Als «deep-frying» getaggte Fragen

Fragen zum Kochen durch Eintauchen von Speisen in heißes Öl oder Fett.

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Wie bekomme ich meine Frühlingsrollen knusprig?
Ich habe letzte Nacht versucht, Frühlingsrollen zu machen, und aus irgendeinem Grund waren sie feucht und ich war im Allgemeinen enttäuscht. Ich kochte sie in ungefähr 5 cm Pflanzenöl in einem Wok, der auf ziemlich hoher Hitze war, unter Verwendung von generischem Frühlingsrollenpapier, aber sie knusprten einfach nicht. Ich habe …
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Einfachste Art, Bratöl abzusieben?
Was ist der einfachste Weg, um Frittieröl abzusieben? Ich brate Öl ab, damit es wiederverwendet werden kann. Ich habe ein Käsetuch verwendet, das in einen Trichter gesteckt wurde. Es funktioniert, aber es ist ein bisschen chaotisch und ein Ärger. Gibt es einen besseren Weg? Können Sie einen Kaffeefilter oder ähnliches …
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Der beste Weg, um frittierte Lebensmittel zu halten?
Wenn ich Lebensmittel frittiere und Chargen davon aufbewahren möchte, damit ich eine große Menge auf einmal servieren oder sogar ein paar Stunden im Voraus vorbereiten kann, wie kann ich sie am besten bis zum Servieren aufbewahren? Soll ich sie auf Drahtgitter über einer Auffangwanne legen oder auf Papiertücher legen? Oder …
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Welche Art von Öl / Fett sollte ich zum Frittieren verwenden?
Ich habe gestern gerade meine erste Fritteuse bekommen. Als ich mich in den Läden umsah, stellte ich fest, dass ich in Flaschen abgefülltes Frittieröl oder eine weiße feste Blockfettart bekommen kann, die ich noch nie zuvor verwendet habe. Ich denke, es ist Schmalz (aber ich bin nicht sicher, ob dies …
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Wie pflücke ich Artischocken zum Frittieren?
Vor einigen Jahren bin ich mit meiner Schwester durch das jüdische Viertel in Rom gewandert und habe Carciofi alla giudia (frittierte Artischocken) auf einer Speisekarte entdeckt. Fasziniert haben wir es versucht. Seitdem habe ich versucht, die pure knusprige Köstlichkeit zu reproduzieren! Es ist eigentlich nicht sehr schwer zu machen, und …
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Was sind die Unterschiede zwischen der Verwendung von Vollkornmehl und Allzweckmehl im Teig zum Braten?
Es gab schon viele Fragen zu Vollkornblumen auf dieser Website, aber fast alle konzentrieren sich auf das Backen. Ich würde gerne wissen, wie sich das Braten mit Vollkornmehl auf Geschmack, Textur und die Komplexität der ordnungsgemäßen Durchführung des Bratens auswirkt. Ich habe anekdotisch gehört, dass Vollkornmehl zu einem knusprigeren Teig …
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Knusprige cremige Rösti machen
Ich möchte Rösti nach südländischer Art (gewürfelte 1 / 3-1 / 2-Zoll-Kartoffeln) machen und ich möchte, dass sie eher fettig sind. Dies bewirkt, dass sie knusprige Stellen haben, aber cremig sind. Ich habe versucht, sie in der Pfanne zu braten, aber das macht sie zu ölig. Was würde passieren, wenn …
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Wie macht man knusprige / trockene Kartoffelchips / Chips?
Ich habe ein paar Mal versucht, Pommes Frites zu braten, aber obwohl es Spaß macht und relativ gut schmeckt, haben sie sich nicht als kommerzielle Kartoffelchips (wie Lay's) herausgestellt. Meine hausgemachten Pommes Frites saugten zu viel Öl auf und machten sie etwas zu "nass", weil es kein besseres Wort gab. …
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Aus Cassava / Yuca-Wurzel „Pommes Frites“ machen
Ich bin überrascht, dass diese Frage noch nicht hier ist, vielleicht habe ich sie verpasst ... Zu Beginn hatte ich meinen ersten Geschmack von Yucca als eine Art alternative Pommes in einem bolivianischen Restaurant gekocht, und es war köstlich. Erinnerte mich an einen schmackhafteren, süßeren Pommes. So inspiriert davon, kaufte …
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