Billiger Käse ist, wie andere erklärt haben, aus einem bestimmten Grund billig.
Sie sollten in der Lage sein, alten / extra alten (AKA "scharf" / "extra scharf") Cheddar-Käse im billigen Bereich zu finden, was einen ziemlich guten Ausgangspunkt darstellt - dieser Käse hat einen gewissen Geschmack.
Daniel sagt, er kocht die Milch; Ich beginne im Allgemeinen mit Kondensmilch, die noch wirtschaftlicher als normale Milch ist und für immer in der Speisekammer bleibt. Obwohl ich Kondensmilch nicht in jedem Rezept verwenden würde, das Milch verlangt, funktioniert es für Mac 'n Cheese recht gut.
Andere übliche Ergänzungen, um den Geschmacksmangel bei Käse mit schlechtem Alter auszugleichen, sind:
Salz. Denken Sie daran, dass Salz im Wesentlichen ein Geschmacksverstärker ist und den natürlichen Geschmack aller anderen Zutaten hervorhebt.
Senf. Zubereiteter Senf ist in Ordnung, aber konzentrierter Senf aus trockenem Senf und einer kleinen Menge Wasser ist noch besser, sodass Sie nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen müssen. Dies verbessert nicht den Geschmack des Käses, teilt jedoch einen Teil der mit Cheddar verbundenen "Schärfe" und ist eine gute Ergänzung. Als Bonus wirkt es auch als natürlicher Emulgator für die Sauce und hilft, Trennung und Gerinnung zu minimieren.
Gemahlener Cayennepfeffer oder roter Pfeffer. Obwohl die meisten Leute Mac 'n Cheese wahrscheinlich nicht mit Pikant assoziieren , macht eine kleine Menge davon die Sauce nicht merklich scharf , aber es fügt ein bisschen den gleichen "Kick" hinzu, den Sie mit sehr altem Käse bekommen.
Wenn alles andere fehlschlägt, ist meine "Geheimwaffe" für Mac 'n Cheese - kein Scherz - die Saucenbasis von Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni und Cheese Dinner für Sie Yankees), besonders wenn Sie die "extra scharfe" Version erhalten können. Dieses Zeug ist spottbillig (oft nur 99 Cent für ein Paket) und bevor Sie dies als Häresie abtun, denken Sie daran, dass die Idee nicht darin besteht, das Ganze zu verwenden . Nur ein oder zwei Teelöffel, um Ihre hausgemachte Sauce zu verbessern. Wenn Sie solche Abkürzungen nicht gutheißen, sollten Sie doch gar keinen billigen Käse kaufen, oder?
Da haben Sie es also. Versuchen Sie einige oder alle der oben genannten; Ich bin sicher, Sie werden am Ende etwas haben, das zumindest akzeptabel, wenn nicht großartig ist.