Kochen deep-frying

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Welche Richtlinien oder Regeln gelten für das Filtern und Wiederverwenden von (Gemüse- / Raps- / Sonnenblumen-) Öl, das zum Frittieren verwendet wurde? Ist es unter bestimmten Umständen sicher und akzeptabel, Öl zu filtern und aufzubewahren? Wenn ja, hängt es davon ab, welche Lebensmittel gebraten wurden? Wie lange kann das gefilterte …

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Sollten Pommes zwei Mal gebraten werden?

Die meisten professionellen Kochbücher empfehlen mir, Pommes zwei Mal zu braten. Zuerst bei einer niedrigeren Temperatur von ungefähr 150-170 ° C und dann bei einer höheren Temperatur von ungefähr 180-190 ° C. Referenz: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations Verwandte: Welche Kartoffelsorten sind gut für Pommes Frites? Was sind die Vorteile des zweimaligen Bratens der …

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Wie halte ich mein (Frittier-) Öl so lange wie möglich verwendbar?

Ich habe eine neue Fritteuse. Ich bin mit den bisherigen Ergebnissen zufrieden. Ich bin jedoch kein "schwerer Benutzer" - sagen wir alle 2-3 Wochen. Ich möchte das Öl ein paar Mal wiederverwenden. Die Fritteuse ist jedoch nicht luftdicht abgedeckt. Die neue Fritteuse hat eine kalte Zone, wodurch das Öl nicht …

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Welche Kartoffelsorten eignen sich für Pommes Frites?

Welche Kartoffelsorten eignen sich für die Zubereitung von Pommes Frites, die in einer Fritteuse gekocht werden können, um außen einen schönen goldenen Knusper zu erzielen, in der Mitte aber immer noch schön und locker sind?

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Wie imitiere ich kommerzielles Brathähnchen?

Ich versuche, mein eigenes "geheimes" Rezept für Brathähnchen zu entwickeln, das dem von Popeye oder Church ähnlich ist. Ich bin ein langer Weg dorthin. Folgendes habe ich in meinem letzten Experiment getan: Das Huhn wurde 24 Stunden lang in Buttermilch mit Cajun-Gewürzen und Tabasco-Sauce mariniert Ich habe eine Fritteuse und …

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Wie kann ich eine perfekt frittierte Marsbar kochen?

Ich habe im Internet die Beschreibung der frittierten Mars-Bar gesehen (Gericht stammt aus schottischen Chipläden), und ich frage mich, wie ich das zu Hause machen kann.

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Wie macht man frittiertes Bier?

Ich erinnere mich, dass ich über den Gewinner des 2010 Texas State Fair "Most Creative" für frittiertes Essen gelesen habe, der frittiertes Bier hergestellt hat . Die Nachrichten, die ich gelesen habe, wurden alle zu dieser Zeit (August 2010) veröffentlicht, als Mark Zable (der Erfinder des gebratenen Bieres) sagte, er …

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Maillard in einem Schnellkochtopf

Ich habe dieses Wochenende über das Braten in On Food And Cooking gelesen und es wird erwähnt, dass das Braten so viel besser funktioniert als das Backen im Ofen, weil Öl eine weitaus höhere spezifische Wärme als Luft hat, sodass es diese Wärme viel schneller auf das zu garende Essen …

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Kann ich Brathähnchen ohne Fritteuse zubereiten?

Ich habe gebratenes Küken nach südländischer Art zubereitet und es sehr genossen, aber die Verwendung des gesamten Öls war ziemlich teuer. Könnte ich: A) Pan braten es? (Ich weiß, dass dies eine Strecke ist, aber könnte es funktionieren, wenn die Hühnerbrust vorgekocht wurde?) B) Machen Sie es nur so, dass …

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Was ist der Unterschied zwischen normalen Ölen und Speiseölen?

Ich koche nicht gut, aber ich habe eine Frage, die ich nicht herausfinden kann. Ich habe im Internet gelesen, dass einige Öle zum Anziehen verwendet werden sollten, andere zum Kochen. Aber für mich sehen alle gleich aus. Ich meine, wozu ich das gleiche Öl benutze Kochen Frittieren Dressing Ich meine, …

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Bierteigfisch, damit die Panade beim Essen nicht abblättert?

Vor ein paar Monaten habe ich Bierteigfisch gemacht. Ich erinnere mich nicht an das genaue Rezept, das ich verwendet habe, aber ich glaube, ich habe es von foodnetwork.com erhalten. Ich briet mit 350 in Pflanzenöl. Alles war in Ordnung, aber die Panade schien sich beim Essen vom Fisch zu lösen, …

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Wie unterscheiden sich belgische Pommes von den durchschnittlichen Pommes in Nordamerika?

Wie unterscheiden sich belgische Pommes von den Pommes, die wir in den USA und Kanada an Orten wie McDonald's, Wendy's, Burger King usw. gewohnt sind? Ist es die Kartoffelsorte, die Zubereitung oder etwas ganz anderes? Welches Öl verwenden sie in Belgien? Ich erinnere mich, dass ich sie hatte, als ich …

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Wie kann ich ein schottisches Ei mit einem Eigelb machen?

Ich habe ein schottisches Ei bei thebreslin.com in New York City gegessen . Das Gericht war eindeutig frisch gekocht und das Eigelb war noch flüssig, als ich es hineinschnitt. Es war ziemlich erstaunlich. Meine Frage - wie kann ich das Eigelb zum Laufen bringen? Scotch Eggs sind mit hart gekochten …

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Tricks, um Chips (Pommes Frites) zu konservieren?

Seit ich mich erinnern kann, war ich immer verrückt nach Pommes (Pommes für die Amerikaner). Infolgedessen mache ich immer zu viel, wenn ich sie für mich mache. Das Problem, das ich hatte und immer hatte, ist, dass sie sich nie sehr gut zu halten scheinen. Sobald sie sich abkühlen, werden …

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Wie eliminiere ich einen anhaltenden Geruch von frittiertem Essen?

Einige gute Freunde von uns haben uns vor drei Nächten ein tolles Essen in unserem Haus zubereitet. Die Mahlzeit beinhaltete Gourmet-Pommes Frites, die in einer Fritteuse für den Hausgebrauch gekocht wurden. Während die Pommes hervorragend waren, ist der anhaltende Geruch drei Tage später nicht. Der Müll ist längst verschwunden, ebenso …

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Als «deep-frying» getaggte Fragen