Als «cheese-making» getaggte Fragen

Fragen zu den Zutaten, Methoden und Geräten, mit denen aus Milch Käse wird.

Ist es möglich, Hoop-Käse aus säuregefällten Milchquark herzustellen?

Ich habe noch nie "Hoop Cheese" probiert oder gesehen, ein Produkt, das anscheinend vor Jahren in kleinem Maßstab hergestellt wurde und im Süden beliebt war. Ist es möglich, diesen Käse durch Pressen und Wachsen von gesalzenem Quark herzustellen, der nach einer Methode hergestellt wurde, die der Herstellung von Paneer ähnelt? …

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Halloumi endete zu weich

Ich habe am Wochenende Halloumi mit diesem Verfahren mit Kuhmilch gemacht. Das von mir verwendete Lab hatte ein Mindesthaltbarkeitsdatum vor Juni 2014. Der Käse kam fein heraus und schmeckt gut, nachdem er gesalzen worden ist. Wenn ich jedoch die Halloumi-Scheiben brate, ist der Käse zu weich (nach allgemeiner Übereinstimmung in …

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