Als «cheese» getaggte Fragen

Fragen zur Identifizierung, Verwendung, Lagerung und manchmal zur Herstellung von Käse.

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Flüssigkeit aus Sahne und Penicillium Roqueforti?
In einem Kommentar zu dieser Antwort erwähnt Wayfaring Stranger etwas, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte: Wenn Sie ein Stück Blau in Walnussgröße ein paar Tage lang mit etwas Sahne inkubieren, entsteht eine schöne, leckere, dicke, blaue Flüssigkeit. Das Zeug hat einen ausgefallenen französischen Namen, aber es ist …
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Käsevorschläge als Ersatz für geschmolzenes Velveeta
Ich habe die Ehre erhalten, Vorspeisen für das Weihnachtsessen der Familie zuzubereiten. Eines der traditionellen Rezepte sieht vor, dass geschmolzenes Velveeta über eine gekochte Wurstpastete auf einem kleinen Stück Roggenbrot geht. Um keine Gefühle zu verletzen, werde ich einige davon mit dem traditionellen Velveeta machen, aber für andere möchte ich …
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Heiße Schokolade und Käse (kolumbianisches Spezial)
Ich habe kürzlich Kolumbien in Südamerika besucht und versuche, eine ihrer traditionellen Köstlichkeiten nachzubilden. Sie geben Ihnen eine schöne dicke Tasse heiße Schokolade und zusammen mit ein paar Scheiben Käse. Die Idee ist, dass Sie den Käse zerbrechen und in Ihre heiße Schokolade geben. Der Käse schmilzt teilweise und kann …
11 cheese  chocolate 
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Mozzarella. Büffelmilch aus Vollmilch und Sahne gewinnen
Ich versuche Mozzarella mit Lab, Zitronensäure und Milch zu machen. Nachdem ich jedoch im Internet über diesen Prozess gelesen habe, habe ich herausgefunden, dass der beste Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt wird. Ich habe nur Vollmilch (3% Fett) zur Verfügung und habe mich gefragt, ob ich Büffelmilch durch Zugabe von Sahne …
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Warum ist mein Käsebruch nach dem Pressen nicht gut gestrickt?
Ich habe zu Hause nach einem Cheddar-Rezept mehrere Käsesorten hergestellt. Nachdem ich den Käse gealtert und aufgeschnitten habe, stelle ich normalerweise fest, dass der Käse eine etwas schwammige, offene Textur mit kleinen sichtbaren Löchern aufweist, ähnlich wie bei Provolone: Dies ist anstelle der dichteren, festen Textur, die ich von Cheddar …
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Vegane Alternative zu Mozzarella
Ich kenne viele feine vegane Käsesorten, von Frischkäse bis Camambert. In diesem Bereich wurden in den letzten Jahren zweifellos große Fortschritte erzielt. Der einzige (wichtige) Käse, für den ich noch keinen geeigneten Ersatz gefunden habe, ist Mozzarella. Insbesondere interessiere ich mich für einen veganen Käseersatz, der sowohl den Geschmack als …
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Wie man Brotstöße stopft (Gougeres)
Neulich hat mich jemand zu einem Stuffed Gougere entzückt . Wohlgemerkt, ich habe diese Köstlichkeiten mindestens 50 Mal gemacht, ich habe nie einen Weg gefunden, sie zu stopfen, ohne die Kruste, den Puff zu ruinieren oder ohne Puff-Plosionen zu haben. Die Frage ist, wie es möglich ist, diese verdammten Dinge …
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Ultimativer gegrillter Käse: Zusammenhalten
Vielleicht heißt es etwas anderes, aber für mich ist ein gegrilltes Käsesandwich mit zusätzlichen Zutaten ein "ultimatives". Das zusätzliche Zeug, auf das ich mich beziehe, sind im Allgemeinen Tomaten, Zwiebeln (dünn geschnitten, roh oder gegrillt) und Speck (bereits gekocht). Das Problem, das ich korrigieren möchte, ist, dass der Käse oft …
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Warum quietschen Käsequark?
Was verursacht das Quietschen und warum verschwindet es so schnell? Warum bringt Mikrowellen ein bisschen Quietschen zurück?
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Schmelzender gelber Käse für herzhafte Pfannkuchen oder Crêpes
Aufgrund der unterschiedlichen Kulturen werde ich zunächst die Begriffe erläutern, die ich verwenden werde: Pikanter Pfannkuchen - Nach US-amerikanischen Maßstäben ist es ein normaler Pfannkuchen oder ein Crêpe. Statt mit Marmelade oder ähnlichen Süßigkeiten gegessen zu werden, verwenden wir stattdessen nicht süße Zutaten wie Schinken und Käse, die auf den …
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