Kochen egg-whites

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Wie wichtig ist es, wenn ich Eiweiß trenne, wenn ein wenig Eigelb hineingelangt?

Ich habe heute Eiweiß abgetrennt, und eines der Eigelbe hat meine Schüssel mit Weißem zerbrochen und verunreinigt. Ich habe von vorne angefangen, aber ich frage mich, ob ich es wirklich brauchte. Würde ein kleines Stückchen Eigelb (z. B. 1/8 TL in 4 Eiweiß), das mit dem Weiß gemischt wird, einen …

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Wie trenne ich Eiweiß?

Wie kann man aus einem Ei nur das Eiweiß gewinnen? Kann es gemacht werden, nachdem das Eigelb gebrochen ist?

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Warum warnen Eiweißkartons davor, pasteurisiertes Eiweiß zum Schlagen oder Baisern zu verwenden?

Wir backen dieses Wochenende eine Tonne Baiserplätzchen für eine Party, also habe ich einen Karton Eiweiß mitgenommen. Erst als ich nach Hause kam, bemerkte ich eine Warnung, die besagte: "Aufgrund der Pasteurisierung wird flüssiges Eiweiß nicht zum Schlagen oder Baisern empfohlen." Ich verstehe das nicht ganz. Während die Pasteurisierung Proteine …

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Warum wird eine Kupferschale zum Schlagen von Sahne und Eiweiß empfohlen?

Sie sagen, dass Sie die Schlagsahne oder das Eiweiß "höher" oder "steifer" erhalten können, wenn Sie eine Kupferschüssel verwenden. Warum das?

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Wie verhindere ich, dass Obst auf den Boden meines Kuchens fällt?

Ich hatte vor kurzem die Gelegenheit, eine Reihe von Joghurtkuchen zu kochen. Die ersten Chargen waren lecker und doch etwas dicht. Für die zweite Charge habe ich (erfolgreich) versucht, den Kuchen aufzuhellen, indem ich zuerst das Eiweiß geschlagen habe, bis es schaumig ist, bevor ich den Rest der Mischung untergefaltet …

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Wie viel wiegen Eigelb und Weiß in Gramm?

Ich habe ein italienisches Rezept, das ins Englische übersetzt wurde. Das Rezept sieht 360g Eiweiß und 240g Eigelb vor. Kann mir jemand sagen, wie viel das ist?

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Wie mache ich Macarons mit "Füßen" in meinem Ofen zu Hause?

Ich habe viele Macaron-Rezepte ausprobiert und alle haben sehr gut geschmeckt. Das Problem ist, dass sie immer als Baiser enden oder wie Kekse aussehen. Sie haben normalerweise nicht die "Füße", für die Macarons bekannt sind. Meine Erfolgsquote bei jedem Rezept, das ich ausprobiert habe, liegt bei ungefähr 1 zu 6. …

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Warum empfehlen die Leute Zahnstein, wenn sie Eiweiß unter Ausschluss aller anderen Säuren schlagen?

Praktisch in jedem einzelnen Eiweißrezept steht, dass Eiweiß etwas Zahnstein hinzugefügt wird, damit es besser geschlagen werden kann, da die Zahnsteincreme den pH-Wert senkt und es stabiler macht. Aber wenn es nur saurer macht, warum dann ausschließlich Weinstein über die Dutzende von weitaus häufiger in der Küche vorkommenden Säuren? Ein …

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Warum knacken meine Macarons obenauf?

Ich habe acht Mal hintereinander versucht, Macarons zuzubereiten und bin gescheitert. Ich habe dieses Rezept verwendet (Textversion in der Beschreibung unter dem Video). Sie haben alle oben Risse und die Oberfläche ist zusammengebrochen, wie Sie auf dem Bild sehen können. Ich habe ein paar Nachforschungen angestellt und mir YouTube-Videos angesehen, …

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Wie kann ich wässrige Eier in einem mikrowellengekühlten Frühstücks-Sandwich ansprechen?

Meine gesegnete Frau repariert mir Chargen von Frühstücksbrötchen, die aus einem dünnen Sandwich, etwas Schinken und Eiweiß bestehen, und friert sie ein. Es ist ein großartiges Frühstück, bis auf die Tatsache, dass das Eiweiß beim Auftauen in der Mikrowelle eine große Menge Wasser freisetzt und das Sandwich dünn einweichen lässt. …

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Wie man Eiweiß kocht?

Ich habe eine Flasche Eiweiß gekauft, da ich das Eigelb überhaupt nicht mag. Für normale Eier würde ich sie entweder in der Pfanne braten (auf Antihaft gießen, später oder ein paar Mal umdrehen und fertig) oder hart kochen. Gibt es eine Chance, die Weißen in etwas Verhärtetes zu bringen? Die …

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Meringue scheint in der Rohrleitungsphase zu versagen

Ich habe gestern zum ersten Mal versucht, Baiser zuzubereiten, wobei Splenda anstelle von Zucker verwendet wurde. Ich hatte auch keine Zahnsteincreme. Ich habe sie definitiv übertroffen, in die klumpige und etwas flüssige Phase. Ich habe sie trotzdem gebacken und sie schmeckten immer noch gut, sie waren durchweg extrem knusprig. Heute …

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Als «egg-whites» getaggte Fragen