Gibt es gereiften Käse, den ich herstellen kann und für den kein Käsekühlschrank erforderlich ist?

Ich mache gerne Käse zu Hause und mache zu Hause oft frischen Käse, darunter Ricotta, Paneer, Queso-Fresko und Mikrowellen-Mozzarella. Ich habe mich bisher von harten, gealterten Käsesorten ferngehalten, da sie anscheinend alle in einem speziellen Käsekühlschrank gereift werden müssen. Das heißt, jedes Hartkäse-Rezept, das ich gesehen habe, erfordert mindestens eine gewisse Alterung bei 55 ° F / 13 ° C. Ein normaler Kühlschrank ist zu kalt und die Raumtemperatur in unserer Wohnung (65F / 17C) ist zu warm. Aber ich lebe in einer Wohnung in San Francisco, daher kommt der Bau eines Kühlschranks mit Käsealter nicht in Frage. Es ist kein Platz.

Kennt jemand Käsesorten oder -techniken zur Herstellung von halbweichem oder hartem Käse, die entweder bei normaler Kühlschranktemperatur oder bei 17 ° C Raumtemperatur gereift werden können?

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— FuzzyChef
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Es gibt genug Hersteller in SF, damit Sie möglicherweise jemanden beauftragen können, einen kleinen Kühlschrank zu hacken, damit die Temperatur wärmer bleibt. Ich würde denken, dass einer der Autokühlschränke, die einen Peltier anstelle eines Kompressors verwenden, leicht zu modifizieren wäre.

— Joe

@ joe- kühlschranksteuerung ist sehr einfach und hausbrauereien führen steckerregler für weniger als 50 $. Das Problem, wie Fuzzy oben geschrieben hat, ist der Platz, der für ein Minikühlschrank nur für die Käsealterung benötigt wird.

— Sobachatina

@Sobachatina: Die Kühlschränke, an die ich denke, sind vielleicht 1 Kubikfuß (außen, nicht lagerfähig) ... Wenn Sie keinen Platz dafür in einem Regal oder unter einem Tisch haben, ist es möglicherweise an der Zeit, über das Aufstellen nachzudenken ein Regal in Plattenschienenhöhe (ein oder zwei Fuß unter der Decke) und das Verschieben Ihrer weniger häufig verwendeten Kochbücher nach oben.

— Joe

@ Joe- das ist großartig. Ich habe sie nicht so klein gesehen.

— Sobachatina

@ Joe: Ich habe eine 700 Quadratmeter große Wohnung mit nur einem 20-A-Stromkreis für den allgemeinen Gebrauch. Das Hinzufügen eines Käsekühlschranks kommt wirklich nicht in Frage. Kein Platz, keine Kraft.

— FuzzyChef

Die Käsesorten, die im Kühlschrank einfach nicht funktionieren, verwenden Bakterien oder Schimmelpilze mit "besonderen Bedürfnissen". Schweizer, Camembert und jeder Blauschimmelkäse kommen mir in den Sinn. Die Bakterien, die die Löcher in der Schweiz produzieren, benötigen bestimmte, relativ warme Temperaturen für bestimmte Zeiten. Ebenso müssen die Formen auf den Rinden oder durch Blauschimmelkäse wärmer, aber immer noch kühler als Raumtemperatur sein.

Die meisten halbfesten bis festen Käsesorten können im Kühlschrank gut gereift werden. Viele generische Käserezepte wie:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
oder
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
sagen entweder, im Kühlschrank zu altern oder nicht. Geben Sie überhaupt keine Temperatur an und sagen Sie einfach "Alter an einem kühlen Ort".

Insbesondere Cheddar oder Gouda wie Käse altern im Kühlschrank ganz gut. Parmesan sollte auch funktionieren, aber ich persönlich hatte nicht die Geduld, das notwendige Jahr zu warten, um es zu versuchen.

Natürlich, wenn generischer Cheddar-ähnlicher Käse nicht gut genug ist und Sie einen bestimmten Cheddar nachbauen möchten, der schwieriger wird. Diese Rezepte verlangen normalerweise etwas wie "Alter für 6 Monate in dieser besonderen Höhle in Frankreich".

Wie bei Raumtemperatur. Ich weiß es nicht. Die Raumtemperatur in meinem Haus beträgt 80F und kein Käse wird damit funktionieren.

— Sobachatina
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Es ist ein neues Hobby in der Vorstadt, Käse ohne Alterung zu kaufen und im Kühlschrank zu reifen. Funktioniert gut für die einfachen Sorten (Colby, Cheddar usw.)

— TFD

Danke, Gouda oder Cheddar-ähnlicher Käse wären gut für meine Experimente. Ich werde es versuchen. FWIW, Raumtemperatur beträgt hier normalerweise 60F bis 65F.

— FuzzyChef