Als «cookies» getaggte Fragen

Fragen zum Zubereiten, Backen und zur Fehlerbehebung von Cookies (auch als Kekse bezeichnet). Kekse sind flach gebackene Süßigkeiten, die normalerweise klein genug sind, um in der Hand gehalten zu werden.

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Wie kann ich zähe Schokoladenkekse bekommen?
Meine Schokoladenkekse sind immer zu knusprig. Wie kann ich zähe Kekse bekommen, wie die von Starbucks? Vielen Dank an alle, die geantwortet haben. Bisher war die Spitze, die den größten Einfluss hatte, den Teig zu kühlen und zu ruhen, aber ich erhöhte auch den Anteil an braunem Zucker und erhöhte …
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Wozu Butter mit Zucker in Keksrezepten eincremen?
Ich war abgelenkt, als ich die trockenen Zutaten für ein Keksrezept zusammenstellte und fügte den Zucker hinzu, der zuerst mit der Butter eingerieben werden sollte. Zum Glück wurde der Zucker zuletzt hinzugefügt und ich konnte genug retten, um ihn zu cremen. Was macht das Aufrahmen von Butter und Zucker eigentlich? …
37 baking  sugar  butter  cookies 
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Wie erfindet man ein Keksrezept?
Mein Kochbuch enthält Dutzende von Keksrezepten, und ich kann noch Hunderte online finden. Aber... Wenn ich meine eigenen Keksrezepte erfinden möchte, wie kann ich dann vorgehen, ohne Tonnen von Zutaten durch Ausprobieren zu verschwenden? Wie muss ich die Verhältnisse der Grundzutaten wie Mehl, Eier, Wasser, Zucker, Backpulver und Backpulver ausgleichen? …
23 cookies 
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Wie heißt dieses italienische Cookie?
Ich suche nach einem Rezept für einen italienischen Keks, an den ich mich als Kind erinnere. Der Keks hat die Form eines Gnocchi oder Cavatelli, ist aber viel größer, etwa 3 cm lang und etwas größer als ein Viertel im Durchmesser. Es ist jedoch deutlich C-förmig. Der Keks wurde gebraten, …
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Warum werden meine Kekse nicht flach?
Ich habe drei oder vier Mal Betty Crockers Riesenhonig- und Haferkekse gebacken , und jedes Mal, wenn sich meine Kekse nicht ausbreiten, bekomme ich nur dicke Kekse. Gibt es etwas, was ich falsch mache? Soweit ich das beurteilen kann, halte ich mich genau an das Rezept. Hat das etwas mit …
18 baking  cookies 
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Warum kollabiert mein Brot in meiner Brotmaschine?
Ich habe eine Brotmaschine und wenn ich den Rezepten in der beiliegenden Broschüre folge, die mit der Maschine geliefert wurde, geht das Brot ungefähr eine Stunde lang auf, aber das Brot fällt auf sich selbst zurück und kommt steinhart und in der Regel unzureichend gekocht (teigig) heraus. Ich habe versucht, …
16 baking  bread  cookies 
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Was bestimmt die Formbeständigkeit von Cookies?
Welche Dinge können Sie variieren, damit Kekse beim Kochen besser in Form bleiben und sich nicht wie ein Pfannkuchen ausbreiten? Aus meinen Experimenten scheint die Anfangstemperatur des Teigs vor dem Kochen einen Unterschied zu machen - gekühlter Teig breitet sich weniger als Raumtemperatur aus. Was kann ich noch tun, ohne …
14 baking  cookies 
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Warum enthalten so viele Dessert- / Keksrezepte Salz?
Obwohl ich Salz in den meisten Rezepten verstehen kann, habe ich nie wirklich verstanden, warum es in so vielen Desserts oder Keksen vorkommt. Wenn ich ein paar Freunde oder Familienmitglieder gefragt habe, die viel kochen, sagt die überwiegende Mehrheit so ziemlich dasselbe: "Das Salz schneidet über die anderen Geschmacksrichtungen" oder …
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