Warum hat sich mein Mozzarella als Ricotta herausgestellt?

Ich habe meiner Frau zu Weihnachten ein Mozzerella-Set gekauft, und wir haben letzte Nacht versucht, es zu machen. Wir folgten den Anweisungen ziemlich genau. Ich nahm an, wir hätten in den ersten Schritten etwas mehr Molke entfernen können. Es wurde auch bis zu 112F anstelle der geforderten 105F, bevor sich der Quark bildete. Aber es kam nie zusammen oder erreichte die glänzende glatte Konsistenz, die die Richtungen verlangten. Es würde nicht gut genug zusammenhalten, um zu ziehen / zu dehnen. Es endete wie Ricotta. Es war gut, aber es war nicht das, was wir wollten.

Als ich meine Weihnachtseinkäufe machte, bemerkte ich, dass einige der Kits für die Herstellung von Mozzarella oder Ricotta bestimmt waren. Ich gehe daher davon aus, dass beide die gleichen Zutaten und einen etwas anderen Prozess haben. Was ist der Unterschied zwischen den beiden? Ich denke, da haben wir uns geirrt.

Das Ergebnis sah tatsächlich so aus, wie es auf dieser Käseseite bei der Verwendung von UHT-Milch steht , aber ich habe es vor der Herstellung des Käses überprüft und es wurde nur pasteurisiert (und ich habe es nur doppelt überprüft und es steht immer noch nur pasteurisiert).

Ich habe das gleiche Problem und habe 3 verschiedene Milchmarken durchgesehen, da ich dachte, sie wären UHT. Nach einigem Experimentieren stellte ich jedoch fest, was ich falsch machte.

In meinem Fall rührten wir uns zu viel, nachdem wir den Quark geschnitten hatten und das Wasser wieder auf 105 ° C erhitzt hatte.

Der Schlüssel ist sehr langsame sanfte Bewegung. Gerade genug, um die Quarkstücke leicht zu bewegen und nicht zu stören .

"Umrühren" führt dazu, dass Sie am Ende einen leckeren Ricotta erhalten, aber keinen Mozzarella.

Laut dem Spiel mit Feuer und Wasser ist der Schlüssel Rohmilch - überhaupt nicht pasteurisiert. Die Autorin sagt, sie habe mehrmals versucht, Mozzarella zuzubereiten, und es habe sich immer wie Ricotta herausgestellt, bis sie auf Rohmilch umgestiegen sei.

Es ist auch sehr wichtig, den Quark sauer werden zu lassen, was im Wesentlichen bedeutet, ihn eine Weile stehen zu lassen. Wenn Sie das nicht tun, dreht sich der Quark nicht, und wenn er sich nicht dreht und dehnt, können Sie keinen festen Käse herstellen, er bleibt einfach wie Gelee. Die Quark werden beim Schleudern angesäuert (dehnen ohne zu brechen).

das ist meiner frage ähnlich: Wie mache ich meinen Ziegenkäse cremig?

Ich würde vermuten, dass das Erhöhen der Temperatur Ihre Probleme verursachen würde. In meinem Fall erhöhte ich die Temperatur, weil sich mein Käse nicht ablöste, was zu einem bröckeligen Hartkäse führte, anstatt zu etwas Cremigem.

Ich hatte das gleiche Problem und kaufte ein pH-Messgerät. Zu diesem Zeitpunkt stellte ich fest, dass meine Milch nicht mehr genügend Säure enthielt, also fügte ich 2 t Zitronensäure hinzu und das Problem wurde gelöst. Die Milch sollte vor dem Einfüllen des Labs cremig werden. Der pH sollte bei 5,2 liegen.

Als ein bisschen wie ein Science-Freak denke ich, dass das PH-Meter ein guter Weg ist. Alle Untersuchungen, die ich durchgeführt habe, bestätigen, dass Sie Mozzarella mit allen Milchsorten außer UHT machen können. Ich habe neulich zum ersten Mal versucht, Mozzarella zuzubereiten, und es kam heraus wie cremiger Ricotta. Ich glaube, es ist meine Rührtechnik und -temp. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, PH auszuschließen, ohne dies genau zu wissen. Es lohnt sich also, keine Kopfschmerzen zu haben und den Caprese-Salat, den ich so mag, konstant zuzubereiten. Vielen Dank für Ihre Hilfe, ich werde es bald wieder versuchen. :)

Mozzarella kann nicht wiederholt nach einem Rezept hergestellt werden, da sich der pH-Wert und der Proteingehalt der Milch von Kuh zu Kuh unterscheiden. Ich mache seit mehr als 10 Jahren erfolgreich Mozzarella. Ich habe Hunderte von Experimenten durchgeführt und kann Ihnen das sagen. Kaufen Sie ein pH-Messgerät, das Ihr Leben weniger stressig macht und Ihren Mozzarella konsistent macht.

Es ist nicht die Weide, die das Problem darstellt, sondern die Homogination, die die Kasenmoleküle in der Milch auflöst. Diese Moleküle werden für den Aufbrennprozess benötigt, und wenn sie beschädigt werden, gerinnt die Milch nicht. Ich weiß, dass einige der Milch Kalziumchlorid beifügen, was anscheinend den Backprozess unterstützt, aber ich habe es noch nie versucht. Normalerweise verwende ich Rohmilch zur Herstellung von Mozzarella, aber ich habe auch ohne Probleme nicht homogenisierte Milch mit Weide verwendet. Ich habe gesehen, dass jemand geschrieben hat, um den Quark nicht zu sehr zu rühren, oder Sie werden mit Rocotta enden, das ist einfach nicht der Fall. Wenn der Quark richtig ist, ist er fest genug, um sich ohne Probleme zu rühren. Außerdem muss man gelegentlich umrühren, damit die Quark nicht zusammenkleben.

Eine andere Sache, die ich sagen möchte, ist, dass es zwei verschiedene Arten gibt, Mozzarella herzustellen, bei denen Zitronensäure oder Kulturen verwendet werden. Ich habe beides getan und ich kann sagen, dass der Umgang mit Kulturen mehr Spaß macht und einen viel besseren Geschmack hat. Ich habe im Laufe der Jahre verschiedene Kulturen verwendet und festgestellt, dass Kefir-Kulturen den besten Geschmack haben. Ich habe vor kurzem eine instructable auf Herstellung Mozzarella erstellt, hier klicken anzuzeigen. Wenn jemand versucht, Mozzarella zuzubereiten, der weitere Probleme hat, schreiben Sie mir bitte eine E-Mail oder posten Sie auf meinem Blog, welche Art von Problem aufgetreten ist, und ich werde Sie in die richtige Richtung weisen.

Ich habe das Ricotta-Ding immer wieder erlebt und beschlossen, die Milch, die ich verwendet habe, zu wechseln. Ich lebte in einer Stadt, weit weg von Molkereien, und suchte online nach Rohmilchpulver. Unnötig zu erwähnen, dass es keine gibt. Ich habe online Ziegenmilchpulver gefunden. Ich ging auf die Website des Unternehmens und benutzte deren Händlersuche und fand einen Laden in der Nähe, in dem Ziegenmilchpulver verkauft wurde. Nach dem Streichen mit Kuhmilch dachte ich, Ziegenmilch könnte zu besseren Ergebnissen führen.

Als ich ankam, fand ich das Milchpulver und entdeckte, dass das Geschäft Rohmilch sowohl von Kühen als auch von Ziegen verkaufte.

Ich würde vorschlagen, online nach Herstellern von Ziegenmilchpulver, Mandelmehl, Kambucha usw. zu suchen und die Funktionen "Händlersuche" oder "Bezugsquellen" zu verwenden. Möglicherweise werden diese Produkte an Orten verkauft, die auch Rohmilch anbieten.

Natürlich verschwand die Ricotta-Textur nach der Verwendung der Rohmilch. Ich habe jetzt echten Mozzarella.