Als «spices» getaggte Fragen

Kulinarische Verwendung von Gewürzen, definiert als essbare, aber nicht blättrige Teile bestimmter Pflanzen.

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Was ist der heißeste Pfeffer der Welt?
Ich baue einige Bhut Jolokia-Paprikaschoten an und sie sind fast bereit für die Ernte. Allerdings habe ich seitdem gesehen, dass der Naga-Viper-Pfeffer den Bhut-Jolokia als heißesten Pfeffer geschlagen hat. Ich habe auch gesehen, dass eine Vielzahl von Trinidad Scorpion Pfeffer die Naga Viper geschlagen hat. Das Geschäft, in dem ich …
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Wie lassen sich hausgemachte Pintobohnen wie eingemachte Bohnen schmecken?
Ich sehe viele Ratschläge, wie man Pinto-Bohnen in Dosen köstlich schmeckt, aber weiß jemand, wie man diesen Cheapo-Refrito- Geschmack nachstellt ? Ich habe unzählige Kombinationen von frisch gekochten Pintobohnen, Salz, Knoblauch, Chilipulver, Zwiebeln ausprobiert ... Es scheint immer ein entscheidendes Element zu fehlen, und ich meine nicht das Sitzen in …
13 spices  beans 
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Muss ich vor dem Mahlen Nelkenstiele entfernen?
Ich habe ganze Nelken und muss sie zerdrücken / mahlen. Soll ich die Beerenteile vom viel härteren Stiel abbrechen und nur mahlen, oder soll das Ganze verwendet werden? (Ich benutze einen Mörser und Stößel, keine Gewürzmühle, daher kann eine nicht mechanisierte Manipulation einen Unterschied machen!)
13 spices  grinding 
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Warum ganze Pfefferkörner?
Einige Rezepte verlangen nach ganzen Pfefferkörnern. Warum sie nicht knacken und viel weniger verbrauchen? In einer Kochshow, die ich kürzlich gesehen habe, hat der Gastgeber ausdrücklich gesagt: "Knacken oder mahlen Sie sie nicht", aber er hat nicht erklärt, warum. Der einzige Grund, den ich mir vorstellen kann, ist, es einfacher …
12 spices  pepper 
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Kardamomkapseln verzehren
Ich mache ein Gericht, das sechs Kardamompads benötigt, die beim Kochen hinzugefügt werden. Soll ich mich nach dem Garen des Gerichts bemühen, die Schoten zu lokalisieren und zu entfernen? Ich nehme an, sie sind wie Lorbeerblätter, unangenehm zu fressen, aber ansonsten harmlos.
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Welche Technik gießt die Gewürze am besten in eine Schüssel?
Wenn ich eine Gruppe von getrockneten und gemahlenen Gewürzen habe, sagen wir: Muskatnuss, Nelke, Zimt, Ingwer und schwarzer Pfeffer ... Ich bin gespannt, wie man den Geschmack für ein Getränk oder ein Gericht maximiert und in welchen Flüssigkeiten Gewürze ideal löslich sind. Benötigen oder profitieren sie vom Braten in Öl …
12 spices  flavor 
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Was ist "Moschus", wie in diesem Rezept verwendet
Ich habe vor kurzem dieses Trüffel-Ravioli-Gericht gemacht , es war ein einfaches Rezept, aber ich war verwirrt über eines: Es verlangt nach "Moschus". Ich wusste nicht, was das war, meine Forschung ergab nur Moschusmelone, was ich wahrscheinlich anders finde. Also habe ich es übersprungen. Meine Frage ist also, was ist …
12 spices  language 
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Schaum vom Vorrat abschöpfen, ohne schwimmende Gewürze zu entfernen
Wenn ich Hühnerbrühe von Grund auf neu mache, mag ich ganze Gewürze wie Senfkörner, Koriander, Sternanis und schwarzen Pfeffer. Ich habe diese gleich zu Beginn eingesetzt, wenn das Wasser noch kühl ist, damit sie langsam Geschmack verleihen können, wenn die Brühe stundenlang köchelt. Ich habe nur beim Abschöpfen von Schaum …
11 soup  spices 
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Mit Sichuanpfeffer vermeiden
Ich habe eine große Tüte Sichuan-Pfeffer, aber ich habe oft festgestellt, dass es beim Kochen schwierig ist, die Körnigkeit des äußeren Kerns zu vermeiden. Ich habe dieses Problem nicht, wenn ich chinesische Restaurants in Sichuan besuche und der Pfeffer in einem großen asiatischen Supermarkt gekauft wurde. Was muss ich tun, …
11 spices 
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Wann sollte ich meine Bolognese würzen?
Meine Bolognese-Sauce enthält normalerweise eine Kombination aus Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Thymian. Es ist einfacher zu schmecken, wenn ich sie gegen Ende hinzufüge, aber wird der Geschmack dadurch beeinflusst, wenn ich die Kräuter der Sauce hinzufüge?
11 spices 
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Welche Teile des Sternanis sollen zum Mahlen verwendet werden?
Ich möchte Sternanis verwenden und muss sie mit Mörser und Pistill mahlen. Sollte ich die ganzen Früchte verwenden, einschließlich der Samen und der viel schwerer zu mahlenden Schoten? Tragen die Schoten gleichermaßen zum Geschmack bei wie die Samen? Wenn der ganze Stern verwendet wird, wie kann das Feinmahlen der Schoten …
11 spices  grinding 
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Wie viel Safran soll man verwenden?
Ich bin ein bisschen verwirrt darüber, wie viel Safran in einem Paella-Rezept verwendet werden soll. Ich habe zahlreiche Rezepte gesehen, die besagen, 1 Gramm zu verwenden. Ich habe jedoch ein 1-Gramm-Glas und das scheint mir viel Safran zu sein. Ich habe einige Rezepte entdeckt, die besagen, dass 1/2 Teelöffel verwendet …
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