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Wir haben erfolgreich zerkleinerten Mozzarella eingefroren und dann damit gebacken, ohne den Geschmack zu verlieren. Anscheinend ist die Textur, nicht der Geschmack, besorgniserregend, und härtere Käsesorten behalten laut Still Tasty ihre Textur besser bei (obwohl die Verwendung zum Kochen / Backen immer noch die einzig empfohlene Methode ist) .
Brie wird wahrscheinlich gut gefrieren, da es keine Quarkstruktur hat und ziemlich fettreich ist. Ich stelle mir vor, dass der Geschmack nicht ganz der gleiche sein wird, aber er sollte trotzdem nah sein.
In meiner Jugend, bevor man in Supermärkten guten Käse kaufen konnte, kaufte meine Mutter riesige Käseblöcke und frierte sie in einer Gefriertruhe ein. Der Geschmack war ungefähr gleich, aber sie waren etwas schlechter für den Verschleiß. Mit Cheddar würde der Quark aus irgendeinem Grund viel ausgeprägter werden und der Käse würde trockener als normal erscheinen. Ich denke, das Gefrieren mischt das Wasser irgendwie im Quark herum, aber ich bin mir nicht sicher.
Parmesan war immer gut, ohne erkennbaren Unterschied zwischen dem gefrorenen und dem rohen Produkt. Ich gehe davon aus, dass es einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt hat.
Probieren Sie es mit etwas Käse aus und prüfen Sie, ob das aufgetaute Produkt passabel ist.
Ich habe Brie eingefroren, nachdem ich es bei der Freigabe im Laden gefunden hatte, aber keinen Plan hatte, es bald zu verwenden. Einmal aufgetaut, schien es (für mich) dasselbe zu sein, als wäre es frisch.
Ich habe verschiedene Käsesorten eingefroren. Der Geschmack scheint in Ordnung zu sein, aber die Textur ist definitiv anders. Cheddar neigt dazu zu bröckeln und Mozzarella scheint etwas trockener. Ich ziehe es vor, zu zerkleinern und dann einzufrieren, da ich es sowieso eher geschreddert als ganz verwende.