Soll ich einen Wasserbad füllen oder einen Luftspalt lassen?

Ich habe einen Doppelkessel, der so aussieht:

Ich habe versucht, damit die Suppe zu erwärmen, aber die Suppe erwärmt sich sehr langsam.

Derzeit habe ich nur ein oder zwei Zentimeter Wasser im Boden, sodass der Porzellanteil nicht wirklich viel Wasser berührt. Die meiste Heizung scheint durch Dampf zu sein. Soll ich den unteren Teil mehr auffüllen, damit das Porzellan rundum mit Wasser bedeckt ist?

Was Sie tun, hängt davon ab, was Sie tun.

Es gibt Saucen, bei denen die Anweisungen ausdrücklich "überkochendes Wasser" (im Gegensatz zu "in kochendem Wasser") vorschreiben, was eine Lücke impliziert. Das Erhitzen der Suppe erfordert wahrscheinlich weniger Erhitzen, obwohl ein innerer Keramiktopf dies ohnehin verlangsamt.

Das erste, was Sie versuchen sollten, ist jedoch, die Hitze ein wenig zu erhöhen - Dampf ist ein sehr effektiver Wärmeübertragungsmechanismus. Wenn Sie also im unteren Topf gut kochen, sollten Sie den oberen Topf auch mit Dampf effektiv erwärmen ein Spalt. Wenn der untere Topf nur köchelt, wird der obere Topf nur langsam erhitzt.

Wenn der untere Topf zu voll ist, spritzt möglicherweise kochendes Wasser zwischen die Töpfe, was gefährlich sein kann.