Ich möchte meinen eigenen Käse machen. Wie fange ich an?

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Ich habe Leute gesehen, die ihren eigenen Mozzarella gemacht haben und es schien einfach zu sein. Irgendwelche Tipps zum Einstieg (Ausrüstung, Zutaten, Rezepte)? Was ist mit Blauschimmelkäse und anderen stärkeren Käsesorten?

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— Curry
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Mozzarella zuzubereiten ist nicht besonders schwierig, aber bestimmte Dinge während des Prozesses sind kritisch, am wichtigsten ist wahrscheinlich die Temperatur.

Wenn Sie zum ersten Mal Käse herstellen, ist der Kauf eines "Starter-Kits" möglicherweise die einfachste Methode, um loszulegen. Hier finden Sie alle wichtigen Dinge, die Sie brauchen, wie zum Beispiel Lab. Wenn Sie sich mutig fühlen, dann verzichten Sie auf das Kit und tauchen gleich ein.

Versuchen Sie für Mozzarella, Büffelmilch zu finden, aus der "richtiger" Mozzarella hergestellt wird. Es ist cholesterinärmer als Kuhmilch, hat mehr Eiweiß und macht einen viel reicheren Käse. Wenn Sie keine Büffelmilch bekommen können, verwenden Sie die beste fettfreie, nicht homogenisierte Milch, die Sie finden können.

Hier ist ein Rezept, das ich vor Mozzarella verwendet habe

Hier ist ein Zusammenhang mit den Unterschieden zwischen Büffelmilch und Kuhmilch

Kuhmilch vs Büffelmilch

Während es zu Hause durchaus möglich ist, praktisch jede Art von Käse herzustellen, benötigen einige Käsesorten, wie z. B. Blauschimmelkäse, einen Ort, an dem sie sich bei der richtigen Temperatur und über einen längeren Zeitraum entwickeln können. Im Idealfall ist dies eine Temperatur von ca. 10 ° C mit einer Luftfeuchtigkeit von ca. 70% und einer Reifezeit von ca. 2 bis 3 Monaten.

Hier ist ein guter Anfang:

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/blue_cheese/blue_cheese.htm

— Impuls
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Ricotta wäre ein guter erster Käse. Es ist ein frischer Käse, braucht also nicht gereift zu werden, man kann mit sehr einfachen Zutaten in 30 Minuten eine Charge herstellen und der Geschmacksunterschied zum gekauften Laden ist spektakulär.

Es gibt eine Frage, die mehrere Antworten auf Ricotta-Käse-Rezepte enthält (einschließlich der von mir verwendeten ). Ricotta-Käse herstellen (oder ersetzen)?

— ManiacZX
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Ich hatte tatsächlich Erfolg bei der Herstellung eines Weichkäses mit Kefirpilz , um die Milch anstelle von Lab umzuwandeln. Dies hat den Vorteil, dass Sie nicht mehr kaufen müssen.

Nachdem Sie den Pilz gefüttert haben, bewahren Sie den produzierten Kefir eine Nacht lang im Kühlschrank auf. Mit frischer Milch verdünnen, nicht mehr als 4: 1 Milch: Kefir, und die Mischung eine weitere Nacht bei Raumtemperatur aufbewahren. Auf ~ 30 Grad erhitzen und unter gelegentlichem Umrühren bei dieser Temperatur halten, bis es sich dreht - es kann bis zu einer halben Stunde dauern, bis es anfängt, aber sobald es geht, geht es ziemlich schnell. Durch steriles Käsetuch oder Musselin abtropfen lassen, um den Käsebruch abzutrennen, dann wie gewohnt vorgehen.

— Mondschatten
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Mozzarella zu Hause zu machen ist ziemlich schwierig.

Der schwierige Teil ist der Quark (Koagulation von Milch mit Lab oder einem essbaren sauren Stoff). Dies ist eine übliche Voraussetzung für fast jede Art von Käse, und obwohl es nicht so schwierig zu sein scheint, ist es tatsächlich sehr schwierig, einen zufriedenstellenden Quark herzustellen. Dies ist der Grund, warum der einfachste Käse, den man zu Hause machen kann (Ricotta), eigentlich kein Käse ist!

Sie können jedoch versuchen, von einer Molkerei etwas Quark zu kaufen, um zu Hause "zu üben".

— Wizard79
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Ich bin mit dieser Antwort nicht einverstanden. Ich hatte nie ein Problem damit, für irgendeinen Käse einen schönen Quark zu formen. Acid Set Mozzarella ist eigentlich eine der einfachsten, weil es keine bakterielle Impfung gibt. Es funktioniert einfach Der harte Teil mit Mozzarella ist das Kneten des Käses auf die richtige Konsistenz.

— Sobachatina

@Sobachatina: Ich freue mich, dass Sie keine Probleme haben, aber das bedeutet nicht, dass es eine einfache Aufgabe für einen Neuling ist. Dann ist es nicht genug, nur Quark zuzubereiten, man muss einen guten machen. Es ist nicht nur eine Ansäuerung der Milch, sondern ein heikler Prozess. Quark zu machen, guter Quark , ist eigentlich schwierig und mühsam genug, um viele Leute davon abzuhalten, es zu Hause zu tun, aber das heißt natürlich nicht, dass es unmöglich ist.

— Wizard79

@Sobachatina: Übrigens, traditioneller Mozzarella benötigt tatsächlich Bakterienkultur (bei kontrollierter Temperatur), um den Quark zu machen. Dies ist der Grund, warum Molke aus der vorherigen Koagulation verwendet wird, um die Produktion des Quarks zu starten (dann wird auch Lab hinzugefügt).

— Wizard79

Ich stimme Ihnen natürlich in beiden Punkten zu. Ich sage, dass ich persönlich keine Probleme damit hatte, entweder Säureset oder traditionellen Mozzarella zu machen, und wenn selbst ich es zum Laufen bringen kann, kann es nicht so schwer sein, wie es der Ruf vermuten lässt. - Wo kann man Büffelmilch finden? Ich war gezwungen, andere Milch zu verwenden.

— Sobachatina

@Sobachatina: Seit einigen Monaten kann ich Büffelmilch in meinem nächsten Laden kaufen, aber in Norditalien (wo ich wohne) ist das nicht so üblich. Wenn du Kuhmilch verwendest, bekommst du "Mozzarella Fiordilatte", ich mag es sogar mehr als "Mozzarella di Bufala".

— Wizard79