Wie unterscheiden sich belgische Pommes von den Pommes, die wir in den USA und Kanada an Orten wie McDonald's, Wendy's, Burger King usw. gewohnt sind? Ist es die Kartoffelsorte, die Zubereitung oder etwas ganz anderes? Welches Öl verwenden sie in Belgien?
Ich erinnere mich, dass ich sie hatte, als ich meine Familie in Belgien besuchte. Die Pommes waren etwas knusprig und dicker als hier.
Antworten:
Alle Quellen, die ich lese, sagen dasselbe ... was sie unterscheidet, ist, dass sie zweimal gebraten werden.
Von Saveur :
Pommes Frites sind der aufgeladene Cousin für dürftige Pommes nach amerikanischer Art: Sie werden aus weichen belgischen Kartoffeln hergestellt, die Bintjes genannt werden. Sie sind dick geschnitten und - das ist der Schlüssel - doppelt gebraten (in alten Zeiten in geschmolzenem Pferde- oder Ochsenfett, obwohl modern Optionen reichen von Schmalz bis Pflanzenöl). In einem Papierkegel mit Mayo und Ketchup serviert, machen richtig ausgeführte Pommes Frites - diejenigen, die gebraten, getrocknet und dann wieder sorgfältig gebraten wurden - süchtig nach Texturen: innen weich und locker, umgeben von einer knusprigen, fettfreien Kruste, eingetaucht in luxuriös aromatische Saucen.
Von Epicurious :
Es gibt keine ausgefallenen Fähigkeiten, um diese knusprigen Pommes zuzubereiten, aber es gibt einen Trick. Die Kartoffeln werden zweimal gebraten. Das erste Mal kocht sie durch und macht sie zart. Das zweite Mal, das Stunden später kurz vor dem Servieren durchgeführt werden kann, färbt sie goldbraun und köstlich knusprig.
Von einer Website , die dem belgischen Fischrogen gewidmet ist :
So viel Zeit für eine (einfache) Definition dessen, was Pommes belgische Pommes macht:
- frisch geschnitten, unregelmäßig geformt
- zweimal gekocht (gebraten)
- innen flauschig, außen knusprig
- ein ausgeprägter Kartoffelgeschmack
- mindestens 10 mm dick
- vorzugsweise in einem Papierkegel serviert
Einige Websites erwähnen die Bedeutung bestimmter Fette oder Kartoffelsorten, aber die einzige Ähnlichkeit für alle Websites ist die Tatsache, dass sie doppelt gebraten sind.
Ja, das Öl kann einen großen Unterschied machen. Viele belgische Pommes wurden in Pferdefett oder einer Kombination aus Pferde- und Rindfleischfett gekocht.
Obwohl die meisten amerikanischen Pommes Frites in pflanzlichen Ölen gekocht werden, verwendete McDonalds zuvor einen Teil Rindfleischfett .
Ich würde argumentieren, dass die Verwendung von tierischen Fetten zum Kochen einer der Hauptunterschiede zwischen belgischen und amerikanischen Pommes ist ... aber es gibt auch einen geheimen Schritt zwischen dem ersten und dem zweiten Pommes - Sie schütteln die Kartoffeln, um sie zu "quetschen". Dadurch wird die Oberfläche aufgeraut und beim zweiten Braten wird eine knusprigere Textur erzeugt.
Mit diesem "Bluterguss" -Schritt mit schlanken Pommes Frites kommt man nicht wirklich davon - selbst die amerikanischen "Steak-Pommes" sind in der Regel zu lang dafür ... man hat nur kleine Kartoffelstücke statt "Pommes" '.
Die meisten Fast-Food-Pommes werden zweimal gekocht, in der Fabrik leicht gebraten, abgetropft und blitzgefroren. Dann Agsin im Restaurant gekocht. Soweit ich das beurteilen kann, ist ein hoher Prozentsatz, aber nicht alle Fast-Food-Pommes nach belgischer Art. UND in der Fabrik verwenden sie möglicherweise Schmalz für zusätzlichen Geschmack, aber im Restaurant verwenden sie im Allgemeinen Pflanzenöl.
Einige Restaurants kochen die Pommes aus frischen Kartoffeln. Es gibt also offensichtlich Ausnahmen.
Was die Dicke betrifft, denke ich, dass es hier überall dicke und dünne Pommes gibt, das hängt davon ab, wer sie kocht.