Kochen

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Was bewirkt das Wildern von Fisch in Milch?

Ich bin kürzlich auf ein Rezept für in Milch pochierten Fisch gestoßen. Ich habe noch nie von dieser Technik gehört und bin skeptisch gegenüber ihrer Wirkung (im Vergleich zu Wasser). Daher klingt es verschwenderisch, Fisch in 4 Tassen Milch zu kochen, um die Milch anschließend zu verwerfen. Nach einer kurzen …

9 fish milk poaching

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Wie lange können Sie Schokolade aufbewahren und wie lagern Sie sie am besten?

Zum Beispiel habe ich einige Riegel Valrhona, die ich für Schokoladentörtchen und Gebäck verwende, aber ich habe das Dessert schon eine Weile nicht mehr gemacht. Wie lange hält Schokolade, bevor sie an Geschmack verliert (oder auch)? Und wenn es das weiße Zeug von außen bekommt, ist es fertig? Was ist …

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Wie man gedünstetes oder gekochtes Gemüse mit Aromastoffen versetzt?

Ich bin ein Neuling Koch von, um das abendliche Abendessen für meine Frau und mich vorzubereiten. Ich habe normalerweise ein Fleisch und Bach oder koche Süßkartoffel, Mais, Rosenkohl, Spargel oder Broccolini. Mir fiel ein, dass ich zu allem, was ich kochte, ein bisschen Butter und Salz hinzufügte. Ich weiß, wenn …

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Wie trenne ich zwei zusammengeklemmte Messbecher?

Ich habe zwei Pyrex-Messbecher ( dieser Typ), die sich ineinander verklemmt haben. Ich suche nach Vorschlägen, wie ich sie wieder trennen kann. Ich habe es schon versucht Spülmittel am Rand Geben Sie Eiswasser in den oberen Krug und tauchen Sie den unteren Krug in heißes Wasser aber keines davon hat …

9 equipment glass

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Sicherheit von Klebstoffen in Holzschneidebrettern

Mit der Zeit scheint es immer schwieriger zu werden, ein Holzschneidebrett zu bekommen, das nicht aus separaten Holzstücken besteht, die zusammengeklebt sind. Ich habe einige Websites gefunden, auf denen diskutiert wurde, wie man einen lebensmittelechten Kleber auswählt: http://www.thewoodwhisperer.com/articles/food-safe-glues/ http://www.ehow.com/about_4727757_glue-making-cutting-boards.html An letzterer Stelle heißt es: " Platten, die nicht mit von …

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Funktioniert die Philips Luftfritteuse genauso gut wie eine Standardfritteuse?

Ich habe kommerzielle Anzeigen über die Philips Air-Friteuse gesehen: Ich würde gerne Antworten von jemandem hören, der es tatsächlich versucht hat. Schmeckt das Ergebnis genauso, als ob es in einer normalen Fritteuse gebraten worden wäre? Hat das Ergebnis die gleiche Knusprigkeit? (oder besser oder schlechter?) Ist es seinen Preis wert? …

9 equipment deep-frying

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Welche Eigenschaften sollte eine Brotschale haben?

Eine Schale ist das Utensil, mit dem Brote in den Ofen gebracht werden: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Bildquelle: Wikipedia Ich habe ein paar davon mit Holzbrettern gemacht, die ich zur Hand hatte. Ich habe sie für einen elektrischen Heimofen gemacht. Aber jetzt plane ich, einen von Grund auf für einen Holzofen herzustellen. …

9 bread utensils

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Warum Malz zum Brot hinzufügen?

Einige Brotrezepte, die ich mir kürzlich angesehen habe, verlangen nach Roggenmalz. Ich weiß, dass Malz süß ist, aber welche andere Wirkung hat Malz auf ein Brotrezept?

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Warum Brot mit Maisstärke begießen?

In diesem Sauerteigrezept wird vorgeschlagen, das Brot mit einer Maisstärke-Aufschlämmung zu begießen. Ich würde annehmen, dass dies die Krustenentwicklung fördern soll, aber wie funktioniert das? Normalerweise sehe ich eine solche Aufschlämmung, die zum Eindicken von Flüssigkeiten verwendet wird. Andere Rezepte, die diese Methode verwenden: Yankee Harvest Sauerteig Glasur "Geheimnisse eines …

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Wie kann ich zu Hause Joghurt machen?

Was sind die Voraussetzungen für die Herstellung von Joghurt zu Hause. Gibt es ein solides Rezept für die Herstellung von Joghurt?

9 food-safety milk yogurt

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Warum weisen Sie viele Rezepte an, die Pfanne zu Beginn des Rezepts zu ölen oder einzufetten?

Ich habe festgestellt, dass ich bei den meisten Rezepten, die in einer Pfanne im Ofen landen, die Pfanne zu Beginn des Rezepts einfetten oder ölen muss. Dies ist lange bevor ich etwas anderes hineinstecken kann. Die Pfanne wartet nur darauf, dass ich den Rest des Rezepts mache. Hier ist nur …

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Welche Arten von Lebensmitteln sind für die kurzfristige Lagerung bei Raumtemperatur sicher?

Die Richtlinien des Bundes zur Lebensmittelsicherheit raten davon ab, Lebensmittel länger als 2 Stunden in der "Gefahrenzone" (4-60 ° C) zu lassen. Allerdings müssen nicht alle Lebensmittel gekühlt werden. Einige offensichtliche Beispiele sind Brot, Erdnussbutter, ungeschälte Kartoffeln oder Zwiebeln, sogar einige Backwaren wie Obstkuchen. Woher weiß ich, ob ein bestimmtes …

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Warum ist ein Esslöffel in Australien als 20 ml definiert?

In Australien wird ein Esslöffel als 20 ml definiert, während er in fast allen anderen Ländern 15 ml beträgt. Ich bin interessiert zu wissen, woher das kommt und was andere Australier dagegen tun, weil die Geschäfte hier die 15-ml-Sorte zu bevorzugen scheinen, die für lokale Rezepte nicht sehr nützlich ist.

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Was ist flüssige Glukose?

Vor zwei Tagen machte ich Ganache als Belag für Cupcakes. Ich brauchte wie erwartet Sahne und Schokolade. Aber "1 Teelöffel flüssige Glukose" war auch auf der Liste der Zutaten (für 12 Cupcakes). Ich dachte nicht, dass ich das hätte, also habe ich 'Fondantzucker' (Puderzucker mit etwas Wasser, hier als gegossener …

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Kann man ein Steak dämpfen?

Dämpfen scheint eine ideale Kochmethode zu sein; Ich habe gesehen, dass es hauptsächlich für Gemüse verwendet wird, manchmal für Fisch (Lachs). Kann man ein Steak dämpfen? Kocht es gut? (Ich gehe davon aus, dass das Ziel ein mittlerer Gargrad ist.) Was sind die Grenzen des Dampfsteaks? Zum Beispiel mariniere ich …

9 steak steaming