebenso neugierig auf die kulturelle Entstehung der Praxis wie auf die Lebensmittelwissenschaft - gab …
30 salt  beer  history 
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Was sind ein guter Ersatz für Salz für diejenigen, die sich natriumarm ernähren?
Ich versuche, meine Natriumaufnahme ziemlich niedrig zu halten, um sicherzustellen, dass mein Blutdruck nicht zu hoch wird. Salz ist ein häufiger Bestandteil des Kochens und es ist besonders schwierig, asiatische Gerichte ohne viel Salz zuzubereiten, da salzige Saucen wie Sojasauce, Austernsauce usw. verwendet werden. Ich habe Salzersatzstoffe wie Kaliumchlorid ausprobiert, …
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Was kann man mit versehentlich übersalzenem Rindfleisch machen?
Ich habe aus Versehen ein dünnes Rindfleisch einen Tag lang mit normalem Salz mariniert, bevor ich es grille. Auch nach dem Waschen ist es unerträglich, es alleine zu essen. Ich benutze den brasilianischen "Coxão Mole", den ich als "Oberseite" interpretiere. Ich dachte, es muss eine Art Sauce sein, vielleicht auf …
27 beef  salt  barbecue 
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Warum ist es wichtig, während des Kochens Salz hinzuzufügen?
Dies mag wie eine dumme Frage erscheinen, aber wenn man bedenkt, dass die Geschmäcker der einzelnen Personen unterschiedlich sind, warum wird dann während des Kochens Salz hinzugefügt? Es scheint besser, der Person, die das Essen isst, nur zu erlauben, ihr eigenes Salz nach Geschmack zuzusetzen, als jedem gleich viel Salz …
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