Kochen cheese-making

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Warum gibt es Kuhkäse, aber keinen Schweinekäse?

Ich habe mich immer gefragt, was es außer Kuh-, Ziegen- oder Schafskäse nicht gibt. Sind sie nicht für Menschen geeignet? Schmecken sie schlecht? Können mit ihnen überhaupt Milchprodukte hergestellt werden?

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Ich möchte meinen eigenen Käse machen. Wie fange ich an?

Ich habe Leute gesehen, die ihren eigenen Mozzarella gemacht haben und es schien einfach zu sein. Irgendwelche Tipps zum Einstieg (Ausrüstung, Zutaten, Rezepte)? Was ist mit Blauschimmelkäse und anderen stärkeren Käsesorten?

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Woraus besteht die Schale des Brie-Käses?

Wir haben letzte Nacht Brie- Käse gegessen und jemand hat gefragt, ob die Rinde essbar ist. Ich war versucht zu sagen "Ja, es ist kein Plastik". Aber dann wurde mir klar, dass es zwar nicht wie Plastik oder Wachs aussieht, ich aber wirklich keine Ahnung habe, woraus es besteht. Ist …

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Warum hat sich mein Mozzarella als Ricotta herausgestellt?

Ich habe meiner Frau zu Weihnachten ein Mozzerella-Set gekauft, und wir haben letzte Nacht versucht, es zu machen. Wir folgten den Anweisungen ziemlich genau. Ich nahm an, wir hätten in den ersten Schritten etwas mehr Molke entfernen können. Es wurde auch bis zu 112F anstelle der geforderten 105F, bevor sich …

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Was bestimmt, wie gut Käse schmilzt

Ich hatte einen guten Anteil daran, Käse zu essen und mit ihnen zu experimentieren. Manchmal kommen sie himmlisch heraus, während es sich zu anderen Zeiten als riesiger Flop herausstellt. Normalerweise, wenn es flopt, weil ich davon ausgehe, dass der Käse schmilzt und nicht. Meine Frage ist also, welche Eigenschaften von …

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Wie macht man Paneer?

Ich habe die Zutatenliste einer Marke von Paneer mit einer Zutatenliste von: Milk, Citric Acid gesehen. Ok, wie geht es nun weiter? Ich habe einige spezifische Fragen: Welche Art von Milch brauchst du? Können Sie pasteurisierte und homogenisierte Vitamin-D-Milch (Vollmilch) verwenden? Woher bekommst du Zitronensäure? Ich habe einige Vorschläge zur …

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Ricotta-Käse herstellen (oder ersetzen)?

Einige meiner Lieblingsgerichte verlangen nach Ricotta, von Lasagne bis Cannoli. Wahrscheinlich ist das in den USA (und vermutlich auch anderswo) sehr leicht zu finden, also hätte ich nie darüber nachgedacht. Aber ich lebe in Japan und muss es noch überall finden - in Supermärkten, Importgeschäften oder Käsegeschäften. (Wohlgemerkt, Käse ist …

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Gibt es einen Unterschied zwischen Brie & Camembert?

Ich habe eine Sendung auf Radio NZ gehört, in der der Sender behauptete, es gebe keinen Unterschied, abgesehen von der Größe? Es ist fast so, als würden wir heute ein Brie-Label und morgen ein Camembert-Label anbringen. Ist dies weltweit der Fall oder nur in Neuseeland?

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Wie oft kann Käsetuch wiederverwendet werden?

Ich musste nur ein paar Mal Käsetuch in der Küche verwenden und war neugierig, ob es wiederverwendbar ist. Wenn ja, wie wird es gereinigt und wie oft kann es wiederverwendet werden?

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Wird Käse standardmäßig gewürzt?

Kann ich beim Kauf von Gouda damit rechnen, dass er nur die original fermentierte Milch enthält? ZB Käse schmeckt normalerweise etwas salzig und manchmal nussig. Liegt das an der Würze oder an den Eigenschaften der fermentierten Milch? Wie schmeckt ungewürzter Käse, wenn er gewürzt ist?

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Gibt es einen Ersatz für Käsesalz?

Ich habe angefangen zu lernen, wie man Käse macht und alle Rezepte verlangen nach Käsesalz. Was unterscheidet dieses Salz von anderen? Einige der von mir gemachten Lesungen weisen darauf hin, dass es keinen Unterschied zwischen Käsesalz und feinem Tafelsalz gibt. Gibt es einen anderen Ersatz für Käsesalz, wenn ich aus …

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Stoff für Käsetuch

Ich möchte mein eigenes Käsetuch herstellen, um die Marke Paneer zu unterstützen. Gibt es Stoffe, die ich vermeiden sollte, oder andere Gefahren, die ich vermeiden sollte? Kann ich nur allgemeine Baumwolle verwenden und wird dies dazu beitragen, dass die Molke aus dem Quark tropft?

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Warum ist mein Käsebruch nach dem Pressen nicht gut gestrickt?

Ich habe zu Hause nach einem Cheddar-Rezept mehrere Käsesorten hergestellt. Nachdem ich den Käse gealtert und aufgeschnitten habe, stelle ich normalerweise fest, dass der Käse eine etwas schwammige, offene Textur mit kleinen sichtbaren Löchern aufweist, ähnlich wie bei Provolone: Dies ist anstelle der dichteren, festen Textur, die ich von Cheddar …

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Kann hausgemachter Mozzarella in kleinen Mengen hergestellt werden (Liter Milch statt Gallone)?

Ich habe ein paar Artikel entdeckt ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net) / der beste Partytrick, den man je gemacht hat, um einen 30-minütigen Mozzarella zuzubereiten / ) über die Herstellung von Mozzarella zu Hause in etwa 30 Minuten mit Milch und einigen Zutaten, die einfach online zu bestellen sind. Es klingt …

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Gibt es gereiften Käse, den ich herstellen kann und für den kein Käsekühlschrank erforderlich ist?

Ich mache gerne Käse zu Hause und mache zu Hause oft frischen Käse, darunter Ricotta, Paneer, Queso-Fresko und Mikrowellen-Mozzarella. Ich habe mich bisher von harten, gealterten Käsesorten ferngehalten, da sie anscheinend alle in einem speziellen Käsekühlschrank gereift werden müssen. Das heißt, jedes Hartkäse-Rezept, das ich gesehen habe, erfordert mindestens eine …

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Als «cheese-making» getaggte Fragen