Tricks, um Chips (Pommes Frites) zu konservieren?

Seit ich mich erinnern kann, war ich immer verrückt nach Pommes (Pommes für die Amerikaner). Infolgedessen mache ich immer zu viel, wenn ich sie für mich mache. Das Problem, das ich hatte und immer hatte, ist, dass sie sich nie sehr gut zu halten scheinen. Sobald sie sich abkühlen, werden sie mehlig und abgestanden. Ich finde, dass dies sogar bei Ofenchips passiert.

Als ich ein Kind war, hat meine Mutter morgens Pommes für mich aufgewärmt und etwas Butter darüber geschmolzen, um sie etwas zu rehydrieren und ihnen ein bisschen Geschmack zu verleihen, aber das hat nie wirklich gut funktioniert.

Was ich gerne wissen würde, ist, ob jemand von euch einige Tricks kennt, um die Chips zu erhalten? Und auch aus Interesse, warum das passiert? Dies scheint bei Ofenkartoffeln oder Brei nie zu passieren. Sie verlieren manchmal etwas von ihrem Geschmack, aber nicht auf die gleiche Weise wie Chips.

Hier ist ein exzellentes Rezept der Jungs von Cooking Issues (und auch ein Follow-up-Bericht ) mit fast allem, was Sie jemals über Chips wissen wollen. Das erste Rezept ist angeblich auch nach dem Abkühlen gut:

Unsere Standard-Pommes sind auch im kalten Zustand gut.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, viele Pommes zu kochen, aber nach dem ersten Braten anzuhalten und sie einzufrieren. Wenn Sie sie essen möchten, legen Sie einfach die gefrorenen Pommes zum zweiten Braten in die Friteuse. Dies hat auch zusätzliche Vorteile:

Einfrieren wirkt wie teilweise Dehydration. Wenn die gefrorenen Pommes fertig sind, setzen sie Wasser frei frei, was zu einer schnellen Dehydration und einer guten Krustenbildung mit einem porösen Innenraum führt. Vorgefrorene Pommes sind knuspriger als frisch und bleiben nach dem Braten länger knusprig, neigen aber zu hohlen Pommes.

Ich habe festgestellt, dass das Aufwärmen von Pommes / Pommes im Toaster der beste Weg ist, um sie aufzuwärmen. Sie sind knusprig und nicht getrocknet. Sie enden genauso gut wie zuvor. Wenn Sie keinen Toaster haben, funktioniert vielleicht ein Standardofen für Sie?

Wenn Sie viele Chips zubereiten und diese 5-7 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren, lassen Sie sie dann gut abtropfen. Sie können sie einfrieren und dann einfach nach Bedarf verwenden. So bereiten sie in der Fabrik gefrorene Chips zu. Aber sie halten nicht länger als zwei Stunden, wenn sie zuerst vorgebraten wurden - sie verlieren die Textur und braten nicht knusprig.

Ich habe gewusst, dass viele Chipläden Chips zubereiten, indem sie zuerst bei niedriger Temperatur braten, sie dann beiseite legen und Portionen braten, wenn die Kunden danach fragen, aber mit den wachsartigen Kartoffelsorten, die in Großbritannien für Chips verwendet werden, tun sie dies nicht Halten Sie mehr als zwei Stunden, wenn sie zuerst vorgebraten wurden - sie verlieren an Textur und braten nicht knusprig.

Sie können nicht viel tun, um sie wiederzubeleben, wenn sie gebraten wurden.

Meine Mutter schälte die Kartoffeln und schnitt sie in dünne Scheiben, die sie in der Pfanne kochte - "Bratpfannenchips", wie sie in unserer Familie genannt wurden.

Sehr oft schälte sie die Kartoffeln am Tag zuvor und ließ sie dann in einer mit Wasser bedeckten Schüssel beiseite. Sie schmeckten immer besser, wenn sie das tat ...

Ich denke, wir sollten sie nur essen, wenn sie herauskommen, oder sie wieder in Wasser erhitzen. Sie können sie einfach wieder in die Chip-Pfanne legen oder bei einer Flamme unter ihnen kochen.