Kochen

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Wie kann ich mit einer Mutterkultur Brot backen?

Was muss ich tun, wenn ich mit einer Mutterkultur Brot backen möchte? Wie starte ich die 'Mutter'? Wie soll ich die 'Mutter' am Laufen halten? und wie verwende ich die Mutter in meinem Brot? Was soll ich verwenden, um die "Mutter" für verschiedene Qualitäten zu machen?

5 baking bread yeast

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Einfaches Sirup-Endergebnis

Bei der Herstellung eines einfachen Sirups betrug mein Verhältnis vier Tassen Wasser zu drei Tassen Zucker. Was ist das Endvolumen? Ich frage, weil ich ein Getränkerezept durcheinandergebracht habe, indem ich den nächsten Schritt gegen die Wassermenge abgemessen habe und vergessen habe, die durch den Zucker verursachte Volumenzunahme zu berücksichtigen.

5 syrup

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Welche Art von Zuckerguss hat eine ähnliche Textur wie die großen Lebensmittelmarken?

Ich habe ein Problem mit dem Zuckerguss. Ich mag die Textur der großen Marken von Zuckerguss, die man in einem Lebensmittelgeschäft kaufen könnte, wie Duncan Hines oder Betty Crocker oder ähnliches. Insbesondere mag ich, dass der Zuckerguss dicht ist und beim Abbinden etwas steif wird, während die Feuchtigkeit unter der …

5 texture frosting

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Kann ein Slow Cooker Hackbraten eine bräunliche Kruste bekommen?

Also kocht meine Frau ein paar Mal im Jahr. Sie sah ein Rezept in einem ihrer Online-Magazine für Carla Halls Hackbraten (Top Chef). Das Bild in ihrer Zeitschrift zeigt deutlich, dass der Hackbraten oben eine sehr braune Kruste hat. Es wurde mit großen Stücken Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln mit etwas Brühe …

5 slow-cooking crockpot meatloaf

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Warum haben die meisten Sandwichhersteller eine dreieckige Form?

Ich habe in meinem Leben Hunderte von Maschinen zur Herstellung von Sandwiches gesehen, und mir ist aufgefallen, dass in der überwiegenden Mehrheit von ihnen ein diagonaler Vorsprung vorhanden ist, der Sandwiches in dreieckigen Formen entstehen lässt. Das macht für mich aus folgenden Gründen keinen Sinn: Das meiste verpackte geschnittene Brot …

5 equipment sandwich

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Soll ich Gyoza vor oder nach dem Kochen einfrieren?

Ich bin dabei, eine große Menge Gyoza zuzubereiten, und ich möchte sie jetzt nicht alle essen. Ich habe darüber nachgedacht, sie einzufrieren, und ich möchte wissen, welche aus Sicht der Lebensmittelsicherheit und der Qualität am besten ist. Wenn ich sie nach dem Kochen einfriere, wird die knusprige Seite nach dem …

5 japanese-cuisine dumplings

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Gute Techniken zum Umrühren von Teig

Gibt es eine bestimmte Technik zum Rühren von Teig (insbesondere Kuchenteig), die zu empfehlen ist? Wenn ich Teig rühre, stelle ich fest, dass ich zu viel Gluten entwickle (d. H. Es wird zu zäh) und nicht das gesamte Mehl hineingemischt bekomme. Irgendwelche Vorschläge? bearbeiten: Verweis auf Kuchen.

5 baking dough cake

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3+ Eieromelett in einer Pfanne

Ich möchte dicke Omeletts machen und überall im Internet habe ich gesehen, dass Sie mit anständiger Hitze anfangen und sie dann nach einer Weile ganz runterdrehen, bis sie gründlich gekocht sind. Während 2 Eier machen, ist es gerade erreicht den Rand meiner Pfanne. Also lege ich 3-4 Eier hinein, um …

5 induction omelette

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Wirkung des Weins, der zum Ablöschen auf dem Teller verwendet wird

Welcher Wein sollte zum Entgasen verwendet werden, z. eine Tomatensauce? Werden bestimmte Aspekte des Geschmacks (z. B. fruchtig, trocken) im fertigen Gericht spürbar sein oder ist es nur für den "allgemeinen" Weingeschmack? Kann ich einen Wein verwenden, der vor ein paar Tagen geöffnet wurde, oder ist es besser, eine neue …

5 wine

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wie man Reis 12 Stunden lang lagert, damit er nicht austrocknet

Ich habe schlechte Erfahrungen damit gemacht, Reis zum Mittagessen einzupacken und über Nacht auszutrocknen und brutal zu werden. Aber es endet immer knusprig und hart. Wenn ich es mit geschlossenem Deckel einpacke, befindet sich nur ein Haufen Kondenswasser auf dem Deckel, und mein Reis ist immer noch hart und knusprig. …

5 rice packaging

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Soll ich einen Wasserbad füllen oder einen Luftspalt lassen?

Ich habe einen Doppelkessel, der so aussieht: Ich habe versucht, damit die Suppe zu erwärmen, aber die Suppe erwärmt sich sehr langsam. Derzeit habe ich nur ein oder zwei Zentimeter Wasser im Boden, sodass der Porzellanteil nicht wirklich viel Wasser berührt. Die meiste Heizung scheint durch Dampf zu sein. Soll …

5 cookware warming

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Wie heißt ein schwarzes, konserviertes Ei?

Ich erinnere mich an einige Eier, deren Eigelb fest und schwarz ist, habe aber die Quelle vergessen (scheint konserviert zu sein), was ist das? (Falls vorhanden)

5 eggs

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Kuchen auf Asbestmatten kochen

Meine Mutter hat mir erzählt, dass ihre Mutter in jungen Jahren Kuchen auf einer Asbestmatte in einer elektrischen Bratpfanne mit Deckel gebacken hat. Ich würde annehmen, dass die Praxis jetzt aufgrund des Rufs von Asbest weg ist, aber was war die Idee hinter dem Asbest - einem einfachen Wärmeverteiler?

5 baking frying-pan history

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Gibt es eine Skala zur Messung des Röstgrads?

Ähnlich wie zum Beispiel die Scoville-Skala die Schärfe durch Konzentration von Capsaicin misst, gibt es eine Skala, die misst, wie geröstet / geröstet etwas ist, vielleicht als Funktion der Maillard-Reaktion oder so etwas?

5 food-science

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Hefefreies Fladenbrot bläst sich manchmal auf

Ich fing zu Hause an, Fladenbrot mit Vollkornbrot, Wasser und Salz herzustellen. Normalerweise mache ich es sehr schnell, indem ich alle Zutaten zusammensetze und es sofort in eine rötliche Form bringe. Dann lege ich es einfach für ein paar Minuten von beiden Seiten in die Pfanne. Jetzt bemerkte ich, dass …

5 bread