Muss ich vor dem Mahlen Nelkenstiele entfernen?

Ich habe ganze Nelken und muss sie zerdrücken / mahlen. Soll ich die Beerenteile vom viel härteren Stiel abbrechen und nur mahlen, oder soll das Ganze verwendet werden?

(Ich benutze einen Mörser und Stößel, keine Gewürzmühle, daher kann eine nicht mechanisierte Manipulation einen Unterschied machen!)

spices grinding

— Erica
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Antworten:

Eine Nelke ist "der Beerenteil", wie Sie es beschreiben, und der "Stiel". Nutze das Ganze.

— moscafj
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Aber die Stängel sind so schwer zu zerdrücken! <DRAMATIC SIGH>;)

— Erica

@Erica, das sind sie (und noch schlimmer als Sternanis, eine Frage, die Sie übrigens inspiriert haben). Ich hatte auf weitere Erkenntnisse gehofft, wie ich das verbessern könnte.

— Ghanima

Es ist wahrscheinlich weniger Arbeit als die Beeren einzeln zu entfernen; p

— Journeyman Geek

Ich zerquetsche das Ganze mit einem Stößel und Mörser. Es hilft viel, nicht zu viele gleichzeitig zu machen. Sie müssen es auch nicht so fein sein, wie Sie vielleicht denken, zumindest wenn lange in Flüssigkeit langsam gekocht wird, da sie erheblich weicher werden. Ein altes Familienrezept für Apfelkuchen enthielt ganze Nelken (bekannt als "Nägel", als wir Kinder waren). Normalerweise blieben sie zurück (wie Kardamomkapseln in Pilau-Reis), aber zum Zeitpunkt des Kochens der Äpfel waren sie eher zäh als hart.

— Chris H

Gemahlene Nelken sollen nur die getrocknete Knospe und nicht der Nagel sein. Ein Mörser und ein Pestil funktionieren dafür nicht gut. Eine Gewürzmühle, die nur aus Metall besteht, ist Kunststoff vorzuziehen, da das Nelkenöl den Kunststoff gräbt und trübt. Normalerweise kaufe ich Nelken in beiden - ganz für Schinken und gemahlen für 5 Gewürze, Kürbiskuchen und warmen Apfelwein.

— Stephen Inoue
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