Neulich hat mich jemand zu einem Stuffed Gougere entzückt . Wohlgemerkt, ich habe diese Köstlichkeiten mindestens 50 Mal gemacht, ich habe nie einen Weg gefunden, sie zu stopfen, ohne die Kruste, den Puff zu ruinieren oder ohne Puff-Plosionen zu haben.
Die Frage ist, wie es möglich ist, diese verdammten Dinge entweder mit nassen, käsigen oder ganzen Gegenständen zu füllen, ohne den Puff oder die Kruste zu opfern
Antworten:
Gougeres werden zumindest in Bourgogne nicht gestopft. Der Teig enthält den Käse (Gruyere) und wird nachträglich nicht mehr hinzugefügt. Gut gekochte Gougeres haben den Käse in der Mitte noch feucht und klebrig, was den Eindruck einer nachträglichen Füllung erweckt, wenn der Käse in Wirklichkeit die ganze Zeit im Teig war. Wenn das Innere Ihres Gougere trocken ist, ist es zu lange im Ofen. Beachten Sie, dass die Verwendung von etwas anderem als Gruyere oder eventuell Comté wahrscheinlich nicht zu einem köstlichen Ergebnis führt.
Ich denke, die einzige Möglichkeit, eine Füllung hinzuzufügen, besteht darin, sie genauso zu machen wie bei Kränzchen: Schneiden Sie die Furche einfach horizontal mit einem scharfen Messer in Scheiben, fügen Sie alles hinzu, was Sie wollen, und setzen Sie die Oberseite wieder auf.
Sie können eine Spritze verwenden . Dies funktioniert jedoch nicht für Objekte wie Oliven.