Hat frisch gemahlenes Salz Vorteile?

Kürzlich habe ich Salzmühlen gesehen, die in Geschäften verkauft wurden. Ich verstehe, dass frisch gemahlener Pfeffer ein Plus gegenüber vorgemahlenem Pfeffer in Bezug auf Frische und Stärke hat. Salz scheint mir jedoch ein Mineral zu sein, im Gegensatz zu Pfeffer, der eigentlich ein Pfeffer aus einer Pflanze ist. Hat die Verwendung von frisch gemahlenem Salz aus einer Salzmühle ein Plus an Geschmack und Frische? (Ich spreche offensichtlich nicht von aromatisierten Spezialsalzen, die andere Gewürze und Kräuter enthalten, die von einer frischen Zerkleinerung profitieren würden.)

Nicht wirklich geschmacklich, nein. Salz hat keine wesentliche Anzahl flüchtiger Verbindungen, die beim Mahlen freigesetzt werden, im Gegensatz zu etwas wie ganzem Pfefferkorn, das eine Reihe von Aromaten freisetzt, wenn die Außenhülle verletzt wird. Sogar Salze aus speziellen Quellen, die eine Reihe von geschmacksintensiven Mineralien enthalten, geben sie nicht wirklich an die Luft ab, sondern lösen sich in den Lebensmitteln auf, denen sie hinzugefügt wurden, und / oder werden beim Essen von Ihrer Zunge aufgenommen.

Ein Vorteil, den Mühlen bieten, ist, dass viele von ihnen einstellbar sind und für alles von einem sehr feinen Mahlgrad bis zu großen Kristallen optimiert werden können. Dies kann hilfreich sein, je nachdem, welchen Effekt Sie erzielen möchten - zum Beispiel Popcorn mit sehr feinem Salz würzen oder ein Steak mit großen, knusprigen Stücken garnieren. Kleinere Kristalle mit größerer Oberfläche werden aufgrund des Kontakts mit den Geschmacksknospen im Allgemeinen als salziger empfunden und lösen sich auch schneller in Flüssigkeiten (dh Suppen oder Eintöpfe) auf. Ich mag es manchmal, größere Kristalle zu verwenden, um den Geschmacks- / Texturkontrast und die Optik einiger Gerichte zu verbessern.

Ein weiterer von anderen erwähnter Vorteil ist, dass fein gemahlenes Salz auch Antibackmittel enthalten kann, um ein Zusammenklumpen zu verhindern. Wenn Sie das stört, kommt eine Mühle darum herum, weil größere Teile nicht so stark zusammenkleben, bevor sie vom Mahlwerk pulverisiert werden.

Einige Hersteller verpacken Salz in Einwegmühlen genau wie Pfeffer und haben die gleichen Probleme: billige Mühlen sind einfach nicht sehr gut darin, eine einheitliche Mahlgröße zu erreichen, oder sie haben Mechanismen, die sich schnell abnutzen. Wiederverwendbare Mühlen sind oft viel besser und, wie Sie gesehen haben, auch in Nichtfachgeschäften sehr leicht zu finden. Ich persönlich mag keramische Schleifmechanismen, weil ich das Gefühl habe, dass sie die Partikel besser "greifen" und eine bessere Konsistenz aufweisen, aber gute Stahlmechanismen werden auch gut funktionieren. Hier finden Sie einige Vorschläge zur Pflege, damit Sie sie optimal nutzen können .

Ich persönlich mag es, eine Salzmühle für Popcorn zu haben. Wenn ich mein Popcorn salze, möchte ich, dass die Kristalle mit einem viel feineren Mahlgrad vollständig pulverisiert werden, als es in der Schachtel erhältlich ist.

Fein gemahlenes Salz neigt dazu, ohne Zusätze zusammenzubacken. Wenn Sie also Steinsalz in eine Mühle geben, erhalte ich reinen Salzstaub ohne Zusätze.

Ein weiterer guter Grund für Salzmühlen ist, dass sie Spaß machen!

Die wahrgenommene Qualität beeinflusst definitiv unseren Genuss von Speisen und Getränken, zahlreiche Untersuchungen haben dies gezeigt.

Ein weiterer Faktor für den Genuss von Mahlzeiten ist jedoch, wie viel Spaß das Essen macht. Viele Arten, wie wir essen, beinhalten Dinge, die für den Geschmack nicht unbedingt notwendig sind, aber dennoch den Prozess angenehmer machen. Kinder, die herumlaufen und an riesigen Putenbeinen nagen, verstehen das. Es macht mehr Spaß, als von einem Teller zu essen. Es ist nicht nur das Essen, sondern die Erfahrung, es zu essen.

Am Esstisch gibt es viele einfache Verfahren, mit denen der Diner das Essen am Tisch auf eine geringfügige Weise umwandeln kann.

Tauchen Sie Chips in eine Schüssel mit Käse, legen Sie Ihre Fondue-Gabel in den Topf, bestreuen Sie Ihre Pizza mit Käse und rotem Pfeffer, stellen Sie Ihren eigenen Salat an einer Salatbar zusammen, und sogar Dinge wie das Hinzufügen von Zucker zu Tee oder Kaffee bieten dem Diner die Möglichkeit, das Endprodukt zu beeinflussen.

Der Typ, der immer alles salzt? Es geht nur teilweise um die Salzigkeit, es geht teilweise um das Ritual.

In grober Form aufbewahrtes Salz kann ohne Zusammenbacken oder ähnliche Zusätze aufbewahrt werden (siehe Zutatenliste auf einer Packung Tafelsalz, es gibt häufig andere mineralische Zusätze für diesen Zweck), da zusammengebackenes Salz kein Problem darstellt eine Mühle (es sei denn, es ist nass).

Und wie oben erwähnt, ist es von Vorteil, die Mahlfeinheit kontrollieren zu können, und Sie können nur eine Salzart lagern und diese nach Bedarf zur Verfügung stellen.

Der Hauptpunkt für mich fehlt in den anderen Antworten:

Sehr fein gemahlenes Salz hat eine größere Oberfläche (aufgrund der geringeren Partikelgröße und unregelmäßigen Oberfläche) als "normales" Tafelsalz. Dadurch löst es sich schneller auf.

Wenn das Salz vollständig aufgelöst ist (z. B. in einer Suppe), gibt es keinen Unterschied zwischen fein gemahlenem Salz und grobem Salz. Aber wenn Sie eine Schleifmaschine verwenden am Tisch ein wenig Salz zu Ihrem Teller hinzuzufügen, müssen Sie weniger Salz für den gleichen Geschmack. Und je nach Mahlwerk kann das Salz auch gleichmäßiger verteilt werden.

Es ist ziemlich einfach zu überprüfen, was ich gerade gesagt habe: Probieren Sie ein grobes Salzkorn und die gleiche Menge feines Salzpulver. Das grobe Salz schmeckt länger weniger salzig und das fein gemahlene Salz schmeckt sehr stark, ist aber schneller verschwunden.

Wenn Ihr Zuhause feucht ist, beginnt das Salz zu verstopfen. Dies macht es schwieriger, richtig zu dienen.

Schleifmaschinen lösen dieses Problem.

Salz ist Salz, und wie Sie sagten, ist die Körnchengröße nicht wichtig, wenn Sie (normalerweise) damit kochen. Es ist jedoch wichtig, wenn Sie am Tisch Salz hinzufügen, wobei normalerweise ein feineres Salz bevorzugt wird.

Insbesondere die Größe beeinflusst, wie das Salz Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Je feiner das Mahlgut, desto schneller wird das Salz "nass" und beginnt zu kleben. Grobes Salz kann Monate und Jahre ohne Probleme halten, aber feines Salz kann nach ein paar Wochen in einem feuchten Klima (wie dem, in dem ich wohne) verklumpen.

Um dieses Problem zu lösen, geben die Hersteller ein Antibackmittel in das fein gemahlene Salz, das das grobe Salz nicht benötigt.

Einige Leute (ich eingeschlossen) ziehen es vor, das Anti-Back-Zeug nicht zu essen. Um das Problem der Feuchtigkeit zu lösen, kaufen wir grobes Salz und verwenden eine Mühle, um bei Bedarf feines Salz am Tisch zu erhalten.

Style Punkte! Ich würde auch vermuten, dass Sie höherwertiges Salz kaufen könnten, um in die Mühle zu gehen.

Abgesehen davon, wenn es eine gute Mühle ist, können Sie die Mahlgröße auswählen, die Sie möglicherweise tun möchten, um Ihrem Salz ein bisschen mehr / weniger Knusprigkeit zu verleihen.

Es sollte keinen Unterschied in Frische oder Geschmack geben.

Es geht nicht darum, frisch gemahlen zu werden, es geht darum, hochwertiges Salz herzustellen, das in großen Kristallen am Tisch verwendet werden kann.

Meine Gedanken zu den tatsächlichen Unterschieden wurden bereits in anderen Antworten ausgeführt. Eigentlich wünschte ich mir, ich hätte vor ein paar Tagen ein Handy, also müsste ich mir keine Schachtel „Tafelsalz“ (feines Pulver) kaufen, die ich so gut wie nie benutze. Was im Shaker des formellen Essgeschirrs übrig bleibt, ist alles, was ich habe. Nur die koscheren Salzflocken zu mahlen, bedeutet, dass man das nicht braucht, wenn es einfach genug ist.

Oh, es könnte einen Unterschied geben: Ich erinnere mich an eine Show auf Süßigkeiten, in der verschiedene Steinsalze verwendet wurden, da sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen hatten. Wenn Sie die Wahl haben, in Pulverform, wäre dies mit einer Mühle möglich.