Als «canning» getaggte Fragen

Fragen zur Aufbewahrung von Lebensmitteln in Gläsern, Metalldosen oder anderen luftdichten Behältern mithilfe verschiedener Wärmebehandlungsschritte, um ein angemessenes Maß an Pasteurisierung und / oder Sterilisation sicherzustellen

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Kann ich Speck?
Diese Frage gehört meiner Frau. Natürlich möchte ich Speck nicht für später aufbewahren. Ich habe kommerziellen Speck in Dosen für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln und Camping usw. gesehen. Kann man zu Hause Speck essen? Muss es unter Druck stehen oder machen die Konservierungsstoffe im Speck das unnötig? Wie ist …
10 bacon  canning 
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Warum sind meine Dosendeckel herausgesprungen?
Meine Frau hat versucht, einige Lebensmittel mit den aus Rumänien bekannten Konserventechniken zuzubereiten, aber mit den amerikanischen Einmachgläsern und Deckeln, die wir hier bekommen. Dies beinhaltet das Verpacken des Glases mit den Konserven, das Füllen des Glases mit gekochter Salzlösung bis nahe an die Oberseite und das manuelle Schließen des …
10 boiling  canning 
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Neu in der Marmeladenherstellung - muss ich das können?
Ich bin ein angehender Marmeladenhersteller und ein erfahrener Berater. Ich möchte dieses pektinfreie Marmeladenrezept machen . Aber hier ist das Problem: In englischsprachigen Quellen enthält jedes Marmeladenrezept Anweisungen zum Einmachen. In der Türkei (wo ich herkomme und derzeit lebe) gibt es keinen Prozess zum Einmachen von Heißwasserbädern, und einige Leute …
8 canning  jam 
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Sind sprudelnde Zitronen ein Zeichen von Verderb?
Ich habe kürzlich konservierte Zitronen nach einem Rezept aus Jerusalem hergestellt: Das Kochbuch . Nachdem Sie eine Vielzahl von Rezepten online durchgesehen haben, ist es so ziemlich das Gleiche wie alle anderen: Viel Salz, Saft auspressen, den Behälter mit mehr frischem Saft füllen, etwas Rosmarin und einen roten Pfeffer hinzufügen. …
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Beeinflusst Maisstärke den pH-Wert von dem, was ich koche?
Ich denke darüber nach, einige Obstkompotte für Joghurt zu konservieren, und das Rezept, das ich verwenden möchte (das nicht für Konserven entwickelt wurde, finden Sie hier: http://www.simplebites.net/how-to-make-your) -own-Frucht-Boden-Joghurt / ) fordert, dass Maisstärke verwendet wird, um alles zu verdicken. Jetzt habe ich keinen Schnellkochtopf, also würde ich dies mit einem …
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Die Schnellkochtopfanzeige war falsch für Suppendosen, die ich in den letzten 5 Wochen verarbeitet habe. Was kann ich mit der Suppe machen?
Ich habe in den letzten 2 Jahren Zucchinisuppe unter Druck gemacht und es ist eine schöne Sache. In diesem Jahr habe ich einen anderen Schnellkochtopf verwendet, und ich habe gerade herausgefunden, dass 15 psi bei diesem Schnellkochtopf eher 13 psi entsprechen und die Innentemperatur maximal 235 psi beträgt, wenn 15 …
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Wie lauten die Richtlinien für die Erstellung eines Dosenrezepts?
Ich suche die Kriterien, die ein akzeptables Rezept für die Konservenherstellung ausmachen. Die meisten Websites empfehlen, nur zugelassene Dosenrezepte zu verwenden und keine Substitutionen vorzunehmen. Dies ist völlig verständlich, aber es muss doch Richtlinien geben, die diese Rezepte akzeptabel machen. Welche Mengen an Salz, Säure, Wasseraktivität usw. machen ein Rezept …
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Hausgemachte Konfitüren
Ich bekam 3 verschiedene Einmachgläser. Sie ließen die Gläser für 2 Tage in der Hitze von Nevada im Auto und als sie mir gaben, konnte man sehen, dass sich die Marmeladen in Flüssigkeit verwandelt hatten. Nach dem Verlassen der Theke über Nacht sind die Marmeladen fest. Sind sie sicher zu …
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