Kann hausgemachter Mozzarella in kleinen Mengen hergestellt werden (Liter Milch statt Gallone)?

Ich habe ein paar Artikel entdeckt ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net) / der beste Partytrick, den man je gemacht hat, um einen 30-minütigen Mozzarella zuzubereiten / ) über die Herstellung von Mozzarella zu Hause in etwa 30 Minuten mit Milch und einigen Zutaten, die einfach online zu bestellen sind. Es klingt nach Spaß und ich würde es gerne versuchen, aber eine Gallone Milch? Und zweifellos eine halbe Gallone Molke, um sich für die nächsten Tage in zufällige Mahlzeiten zu schleichen? Es scheint eine große Verpflichtung zu sein.

Ist es möglich, alles durch 4 zu teilen? Wie genau müssen Sie das tun, denn 1/16 Tasse Wasser zum Auflösen scheint eine Herausforderung zu sein, ebenso wie 1/8 Lab Lab. Oder ist es in Ordnung, wenn Sie doppelt so viel Lab verwenden, wie Sie sollten, und nur ein wenig Lab verschwenden? Wie stellen Sie die Mikrowellenzeit ein? Sollte ich einfach akzeptieren, dass es einen Grund gibt, warum alle Online-Rezepte eine Gallone Milch enthalten?

Ich habe das getan und es wird funktionieren, aber Ihr Ertrag wird gering sein. Mit einer Gallone Qualitätsmilch beträgt mein Ertrag ungefähr ein Pfund Mozz. Teilen Sie das durch vier und es endet ungefähr 4 Unzen.

Verwenden Sie einen Topf und einen Mikrowellenbehälter geeigneter Größe ... und verwenden Sie ein Thermometer.

Ich habe nur flüssiges Lab verwendet und ich glaube nicht, dass es einen großen Unterschied beim Auflösen der Laschen gibt.

Ich habe auch festgestellt, dass der Prozess bei genauen, aber nicht exakten Messungen der Zutaten etwas verzeihend ist, wenn Vollmilch von guter Qualität (nicht UHT - NICHT pasteurisierte Ultrahochtemperatur) verwendet wird. Andere Milch nicht so verzeihend und UHT-Milch endete nur als Ricotta.

Der Mikrowellenprozess erwärmt den Quark, um so viel Wasser wie möglich aus ihnen herauszuholen. Dann werden sie weich und dehnbar und können wie Teig gezogen und geknetet werden. Erhitzen, extrahieren, ziehen, kneten, wiederholen.

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die erste Charge nicht ganz perfekt ist. Es dauert länger als 30 Minuten. Ihr erstes Mal - Sie werden sich immer wieder fragen, ob Sie den gesamten Mikrowellenprozess richtig machen oder ob es heiß genug ist.

Eine großartige Website für Fragen und Anweisungen ist http://www.cheesemaking.com .

In den häufig gestellten Fragen geht es darum, die Menge zu halbieren (Nr. 5) und die Registerkarte Lab aufzulösen und zu reduzieren - http://www.cheesemaking.com/store/pg/242-FAQ-Mozzarella.html .

Ihre 30-minütigen Mozz-Anweisungen mit Bildern, um zu sehen, wie alles auf dem Weg aussieht http://cheesemakinghelp.blogspot.com/2010/12/making-mozzarella-with-anya-age-10.html

Sie müssen mit Proportionen ziemlich genau sein, wenn Sie dies in kleineren Mengen versuchen möchten; Das Lab und die Säure interagieren, um zu bewirken, dass die Milch gerinnt und die endgültige Textur erzeugt. Wenn Sie dieses Gleichgewicht verlieren, können sich Ihre Ergebnisse auf unvorhersehbare und möglicherweise unangenehme Weise unterscheiden. Die Zeiten müssen ebenfalls angepasst werden, da sich alles schneller bewegt, aber Sie sollten keine Probleme haben, wenn Sie die Temperatur als Richtwert verwenden.

Es ist wahrscheinlich möglich, das Rezept zu teilen, aber der Grund für die Verwendung dieser Menge ist, dass es einfacher ist, den Käse mit einer kritischen Masse zu pressen und zu ziehen als mit einer winzigen kleinen Kugel. Außerdem ist die Technik relativ einfach, umfasst jedoch immer noch mehrere Schritte und erfordert einige Anstrengungen. Es ist ein ziemlicher Prozess, eine relativ kleine Menge Käse zu erhalten. Wenn Sie nicht glauben, dass Sie die gesamte Charge nutzen, ein paar Freunde haben und sie mit einem Mozzarella-Ball nach Hause schicken könnten, ist dies ein großartiger Party-Gefallen.

Nach meiner Erfahrung würde es sich nicht lohnen, zu einem Zeitpunkt weniger als eine Gallone Milch zu sich zu nehmen - der Ertrag wäre zu gering. Hinzu kommt die knifflige Umwandlung der Anteile der anderen Zutaten, die sich einfach nicht lohnt.