Ich bin ein bisschen verwirrt darüber, wie viel Safran in einem Paella-Rezept verwendet werden soll. Ich habe zahlreiche Rezepte gesehen, die besagen, 1 Gramm zu verwenden. Ich habe jedoch ein 1-Gramm-Glas und das scheint mir viel Safran zu sein. Ich habe einige Rezepte entdeckt, die besagen, dass 1/2 Teelöffel verwendet werden sollen, und sie geben an, dass dies ungefähr 1 Gramm entspricht. Aber mein Safranglas ist viel mehr als ein halber Teelöffel.
Antworten:
Ich stimme den anderen zu, dass 1 Gramm viel zu viel Safran ist. Es sei denn, Sie stellen eine dieser riesigen Paella-Pfannen im Freien her, die 20 Personen ernährt.
Die genauen Mengen hängen davon ab, wie viel Paella Sie herstellen und wie frisch der Safran ist. Ich neige dazu, eine kräftige Prise, die ungefähr 12-20 Fäden betragen würde, für eine Paella für 6 (2-3 Liter) zu verwenden. Ich werde das für sehr frischen Safran nach unten und für alten abgestandenen Safran nach oben korrigieren. Sie können feststellen, wie frisch Ihr Safran ist, indem Sie (a) ihn riechen und (b) ihn in etwas warmem Wasser einweichen. Frischer Safran riecht stark blumig / würzig und färbt das Wasser sehr schnell hellgelb.
Ich mag Safran sehr und neige auch dazu, eher auf der Seite von mehr als von weniger zu irren.
Err auf der Seite der Vorsicht. Zu viel Safran kann so überwältigend sein, dass es das Gericht zerstört.
Ein Gramm ist eine Menge. Die meisten mir bekannten Rezepte erfordern eine Prise oder manchmal eine bestimmte (kleine) Anzahl von Fäden.
Zerquetsche zuerst die Fäden; Fügen Sie sie nicht ganz hinzu, sonst werden Sie nicht so viel aus ihnen herausholen.
Wenn Ihr Ziel die leuchtend gelbe Farbe ist, hilft es einiges, die zerkleinerten Safranfäden etwa 10 Minuten lang in etwas Wein oder Essig zu legen. Ich weiß nicht, ob dies einen Unterschied macht, wie viel Safrangeschmack Sie bekommen. (Und natürlich muss dies in einem Gericht sein, dem ein paar Esslöffel Wein oder Essig nichts ausmachen.)
Ich füge sparsam Safran hinzu, beginnend mit einer mittleren Prise der Fäden, während ich koche, und langsam, während ich gehe, mit Pausen zum Einweichen des Geschmacks. Haben gelegentlich den pulverisierten (wirklich teuren) Safran verwendet und warnen Sie, mit diesem Produkt äußerst vorsichtig zu sein - nachdem Sie einen wunderschönen Meeresfrüchte-Eintopf ruiniert haben, der versucht, das Pulver aus der Flasche zu "klopfen".
Endeffekt:
Beginnen Sie mit kleinen Mengen und Geschmack. Es ist ein extrem starkes Gewürz (das häufig von Medizinherstellern verwendet wird) und kann dazu führen, dass Ihr Gericht wie Vitaminpillen schmeckt, wenn Sie nicht vorsichtig sind. Erfahrung wird Sie führen, wenn Sie es mehr verwenden.
Ein Gramm scheint zu viel Safran zu sein. Nach allem, was ich gesehen habe, verlangen die meisten Rezepte 1 Prise bis 1/2 Teelöffel Safran.
Um ein Pfund Safran herzustellen, müssen über zweihunderttausend Narben aus Crocus Sativus-Blüten von Hand geerntet werden. Deshalb ist Safran das teuerste Gewürz der Welt, und auch deshalb gibt es so viele Fälschungen auf dem Markt. Glücklicherweise reicht ein wenig von dem guten Zeug aus - es sind nur wenige Fäden erforderlich, um einem Familienessen aus Paella oder Bouillabaisse die deutliche gelbe Farbe und das erdige Aroma von Safran hinzuzufügen.
Foodsubs.com
Ich habe gelesen, dass 2 bis 3 Stränge pro Person so viel sind, wie Sie für Safran benötigen. Es ist nicht nur überwältigend für das Gericht, sondern auch in hohen Mengen giftig.
Eine medizinische Stelle gibt an, dass eine medizinische Überdosis Safran, ob in einer Schale oder medizinisch (Kapseln), fünf Gramm beträgt und die Symptome von Schwindel, Gelbsucht, Erbrechen, Nasenbluten, blutigen Evakuierungen bis hin zum Tod reichen. Ja, ich weiß. Tod. LOL.
Auf der helleren Seite nur sehr wenig Safran verwenden. Die zwei bis drei Stränge pro Person scheinen die beste "Faustregel" zu sein, bis Sie sich mehr an das Gewürz gewöhnt haben.
Ich werde den anderen Antworten ein wenig widersprechen und sagen, dass Sie ein Rezept haben können, ein gutes Rezept, das viel Safran verlangt. Ob das ein Rezept (oder ein Geschmack) ist, das Sie mögen, ist eine andere Geschichte, es ist einfach kein automatischer Fehler, nach einer größeren Menge zu fragen.
Ich habe ein Brotrezept, das nach anderthalb Gramm Safran fragt (es macht zwei Brote) (oh, aber es ist so, so gut). Ich benutze die ganze Menge und bereue es nicht, weil ich den Geschmack und die Farbe, die es gibt, wirklich mag. Ich habe ein paar andere Rezepte, einen Safran-Knoblauch-Mayo-Dip und ein Risotto-Rezept, für das ich Safran ziemlich großzügig verwende - angefangen mit einer starken Prise (Daumen-zu-Seite-Finger-Prise) bis hin zu gelegentlich etwas mehr schmecken. Ich mache das Beste aus dem Safran, den ich mit Mahlen, heißem Einweichen und Spülen von Gewürzstaub in die Schüssel gebe, und ich gebe zu, dass ich diese Gerichte sehr selten mache, da Safran teuer ist, aber so geht es.
Und wieder ist es nicht falsch, sparsam zu sein oder weniger zu bevorzugen, es ist auch nicht falsch, großzügig zu sein oder mehr zu bevorzugen. Mama benutzte eine kleine Prise oder ein paar Fäden, um ihren (normalerweise süßen) (oft großen Mengen) Gerichten einen Hauch von Safran zu geben, und das reicht ihr. Viele Leute mögen es so. Aber es gibt meinen Bruder, der gesagt hat, dass Safran "nur ein bisschen Farbe gibt, richtig, es gibt keinen Geschmack" (basierend auf der Geschichte mit Mamas sehr leichtem Gebrauch) und von einem Gericht mit stärkerem Safran profitieren könnte, wenn er war hier, um es zu probieren. In der gleichen Richtung, wenn ich drei Gerichte aus der gleichen Menge bekommen würde, die ihr zehn Gerichte gibt, mag ich meine drei Gerichte genug, um sieben Gerichte ohne zu essen, also lohnt es sich für mich.
Um das Ganze wieder auf Ihre Paella zu bringen, würde ich vorschlagen, ein Rezept zu finden, das gut aussieht (Bilder, Anweisungen und Rezensionen sind alle attraktiv) und ihm zu vertrauen, ob es nach Threads, TL (s) oder Gr (s) fragt ). Und wenn der Geschmack des Safrans am Ende etwas leicht oder schwer fassbar ist, können Sie beim nächsten Mal etwas mehr hinzufügen, und wenn er etwas stark ist oder sich aus dem Gleichgewicht fühlt, beim nächsten Mal weniger.
Als eine Person, die für Safran im Geschäft ist und gerne kocht, würde ich sagen, dass es von der Menge abhängt. Im Allgemeinen sollten 3 bis 4 Stränge ausreichen.