Wie halte ich mein (Frittier-) Öl so lange wie möglich verwendbar?

Ich habe eine neue Fritteuse. Ich bin mit den bisherigen Ergebnissen zufrieden. Ich bin jedoch kein "schwerer Benutzer" - sagen wir alle 2-3 Wochen. Ich möchte das Öl ein paar Mal wiederverwenden. Die Fritteuse ist jedoch nicht luftdicht abgedeckt.

Die neue Fritteuse hat eine kalte Zone, wodurch das Öl nicht durch zu starkes Frittieren verschmutzt wird. Ich überhitze das Öl auch nicht. Im Prinzip brate ich also richtig, denke ich.

Wie lange kann mein Öl in der Fritteuse sicher aufbewahrt werden, wenn es beim nächsten Braten gründlich erhitzt wird? Sollte ich das Öl abkühlen lassen und das Fett stattdessen in (versiegelten) Behältern lagern, wenn es zwischen den Verwendungen eine so lange Lücke gibt?

Edit: ja, ich habe diese Frage und Antworten gesehen: Frying Oil Reuse

Ich würde dieses Öl nicht wiederverwenden. Die in Fast-Food-Ketten vorkommende Wiederverwendung von Frittieröl erfolgt am selben Tag oder in nur wenigen Tagen. Sie bewahren es auch ordentlich auf und sitzen nicht nur offen in der Fritteuse.

justkt hat recht, dass gesättigte Fette weniger anfällig für Zersetzung sind, deshalb kann Speckfett ziemlich lange aufbewahrt werden.

Drei Faktoren spielen beim Ölabbau eine bedeutende Rolle:

Oxidation

Jeder Kontakt mit Luft führt zu Oxidation in Öl. Hohe Temperaturen, Metalllegierungen, Oberflächenexposition und sogar UV-Licht wirken als Katalysatoren für diese Reaktion.

Hydrolyse

Wenn Wasser mit Öl in Wechselwirkung tritt, schmeckt es verdorben oder sauer. Dies wird durch hohe Temperaturen, Heiz- / Kühlzyklen und Oxidationsprodukte noch verstärkt.

Polymerisation

Wenn sich das Frittieröl verschlechtert, bilden die resultierenden Produkte sowohl flüchtige (oder reaktive) als auch nicht flüchtige Verbindungen. Nichtflüchtige Verbindungen verbleiben im Frittieröl und können bei Frittieröltemperaturen über 200 ° C (390 F) oder an isolierten heißen Stellen im Frittiersystem zur Polymerisation führen. Diese Moleküle verbinden sich zu großen, unterschiedlich großen Clustern, die sich auf der Oberfläche des Öls ansammeln. Da sie sich nicht auflösen, verursachen sie Schaum; Luft unter dem Öl einschließen und die Möglichkeit der Hydrolyse erhöhen.

Angesichts all dieser Umstände ist die beste Umgebung für Öl ein kalter, dunkler und luftdichter Ort. Kalte Temperaturen können zu Trübungen führen, dies ist jedoch kein Grund zur Sorge.

Quelle:

http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf

Als erstes verhindert eine kalte Zone nicht die Bildung von Partikeln, sondern reduziert lediglich die Menge, die im Öl suspendiert bleibt. Sie sollten trotzdem filtern, wenn Sie Ihr Öl so lange wie möglich aufbewahren möchten. Sie können schlechtes Öl (dh ranzig) auf verschiedene Arten erkennen, z. B. durch Rauchentwicklung oder Geruch.
Sie sollten Ihr Öl an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren, der sich im Inneren Ihrer Friteuse befinden kann, solange Sie die Seiten filtern und reinigen, bevor Sie das Öl wieder einfüllen. Eine weitere Möglichkeit, die Lebensdauer Ihres Öls zu verlängern, ist der Wechsel zu Talg (Rinderfett) oder Rinderfett (Schmalz) als gesättigte Fette dauern viel länger als die mehrfach ungesättigten.

Sie sollten das Öl wieder verlieren, wenn der Rauchpunkt absinkt, wenn es zu dunkel ist oder wenn es einen üblen Geruch entwickelt. Und wie ich bereits sagte, wenn Sie das Öl einmal verwendet haben, sollten Sie es unter keinen Umständen länger als sechs Monate verwenden. Andernfalls nehmen Sie Ihren Magen-Darm-Trakt selbst in die Hand.

Ein wichtiger Hinweis ist die Verwendung eines gesättigten Öls, um Störungen zu vermeiden, die die giftige Verbindung HNE bilden. Siehe Science Daily für eine Zusammenfassung der Forschung. Einer der Autoren der zitierten Studie hat zu diesem Thema viele weitere Artikel verfasst. Wenn Sie ein stark ungesättigtes Öl verwenden, können Sie es nur eine halbe Stunde bei Brattemperatur verwenden, bevor sich HNE zu bilden beginnt.

VON

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/65f762d0-e4d0-4278-b5cb-2836854a3eda/Deep_Fat_Frying.pdf?MOD=AJPERES

Wenn Sie das Öl wiederverwenden möchten, geben Sie es durch ein Käsetuch oder ein Sieb. Lagern Sie das Altöl bis zu 3 Monate in einem verschlossenen und lichtgeschützten Behälter. Um die beste Qualität zu erzielen, kühlen Sie gebrauchtes Frittieröl, das Sie wieder verwenden möchten. Wenn das Öl getrübt ist oder zu schäumen beginnt oder einen schlechten Geruch, Geschmack oder Geruch hat, entsorgen Sie es.

Ich bewahre meine alten Plastikkaffeekannen auf, um das Öl nach dem Gebrauch darin aufzubewahren. Sie sind groß genug und dicht. Ich bewahre es auch im Kühlschrank auf. Es wird zwar ein wenig wolkig, aber nach dem Erhitzen klärt es sich auf. Vermutlich 4 oder 5 Mal in 3 bis 4 Monaten verwenden, es sei denn, ich brate Fisch und dann wird er weggeworfen. Danach kann es leicht riechen, auch wenn es nicht dunkel ist. Ich belaste es immer, bevor ich es wieder in die Fritteuse stecke.

Ich benutze mein Öl ungefähr zehnmal und habe es nie aus der Fritteuse genommen. In der Regel dauert die Einnahme zwischen zwei und drei Wochen und ist immer in Ordnung.

Lassen Sie mich zuerst sagen, dass ich RARELY irgendetwas frittiere. Wenn ich das tue, benutze ich einen großen tiefen Topf zum Anbraten. Wenn ich fertig bin, lasse ich ihn abkühlen, setze den Deckel auf die Pfanne und kühle über Nacht ab. Ich gieße dann durch ein feinmaschiges Sieb in ein großes Einmachglas, versiege es und setze es in den oberen Schrank. Es ist die meiste Zeit im Dunkeln und fern von Hitze, nicht über dem Herd oder Ofen, und das scheint für mich in Ordnung zu sein. Normalerweise verwerfe ich nach 5 oder 6 Anwendungen, je nachdem, was ich brate.

Ich würde denken, dass frisches Öl am besten verwendet werden sollte, da das Öl, obwohl es im Kühlschrank gesiebt und gekühlt werden kann, immer noch einen Teil der gekochten Substanz enthält und es nicht gesund ist, Sachen immer wieder aufzubereiten.