Ich kenne viele feine vegane Käsesorten, von Frischkäse bis Camambert. In diesem Bereich wurden in den letzten Jahren zweifellos große Fortschritte erzielt. Der einzige (wichtige) Käse, für den ich noch keinen geeigneten Ersatz gefunden habe, ist Mozzarella.
Insbesondere interessiere ich mich für einen veganen Käseersatz, der sowohl den Geschmack als auch die Textur von geschmolzenem Mozzarella erfolgreich nachahmt. Alle Ersatzstoffe auf Sojabasis, die ich ausprobiert habe und die fadenziehende Eigenschaften hatten, litten unter sehr hoher Klebrigkeit und hafteten am Gaumen, was zu einer unangenehmen Erfahrung führte.
Ein anderes Rezept, das ich ausprobiert habe, ist Käse auf Cashewbasis in Kombination mit Tapiokamehl, obwohl sowohl Geschmack als auch Textur nicht ausreichend waren.