Neu in der Marmeladenherstellung - muss ich das können?

Ich bin ein angehender Marmeladenhersteller und ein erfahrener Berater. Ich möchte dieses pektinfreie Marmeladenrezept machen . Aber hier ist das Problem: In englischsprachigen Quellen enthält jedes Marmeladenrezept Anweisungen zum Einmachen.

In der Türkei (wo ich herkomme und derzeit lebe) gibt es keinen Prozess zum Einmachen von Heißwasserbädern, und einige Leute im Internet haben darauf hingewiesen, dass dieser Prozess außerhalb Nordamerikas nicht existiert (obwohl ich nicht sicher bin, wie wahr dies ist ist). Ich würde den Grund sicher gerne wissen, aber hier ist meine Frage.

Ich möchte die oben genannte Marmelade in 1 machen , sie in frisch gereinigte Gläser (in die Spülmaschine) geben, meine in den Kühlschrank stellen und etwas an meine Freunde und Familie verschenken.

Werde ich ein Risiko für Leute darstellen, die die Marmelade essen? Wenn nicht, wie lange hält die Marmelade im / aus dem Kühlschrank?

Danke für die Hilfe.

Wenn Ihre Marmelade ein Verhältnis von mindestens 1: 1 (1 kg Zucker pro kg Obst) oder mehr hat, müssen Sie es nicht können. Dann ist es so überwältigend süß, dass Bakterien nicht darin leben können.

Wenn die Marmelade weniger Zucker enthält (1: 2 sind beliebt, 1: 3 sind manchmal zu finden), müssen Sie sie entweder können oder im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren, ähnlich wie bei jedem anderen gekochten Essen. Andernfalls besiedeln Sie Bakterien in Ihrer Marmelade, und irgendwann sind einige von ihnen pathogen und verursachen bei jedem, der die Marmelade isst, eine unangenehme Krankheit.

Das Einmachen ist ein Prozess, bei dem die Marmelade gegen neue Bakterien geschlossen wird (deshalb müssen Sie das Glas hermetisch schließen) und dann so erhitzt wird, dass die meisten alten Bakterien abgetötet werden. Nach dem Einmachen können Sie die geschlossenen Gläser bei Raumtemperatur aufbewahren, ohne dass sich neue Bakterien entwickeln.

Der Grund, warum wir Dinge "können", ist, Verderb zu verhindern. Sie können eine Reihe von Chargen von etwas herstellen (z. B. Marmelade) und diese dann über einen längeren Zeitraum ungekühlt im Regal aufbewahren, bis Sie bereit sind, das Glas zu öffnen. Das heißt, wenn Sie es endlich öffnen, können Sie sicher sein, dass die große Mehrheit der Bakterien zu Beginn des Prozesses abgetötet wurde und sich keine neuen Bakterien entwickelt haben, die Ihr Produkt verderben könnten

Ja, Sie können Marmelade herstellen und dann den "Einmachvorgang" überspringen, aber Ihr Ausgangsprodukt hat eine kürzere Haltbarkeit (Tage?). Ich weiß nicht, wie lange diese haltbar ist, also lasse ich jemanden mit mehr Erfahrung in diese einsteigen.

Also ... das beantwortet deine Frage nicht wirklich. Aber ich habe noch einen anderen Vorschlag. Wenn Sie Jam machen möchten und diesen "Einmach-" / Desinfektionsprozess überspringen möchten, suchen Sie bei Google nach "Gefriermarmelade" . Anstatt den Konservierungsprozess zu verwenden, um schlechte Bakterien abzutöten, verwenden Sie den Gefrierschrank, um Ihr Produkt zu lagern. Mein Schwiegervater macht das und die Marmelade funktioniert wunderbar. Zumindest bringt es Sie dazu, Marmelade zu machen, während Sie entscheiden, ob der "Konserven" -Prozess die Mühe wert ist.

Ich bin in den USA und mache Marmelade ohne die Drucksterilisationsmethode, sondern die ältere Inversionsmethode. Sie benötigen noch Gläser mit Ringen und Deckeln ( Beispiel ). Ich wasche die Gläser in heißem Wasser und halte sie dann in einem warmen Ofen, der etwas zu heiß ist, um ihn zu berühren. Ich halte die Deckel und Ringe in kochendem Wasser, während ich die Marmeladenmischung mache. Wenn es fertig ist, geht die sehr heiße Marmelade in die heißen Gläser, die Oberseiten der Gläser werden sauber gewischt, die Deckel werden festgeschraubt und die Gläser werden für mindestens einige Minuten umgedreht. Drehen Sie es dann wieder mit der rechten Seite nach oben und warten Sie, bis jedes Glas versiegelt ist.

Die Hitze tötet die Bakterien ab und wenn es genug Zucker und Säure gibt, hält es sie sicher. VERWENDEN SIE DIES NICHT FÜR NON-JAM / JELLY CANNING! Die Marmeladen sind monatelang sicher, solange sie versiegelt sind und versiegelt bleiben. Nachdem ich sie geöffnet habe, kühle ich sie normalerweise.

Wenn die Gläser zu heiß sind, explodiert die Marmelade aus dem Glas, bekommt Marmelade auf das Siegel und versiegelt nicht. Aber alles muss heiß sein, damit Bakterien abgetötet werden. Die neuere Drucksterilisationsmethode wird als sicherer angesehen und ist die einzige Möglichkeit, Gegenstände nicht zu verklemmen.

Als ich jung war, machte meine Mutter große Mengen Marmeladen und Gelees. Um sie für den Winter abzudichten, verwendete sie kein Konservierungsverfahren. Stattdessen benutzte sie Flaschen mit einfachen Drehdeckeln. Die Flaschen wurden in kochendem Wasser gezahnt. Dann wurden sie mit einer Zange aus dem heißen Wasser entfernt und mit der dampfenden heißen Marmeladen- oder Geleemischung gefüllt. Sie stellte diese auf die Theke, um sie für kurze Zeit abzukühlen, bedeckt mit einem Tuch ... aber nicht wirklich sehr lange. Wenn die Gläser noch ziemlich heiß waren, goss sie eine Schicht geschmolzenen Paraphinwachses auf die Geleemischung, die sich gerade aufzubauen begann. Dies versiegelte das Glas vor Verunreinigungen. Nachdem das Wachs ausgehärtet war, drehte sie die Decken auf und lagerte die vielen Gläser mit Marmeladen und Gelees in den Regalen im kühlen Keller.

Wenn man ein frisches Glas Gelee oder Marmelade benutzte, wurde das Wachs einfach in Stücke gebrochen und aus dem Glas herausgelöffelt. Ich erinnere mich, dass es selten war, jemals ein Glas aus dem Regal im Keller zu finden, das schlecht und verdorben war.

Verwenden die Menschen heute noch die Wachsmethode?

Ich lebe in der Türkei und mein Kindermädchen hat mir gezeigt, wie sie im kochenden Wasser können. Es ist ganz einfach für Marmeladen und Gemüsesaucen. Sie haben die sterilen Gläser und Deckel (im Allgemeinen wiederverwendet). Dann kochen Sie sie 40 Minuten bis eine Stunde lang im Wasser.