Als «stock» getaggte Fragen

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Aktie vs Brühe - Was ist der Unterschied in der Nutzung?
Ich habe jetzt (von dieser Seite) erfahren, dass Brühe und Brühe nicht dasselbe Produkt sind (siehe diese großartige Antwort ). Warum sollte man also in einem bestimmten Szenario Aktien anstelle von Brühe verwenden oder umgekehrt? dh was ist der praktische Unterschied? EDIT: Ich suche meistens, wann man eins gegen das …
44 stock  broth 
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Warum „Abschaum“ von der Oberfläche einer Brühe abschöpfen?
Ich habe verschiedene Googled-Rezepte und -Techniken zur Herstellung von Beständen gelesen, als ich heute Abend meine erste Bestandsaufnahme mit rohen Hühnerknochen machte. Fast jeder Artikel / jedes Rezept, das ich lese, besagt, dass man die Oberfläche der Brühe am Anfang überfliegen soll, während sie köchelt. Verschiedene Artikel bezeichnen die entrahmten …
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Warum sollte eine Brühe gekocht und nicht gekocht werden?
Anthony Bourdains Les Halles- Kochbuch besagt, dass eine Brühe NIE gekocht werden sollte. Warum ist das so? Extrahiert die höhere Hitze Bitterkeit oder etwas anderes Unerwünschtes? Es scheint ein wenig seltsam, weil die Knochen, aus denen die Brühe hergestellt wurde, zuvor in einem heißen Ofen geröstet wurden. Ich habe nur …
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Welches Gemüse für die Brühe verwenden?
Welches Gemüse und / oder frische Kräuter sollten zur Herstellung von Gemüsebrühe verwendet werden? Gibt es Gemüse / Kräuter, die vermieden werden sollten? Können Teile von Gemüse, die sonst weggeworfen würden, enthalten sein (z. B. Kartoffelschale, Karottenoberteile, Zwiebelschalen)?
27 vegetables  stock 
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Kann ich den grünen Teil von Lauch für Aktien verwenden?
Die meisten Rezepte fordern den weißen und den inneren grünen Teil des Lauchs. Ich fühle mich wie ich halben Lauch verschwenden. Nachdem ich ein wenig gegoogelt habe, habe ich festgestellt, dass einige Leute es für essbar halten, wenn es richtig gekocht wird. Ich denke, ein paar Stunden Sieden sollten ausreichen, …
19 stock 
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Rinderbrühe - Was ist schief gelaufen?
Hausgemachte Phở ist mein weißer Wal. Wie auch immer, bevor ich Phở kochen kann, muss ich in der Lage sein, Rinderbrühe zuzubereiten, und bisher bin ich völlig gescheitert. Meine Brühe ist grünlich-grau gefärbt, meistens geschmacklos und riecht nach Sumpf. Hier ist was ich getan habe. Denken Sie daran, dies geschah …
16 beef  stock 
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Woher weiß ich, wann meine Brühe fertig ist?
Ich mache Brühe aus Truthahnknochen und all den anderen Resten, die um den Kühlschrank hängen. Da die Garzeit je nach Kochmethode (ich koche langsam auf dem Herd) und Knochentyp sehr unterschiedlich ist, wie kann ich dann feststellen, wann meine Brühe fertig ist, damit ich anfangen kann, sie abzukühlen?
14 stock 
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Sollte ich Fleisch / Knochen braten, bevor ich daraus Brühe mache?
Normalerweise koche ich bei der Herstellung einer Hühnerbrühe nur einige Hühnerflügel / -beine mit etwas Gemüse. Als er neulich mit meinem Bruder kochte, fügte er der angespannten Hühnerbrühe geröstete Lammknochen hinzu, als er einen Lammjus machte. Dies brachte mich zum Nachdenken, warum ich die Flügel / Beine bei der Herstellung …
12 stock 
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Glasdeckel knallen mehrmals
Ich habe mein ganzes Leben lang (54 Jahre alt) eingemacht, ich habe angefangen, als ich jung war, um meiner Mutter zu helfen, und ich bin noch nie darauf gestoßen. Ich habe noch nie nur Schweinebrühe konserviert, wollte es aber versuchen. Ich hatte 4 Pints ​​und stellte es 25 Minuten lang …
12 stock  canning 
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