Als «yeast» getaggte Fragen

Hefe ist ein einzelliger Organismus, der Brot zum Aufgehen (Aufgehen) bringt. Es wird normalerweise trocken in kleinen Körnchen verkauft und muss mit Wasser und Hitze aktiviert werden. Hefe wird auch zur Gärung von Wein und Bier verwendet: Sie verbraucht Zucker und produziert Alkohol als Nebenprodukt.

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Warum den Teig zweimal gehen lassen?
Ich frage mich nur, wozu Teig zweimal gehen lassen? Ich habe eine Reihe von Rezepten in der Form gesehen: Den Teig mischen und kneten Lass es aufgehen Nochmal kneten Lass es wieder aufgehen Warum machen sie das? Drückt das Kneten nicht einfach die Luftblasen heraus?
46 bread  yeast  kneading 
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Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden?
Sowohl Hefe als auch Backpulver werden verwendet, um das Gebäck mit Gas zu füllen, es expandieren zu lassen und es so weich und locker zu machen. Die Verwendung von Hefe ist eher unbequem - es kann bereits tot sein oder wenn die Hefe in zu heißes Wasser getaucht ist, kann …
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Läuft aktive Trockenhefe wirklich ab?
Ich räumte gerade meinen Gewürzschrank auf und fand tief hinten zwei Päckchen (z. B. sechs Umschläge) mit aktiver Trockenhefe von Red Star, die im März 2009, vor 15 Monaten, abgelaufen war, als ich diese Frage schrieb. Mit dem Gedanken, dass Trockenhefe grundsätzlich gefriergetrocknet ist und eine anständige Haltbarkeit haben sollte, …
39 baking  yeast 
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Warum Backpulver anstelle von Hefe verwenden?
Ich stelle die umgekehrte Frage: " Warum Hefe anstelle von Backpulver verwenden? " Kann zum Beispiel Bananenbrot mit Hefe anstelle von Backpulver hergestellt werden? Es scheint, als würde es besser aufgehen, aber vielleicht mögen die Leute Backpulver, weil sie Bananenbrot dichter oder feuchter mögen oder so?
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Wie haben die Leute Brot gemacht, bevor Zucker "entdeckt" wurde?
Moderne Rezepte (soweit ich weiß) für Brot beinhalten Zucker. Zucker gibt der Hefe eine Nahrungsquelle, die ihr Wachstum unterstützt und es der Hefe ermöglicht, Brot viele seiner Eigenschaften zu verleihen. Neulich ist mir aufgefallen, dass Zucker (aus Zuckerrohr hergestellt) ein relativ neues Gut ist. Vor 1000 Jahren gab es in …
19 bread  sugar  yeast 
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Wie bekommt man Fäden in einen Hefeteig?
Ich glaube, ich kann dieses Jahr traditionelles Essen für Ostern zubereiten. Was ich am meisten liebe, ist eine Art reichhaltiges süßes Brotkozunak. Der perfekte Kosunak zeichnet sich durch viele Eigenschaften aus, aber am schwierigsten finde ich die Textur. Erstens sollte es wirklich zart sein. Zweitens muss es sehr luftig sein. …
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Ingwer und Hefe
Ich bin auf ein Rezept für Buttermilch-Hefebrot gestoßen, das Folgendes enthält: Prise Ingwer (hilft die Hefe zu aktivieren) Ich habe versucht, nach weiteren Informationen zu suchen, und das Beste, was ich herausgefunden habe, war die Frage "Frag einen Wissenschaftler", die darauf hindeutet, dass es sich um unbekannte Verbindungen handelt, die …
16 yeast  ginger 
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Wie viel Hefe ist in einer "Packung"?
Unser Better Homes and Gardens-Kochbuch fordert in seinem Pizzarezept "1 Packung Trockenhefe", was weniger hilfreich ist, da wir einen Behälter mit loser Hefe im Gefrierschrank aufbewahren. Was ist das Standardvolumen (z. B. in Teelöffeln) von Hefe in einer Packung?
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Was sind die optimalen Bedingungen für die Herstellung von Wildhefe-Startern?
Ich habe kürzlich erfahren, dass ich keine Päckchen Hefe kaufen muss, um Brot zu machen. Ich kann einen Sauerteigstarter herstellen, indem ich die wilde Hefe benutze, die in der Luft schwebt. In diesem Artikel finden Sie weitere Informationen: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Was sind die optimalen Bedingungen für die Herstellung eines Sauerteigstarters: Gibt …
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Welche Bedeutung hat es, Pizzateig stehen zu lassen?
Ich bin relativ neu in der Pizzaherstellung ... Ich habe 10 Pizzen oder so gemacht. Ich habe Probleme, den Prozess zu verstehen. Die Hefe macht es zu meinem Teig. Ich sehe Rezepte, die von 1/2 bis 2 t Hefe reichen, die Zeit, die der Teig ruhen muss, bevor er in …
13 pizza  dough  yeast 
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