Als «meringue» getaggte Fragen

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Wie kann ich verhindern, dass Baisertörtchen fallen?
Nichts ist besser an einem heißen Sommernachmittag als ein Stück kalter Kuchen ... Und nichts sagt "Sommer" wie eine große, flauschige Baiser über dieser Tafel Rhabarber / Zitronen / Bananen-Vanillepudding. Leider sind meine nicht so ausgefallen. Sie backen gut, fallen aber innerhalb einer halben Stunde nach dem Backen. Ich schlage …
12 baking  eggs  pie  meringue 
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Warum empfehlen die Leute Zahnstein, wenn sie Eiweiß unter Ausschluss aller anderen Säuren schlagen?
Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus häufiger in der Küche vorkommenden Säuren? Ein …
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Wie viel Säure zur Stabilisierung des Baisers?
Nachdem ich die richtigen Bücher gelesen hatte, fing ich an, etwas Säure hinzuzufügen, wenn ich Baiser schlug. Zu Hause verwende ich Weinstein, aber wenn ich in der Küche eines anderen backe, habe ich Glück, wenn er mindestens etwas Zitronensäure hat. Zahnstein ist hier eine große Seltenheit. Das Problem ist, dass …
8 meringue  ratio 
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Meringue scheint in der Rohrleitungsphase zu versagen
Ich habe gestern zum ersten Mal versucht, Baiser zuzubereiten, wobei Splenda anstelle von Zucker verwendet wurde. Ich hatte auch keine Zahnsteincreme. Ich habe sie definitiv übertroffen, in die klumpige und etwas flüssige Phase. Ich habe sie trotzdem gebacken und sie schmeckten immer noch gut, sie waren durchweg extrem knusprig. Heute …
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