Soll ich die Brühe noch mit den Knochen / Gemüse darin abkühlen lassen?

Ich habe gerade etwas Brühe gemacht und es ist Schlafenszeit. Muss ich meine Brühe abseihen, bevor ich ins Bett gehe, oder kann ich sie über Nacht mit all dem Zeug darin lassen und am Morgen abseihen? Ist das eine dem anderen vorzuziehen? Warum?

Sie müssen die Brühe abseihen und abkühlen, bis es 40 Grad F oder weniger ist, bevor Sie es kühlen.

Wenn Sie es über Nacht auf dem Herd abkühlen lassen, entsteht eine Bakterien-Senkgrube. Die Temperaturgefährdungszone liegt zwischen 40 und 140 Grad. Dies ist der Bereich, der für das Wachstum von Bakterien am wichtigsten ist. Gemäß den Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit muss das Produkt innerhalb von 2 Stunden auf 70 Grad oder weniger und innerhalb von weiteren 4 Stunden auf unter 40 Grad abgekühlt sein. Die maximale Zeit, die benötigt wird, um 40 Grad zu erreichen, beträgt 6 Stunden.

Selbst wenn Sie es jetzt mit all dem Gemüse und den Knochen abkühlen lassen, besteht das Problem darin, dass Sie es morgens wieder aufheizen müssen, um es zu belasten, da es über Nacht gelatiniert wird (vorausgesetzt, es wurde lange genug gekocht, um es zuzubereiten) Extrahieren Sie eine gute Menge Gelatine (normalerweise ca. 4-6 Stunden für eine gute Hühnerbrühe und 12-16 Stunden für eine Kalbs- / Rindfleischbrühe). Wenn es wieder aufgeheizt wird, besteht die Gefahr, dass die Karotten und das andere Gemüse in kleinere Stücke zerfallen und die Brühe trüben.

Abgießen und heute Nacht abkühlen lassen, bevor der Kühlschrank gestellt wird. Um schnell abzukühlen, teilen Sie es entweder auf mehrere Pfannen auf (größere Oberfläche ist besser als Tiefe, da es die Wärme schneller ableitet) oder wenn Sie keinen GROSSEN Topf mit Brühe haben, belasten Sie ihn und legen Sie ihn in ein Eisbad (Wasser und Eis) Würfel) in Ihrem verstopften Spülbecken.

Wenn Sie viel auf Lager haben, können Sie Plastikmilchkännchen aufbewahren, diese zu 3/4 mit Wasser füllen und im Gefrierschrank aufbewahren. Nachdem Sie die Brühe belastet haben, können Sie eine davon in den Topf legen, um die Brühe auch von innen nach außen abzukühlen.

Am Morgen können Sie dann die Schicht aus erstarrtem Fett von oben abschöpfen. Wenn es sich um Hühnerbrühe handelt, sparen Sie das Fett für das Braten von Kartoffeln mit extra Geschmack!

Das Hauptanliegen beim Platzen eines heißen Topfes mit frisch zubereiteter Brühe - ob angespannt oder nicht - im Kühlschrank ist, dass er andere Gegenstände erwärmt und das Bakterienwachstum fördert.

Lassen Sie einfach die Aktie eingeschaltet, sehr niedrig, die ganze Nacht. Tun Sie es die ganze Zeit, kühlen Sie es dann in einem offenen Fenster am Morgen ab und belasten Sie es. Wenn sich Ihr Kochfeld nicht ausreichend absenken lässt, legen Sie es in den Ofen mit einer Temperatur von 90 ° C.

Zusätzlich zu den anderen Beiträgen zum Bakterienwachstum möchten Sie die Brühe strapazieren, da das Gemüse weiterhin zerfällt und die Brühe trübe wird. Wenn Sie bestimmte Dinge zu lange darin belassen, kann sich dies ebenfalls negativ auf den Geschmack auswirken.

Ich würde nicht empfehlen, eine Fleischbrühe über Nacht bei Raumtemperatur zu belassen, aus all den Gründen, die Darin in seiner Antwort feststellte.

Wenn es nur Gemüsebrühe ist, besonders wenn ich vorhatte, es zu können, könnte ich es sitzen lassen und es am nächsten Tag aufwärmen lassen, bevor ich es in Einmachgläser lege; Gemüsebrühe hat offensichtlich nicht die gleichen Bedenken hinsichtlich Gelatine wie Fleisch, und Sie können das anfängliche Garen verkürzen, wenn Sie sich Sorgen über Trübungen machen. Mit Fleischbrühe bittest du um Ärger.