Welche Kartoffelsorten eignen sich für Pommes Frites?

Welche Kartoffelsorten eignen sich für die Zubereitung von Pommes Frites, die in einer Fritteuse gekocht werden können, um außen einen schönen goldenen Knusper zu erzielen, in der Mitte aber immer noch schön und locker sind?

Die Kartoffel ist wahrscheinlich nicht so wichtig wie die Methode. Wenn Sie sie einfach braten, erhalten Sie nicht die gewünschte Menge. Grundsätzlich kochen Sie sie, dann braten Sie sie doppelt. Hier sind die Schritte für The Perfect French Fry :

Zutaten

2 Pfund Russet Kartoffeln (ca. 4 groß), geschält und in 1/4-Zoll von 1/4-Zoll Pommes Frites geschnitten (Kartoffeln in einer Schüssel mit Wasser aufbewahren)

2 Esslöffel destillierter weißer Essig

Koscheres Salz

2 Liter Erdnussöl

Verfahren

1. Legen Sie Kartoffeln und Essig in einen Topf und fügen Sie 2 Liter Wasser und 2 Esslöffel Salz hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen. Kartoffeln sollten zart sein, aber nicht auseinander fallen. Abgießen und auf mit Papiertüchern ausgekleidetem Backblech verteilen. 5 Minuten trocknen lassen.

2. In der Zwischenzeit Öl in einem 5-Liter-Ofen oder einem großen Wok bei starker Hitze auf 400 ° F erhitzen. Fügen Sie 1/3 der Pommes Frites zum Öl hinzu (die Öltemperatur sollte auf ca. 30 ° C abfallen). 50 Sekunden kochen lassen, gelegentlich mit einer Drahtgitter-Spinne umrühren, dann auf ein zweites mit einem Papiertuch ausgekleidetes, gerahmtes Backblech legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Kartoffeln (in zwei weiteren Chargen), damit das Öl nach jeder Zugabe wieder auf 400 ° F erwärmt werden kann. Lassen Sie die Kartoffeln ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Fahren Sie mit Schritt 3 fort oder frieren Sie die Kartoffeln mindestens über Nacht oder bis zu 2 Monate ein, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

3. Stellen Sie das Öl bei starker Hitze auf 400 ° F zurück. Braten Sie die Hälfte der Kartoffeln knusprig und hellgoldbraun, etwa 3 1/2 Minuten, und stellen Sie die Hitze so ein, dass sie bei etwa 360 ° F bleibt. In einer mit Papiertüchern ausgelegten Schüssel abtropfen lassen und sofort mit koscherem Salz abschmecken. Gekochte Pommes Frites können auf einem Gitterrost auf einem Blech in einem 200 ° F heißen und knusprigen Ofen aufbewahrt werden, während die zweite Charge gekocht wird. Sofort servieren.

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In Großbritannien eignen sich Maris Piper-Kartoffeln gut für die Herstellung von Pommes. Viele "Chippies" in Großbritannien benutzen sie.

Turmfalke, wenn Sie welche finden können. König Edward, obwohl die Leute sie heutzutage nicht viel anbauen, weil sie anfällig für Krankheiten sind. Golden Wonder, die klassische Hackkartoffel.

Sieht aus wie die bevorzugte Kartoffel für die Niederlande und Belgien ist Bintje , die an verschiedenen Stellen erwähnt wird. Es scheint auch, dass eine leicht mehlige Kartoffel bessere Ergebnisse liefert als eine wachsartige.

White Diamond sind großartig, sie kommen aus South Dakota in den Vereinigten Staaten. Sie machen eine Kartoffel, die den perfekten Stärkegehalt für Pommes hat.