Wie trenne ich Eiweiß?
Antworten:
Die traditionelle Methode ist wie Rumtscho beschreibt .
Ich habe diese Methode aus mehreren Gründen satt:
- Eierschalen sind schmutzig.
- Muscheln gelangen in das Ei (besonders bei selbst gesammelten Eiern, die VIEL dickere Muscheln haben als im Laden gekaufte Eier)
- Eierschalen sind scharf und es ist schwer, Eigelb ganz zu halten.
- Diese Methode dauert einfach zu lange, wenn Sie mehr als 2 Eier benötigen.
Jetzt knacke ich einfach das Ei in meine Hand (die gründlich gewaschen wurde - sauberer als eine Eierschale). Ich halte meine Finger ein wenig auseinander und lasse das Weiße durchrutschen, wobei ich das Eigelb in meiner Hand lasse.
Schnell und einfach.
Unabhängig von der verwendeten Methode sollten Sie drei Schalen verwenden: eine für das gesammelte Weiß, eine für das Weiß, an dem Sie arbeiten, und eine für das Eigelb.
Denken Sie daran: Geben Sie das aktuelle Weiß erst in die gesammelten Weißtöne, nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Eigelb ganz ist. Auf diese Weise verwöhnen Sie nicht alle Ihre Weißen mit einem gebrochenen Eigelb.
Es kann nicht gemacht werden, nachdem das Eigelb gebrochen / durchbohrt ist. Aber um Weiß von Eigelb zu trennen, muss man natürlich die Eierschale zerbrechen, um sie zu trennen.
- Ei entlang seines "Äquators" grob halbieren.
- Halten Sie beide Hälften wie Tassen mit der gebrochenen Seite nach oben. Einer von ihnen enthält Eiweiß und Eigelb, der andere nur Eiweiß.
- Leeren Sie das Eiweiß aus der Halbschale ohne Eigelb in ein Gefäß (zB Schüssel)
- Schieben Sie das Eigelb von der anderen Halbschale in die leere Schale und nehmen Sie dabei so wenig Eiweiß wie möglich mit. Achten Sie auf das Eigelb. Sie dürfen es nicht an den gezackten Schalenrändern durchstoßen.
- Wiederholen Sie die Schritte 3 und 4, bis kein trennbares Eiweiß mehr vorhanden ist.
Im Allgemeinen ist es in Ordnung, eine kleine Menge Weiß mit dem Eigelb zu haben, so dass Sie sich nicht perfekt trennen müssen.
Es kann vorkommen, dass Eigelb durchstochen wird. Wenn Sie das Eiweiß benötigen (zB für Baiser), verwenden Sie nicht die, in die Eigelb geblutet ist, auch wenn es sich um eine winzige Menge handelt. Geben Sie sowohl Eigelb als auch kontaminiertes Weiß in die Eigelbschale (oder den Abfall).
Wenn Ihr Eigelb durchstochen ist und Sie das Eigelb (z. B. für Hollandaise) benötigen und das Eigelb noch viele Eigelb enthält, müssen Sie die Trennung fortsetzen. Wenn Sie jedoch den Verdacht haben, dass Sie das Weiß pur benötigen, geben Sie das kontaminierte Weiß dieses Eies einfach in ein separates Gefäß (z. B. eine Teetasse) und fügen Sie es zu etwas hinzu, das ganze Eier verwendet.
Dieses YouTube-Video von updowngroupfood illustriert die Methode gut, nur knacken sie das Ei in zwei unterschiedlich große "Hälften". Bei mir funktioniert es besser, wenn die Hälften gleich groß sind.
Wenn mit dem zerbrochenen Ei die Schale gemeint ist, dann natürlich! Wenn du das Eigelb meinst, ist es sehr knifflig. Und wenn Sie meinen, nachdem Sie das ganze Ei in eine Schüssel geworfen haben, müssen Sie sehr vorsichtig sein, um das Eigelb nicht zu zerbrechen.
Es gibt wahrscheinlich verschiedene Möglichkeiten, ein Ei zu trennen, aber ich tippe vorsichtig auf eine Schüssel. Dann zerbreche ich das Ei in zwei Hälften, während ich es senkrecht halte, so dass das Eigelb in einer Hälfte der Schale verbleibt und das Weiße in der Nicht-Eigelb-Hälfte in die Schüssel fällt. Dann kippe ich das Eigelb vorsichtig in die leere Hälfte und lasse dabei das Weiße zurück (und lasse alle tropfenden Teile in die Schüssel fallen, während ich das Eigelb überführe). Wiederholen, bis der größte Teil des Weiß in der Schüssel ist.
Denken Sie daran, wenn Sie das Ei trennen, um das Eigelb zu erhalten, ist ein wenig Eiweiß in Ordnung. Wenn Sie das Ei trennen, um Weißes zu bekommen, können Sie dort kein Eigelb bekommen.
Sie können Eiertrenner kaufen, die wie Messlöffel mit einem kleinen Loch im Boden sind. Sie knacken das Ei in den Löffel und das Weiß läuft durch das Loch heraus. Aber warum solltest du dafür aufräumen (kein Wortspiel beabsichtigt. Ok, vielleicht ein bisschen ...), wenn du es in 5 Sekunden ohne es schaffen kannst?
Alles was Sie brauchen ist eine kleine leere Plastikflasche. Brechen Sie ein Ei auf einem Teller, drücken Sie die Flasche leicht zusammen und berühren Sie das Eigelb damit. Lass los und sieh zu, wie das Eigelb in die Flasche gleitet! Schauen Sie sich ein Video dieser Methode in Aktion an .
Am einfachsten wäre es, ein kleines Loch in den schmalen Rand des Eies zu setzen (mit einem kleinen schmalen Gegenstand wie einer Gabel) und das Ei langsam zu kippen. Das Weiß kommt aus dem kleinen Loch heraus und Eigelb bleibt in der Schale.
Sobald das Eigelb gebrochen ist, beginnt es sich mit dem Weiß zu vermischen, so dass es fast unmöglich ist, sie zu trennen.
Die rumtscho beschriebene Methode funktioniert gut mit der Praxis. Aber wenn Sie wie ich faul sind, dann denken Sie daran Aufnehmen ein Ei Trenn - Werkzeug - es fängt den Dotter und lässt die Weißen fallen durch.
Knacken Sie das Ei in eine Untertasse, stellen Sie einen Eierbecher über das Joch, kippen Sie die Untertasse und das Weiß fällt ab. Was soll das heißen, du hast keinen Eierbecher, du hast Eier!
Stellen Sie einen geschlitzten Löffel über eine Tasse oder ein Glas. Brechen Sie das Ei in den Löffel und lassen Sie die Weißen durch die Schlitze des Löffels gleiten. Das Eigelb bleibt im Löffel.
Ich mache fast jeden Tag Eiweißomeletts. Ich habe eine Reihe von Möglichkeiten ausprobiert, um die Eier zu trennen. Das Gefühl, wie leicht das Eigelb durchstochen werden kann, hat mich zu diesem Prozess geführt. Hier ist der einfachste Weg, den ich bisher gefunden habe:
- Eier auf einer ebenen Fläche mit nur so viel Kraft wie nötig zerbrechen, um das Ei schnell zu öffnen.
- In eine Schüssel mit weitem Mund öffnen.
- Eigelb mit den Fingern hochziehen.
- Lassen Sie das Weiß vom Eigelb ablösen, und fügen Sie bei Bedarf intermittierenden Druck zwischen den Fingern hinzu.
- Auf diese Weise können Sie feststellen, ob ein Eigelb vorzeitig gebrochen ist. Sie können es dann schnell schöpfen und versuchen, so viel Weiß wie möglich zu sparen.
Kürzlich sind zwei Absaugabscheider auf den Markt gekommen, die versprechen, die Trennung von Eigelb und Weiß zu vereinfachen.
The Pluck (12,99 US-Dollar):
Und der Yolkr (£ 18.00):
Das Trennen von Eiern wird niemals dasselbe sein.
Öffne das Ei und gib es vorsichtig in eine Schüssel - du willst nicht, dass das Eigelb zerbricht. Stellen Sie sicher, dass Ihre Hände frisch gewaschen sind, und schöpfen Sie dann einfach Ihre Finger um jedes Eigelb und heben Sie es heraus. Hoffentlich haben Sie keine langen, gezackten Fingernägel, die das Eigelb durchbohren und die Weißen kontaminieren würden. Ich benutze diese Methode, wenn ich 2 oder mehr Eier trennen muss.