Wie kann ich wässrige Eier in einem mikrowellengekühlten Frühstücks-Sandwich ansprechen?

Meine gesegnete Frau repariert mir Chargen von Frühstücksbrötchen, die aus einem dünnen Sandwich, etwas Schinken und Eiweiß bestehen, und friert sie ein. Es ist ein großartiges Frühstück, bis auf die Tatsache, dass das Eiweiß beim Auftauen in der Mikrowelle eine große Menge Wasser freisetzt und das Sandwich dünn einweichen lässt.

Es scheint mir, dass das Problem vor dem Einfrieren gelöst werden muss, aber wenn jemand einen anderen Ansatz sieht, wäre das großartig. Irgendwie umgehen kommerzielle Leute dies mit abgepackten Frühstücksbrötchen ... wenn jemand eine Idee hat, wäre jede Hilfe dankbar.

Nun, Jimmy Dean verwendet ein Eierpastetchen, das aus ganzen Eiern, modifizierter Maisstärke und Xanthangummi besteht. Die modifizierte Maisstärke absorbiert Wasser ohne Wärme und der Xanthangummi hält alles in einem gummiartigen Zustand zusammen.

Ansonsten habe ich noch nie von gefrorenem gekochtem Eiweiß gehört, das jemals in einer gewerblichen Küche verwendet wurde, nur von ungekochtem Eiweiß.

Ich sehe zwei mögliche Probleme mit dem, was Sie beschrieben haben -

1. Wenn Sie das Ei nicht schnell genug einfrieren, bilden sich mit größerer Wahrscheinlichkeit größere Eiskristalle, was zu einer Wasserpfütze führt, unabhängig davon, wie Sie es auftauen. Sie sollten in der Lage sein, diesen Fall zu testen, indem Sie das gefrorene Ei einfach in eine abgedeckte Schüssel geben und auf Raumtemperatur kommen lassen. Wenn Sie dadurch viel Wasser erhalten, können Sie die Eier auf einer mit Wachspapier oder Pergament ausgelegten Blechpfanne einfrieren und die Sandwiches zum Einfrieren zusammenstellen.

2. Überhitzung der Eier führt dazu, dass sich die Proteine ​​zusammenziehen, was zu Feuchtigkeitspfützen führt. (Dies ist hauptsächlich ein Problem bei Rühreiern oder Eieraufläufen). Die Lösung besteht darin, es so wenig wie möglich zu erhitzen.

Was das Durchnässen des Brotes betrifft, können Sie auch nach Alternativen suchen. Bagels und knusprige Brötchen halten der Feuchtigkeit viel besser stand, aber insbesondere Bagels können nach der Mikrowelle sehr zäh werden. Eine dickere Rolle hätte auch mehr Krümel, um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Sie können auch versuchen, etwas auf dem Brot zu verteilen, um zu verhindern, dass die Feuchtigkeit es einweicht (obwohl es zu einem unordentlicheren Essen führen kann, wenn das Sandwich tropft). Für Ei-Sandwiches mag ich Peperoni-Gelees.

Aktualisiert: Ich konnte mich hinsetzen und mit meiner Freundin darüber sprechen. Akutal haben wir sie gegessen, als wir uns unterhielten.

Ok das theoretische aber hier geht.

Reispapier, das stimmt, vietnamesisches Reispapier . In Vietnam gibt es ein Essen, Nam Ninh Hoa. Es ist frischer Salat, Schweinswurst, Karotten und Gurken, ein paar verschiedene grüne, ein gelbes Gemüse, dessen Namen ich bekommen habe, und ein Stück Reispapier gefaltet und gebraten. Sie sitzen am Tisch und bauen diese und essen sie nacheinander. Sie nehmen ein Stück Reispapier, das normale Reispapier, das in den Kühlschrank gestellt wurde und das etwas damit tut, leicht biegsam. fest aber nicht spröde. Die anderen Zutaten hineinlegen, einwickeln, in eine Sauce tauchen und essen.

Zur Verdeutlichung: Es gibt ein Stück gebratenes Reispapier, das in den anderen Zutaten enthalten ist, die in das nicht gebratene Reispapier eingewickelt sind.

Relevant ist für die Frage des OP Reispapier . Ihre Frau könnte sie einfach auf die Größe Ihres Sandwichs zuschneiden und dann das Eiweiß darin einwickeln. Machen Sie ein Eiweiß-Sandwich mit dem Reispapier anstelle des Brotes und legen Sie es dann in das Sandwich und frieren Sie es ein. nur Eierversuch mit dem Reispapier. Sie müssen es möglicherweise leicht anfeuchten, mit Wasser besprühen?

All dies bedeutet, dass meine Antwort auf das OP Reispapier ist . Versuch es.

Wenn Sie das Sandwich in die Mikrowelle stellen, wird die Feuchtigkeit aus den Eiern vom Reispapier aufgenommen. Presto Magico . nicht flüssiges Sandwich.

Es kann hilfreich sein, das Eierpastetchen getrennt vom Rest des Sandwichs einzufrieren.

Dies könnte Ihnen die Möglichkeit geben, sich bildende Eiskristalle abzubürsten, was bedeutet, dass Sie weniger Wasser benötigen, um im Sandwich damit umzugehen.

Sie können das Sandwich entweder zusammenstellen, wenn Sie es morgens zubereiten (mit dem Vorteil, dass Sie die Elemente separat erhitzen und möglicherweise mehr Wasser auf diese Weise wegwerfen können), oder nach dem Einfrieren der Eier alle Eiskristalle abbürsten und zusammenbauen das Sandwich um das gefrorene Ei und wieder in den Gefrierschrank stellen, um Ihr gefrorenes Convenience-Sandwich zu machen.

Normalerweise sehe ich mehr Eiskristalle, wenn etwas länger im Gefrierschrank ist. Ein Grund, warum das verzögerte Zubereiten der Sandwiches mehr hilft (vielleicht das Ei eine Woche im Voraus machen, die ganzen Sandwiches zusammenstellen, um sie mit dem gefrorenen Ei der letzten Woche einzufrieren?) - aber es funktioniert, dass das Entfernen der Kristalle, das Abbürsten des Eises den Gegenstand etwas mehr austrocknet.

Auch dies könnte das Ei Einfrieren schneller helfen - wie pro Joes Antwort - so das eingeschlossene Wasser schneller gefriert, hat weniger Schaden an das Ei, und bleibt in dem Ei statt tropft aus. Die geringere thermische Masse bedeutet, dass es viel schneller abkühlen und gefrieren sollte als ein ganzes Sandwich, wobei insbesondere das Brot es für eine längere Gefrierzeit isolieren kann.

Und es könnte einfacher sein, das Ei mit Maisstärke zu bestäuben oder in Reispapier oder etwas anderes zu wickeln, wenn Sie möchten, dass eine andere Schicht Feuchtigkeit aufnimmt.