Als «seafood» getaggte Fragen

Bei Fragen zu Meeresfrüchten geht es um das Kochen oder die kulinarische Behandlung von Fisch und Schalentieren oder anderen Lebensmitteln, die aus Seen, Flüssen und Ozeanen gewonnen wurden.

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Fleischalternative für Tempura?
Ich habe Freunde und plane, Tempuras zu machen. Zwei von ihnen mögen Meeresfrüchte im Allgemeinen nicht, daher gefällt ihnen meine Auswahl an Garnelen und Tintenfischen möglicherweise nicht. Deshalb suchte ich nach einer Fleischalternative für sie und alle, die es auch genießen möchten. Da ich noch nie Fleisch-Tempura gemacht habe, bin …
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Sous Vide Octopus für maximale Zartheit
Vor ein paar Jahren hatte ich in einem japanischen Restaurant in New York einen köstlichen 15-stündigen, langsam gekochten (dann verkohlten) Tintenfisch. Das Fleisch war feucht und zart, ohne gallertartig zu sein, und ich konnte die Schichten im Gewebe spüren, als ich es durchbiss. Ich habe versucht, den Prozess mit einem …
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Wie bereitet man Tintenfischtentakeln vor?
Die "Saugnäpfe" an Tintenfischtentakeln scheinen jeweils kleine schalenartige ( chitinhaltige? ) "Ringe" zu haben, die durch Ziehen oder Reiben der Tentakeln entfernt werden können. Das braucht viel Zeit und ich frage mich, ob es notwendig ist? Wie viel von Mund / Kopf ist im Allgemeinen gut zu essen? Es scheint, …
8 seafood 
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Was ist der beste / einfachste Weg, um Riesengarnelen zu entadern?
Ich kaufe oft rohe Riesengarnelen (vielleicht heißen sie Garnelen, wo Sie sind, sie sind ungefähr 3 bis 4 Zoll lang) - sie sind bereits geschält und enthauptet, aber sie haben immer noch die blaue Ader in der Mitte . Meine derzeitige Technik besteht darin, die Spitze eines scharfen Messers direkt …
8 seafood  shrimp 
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Wie kann ich Tintenfischtinte konservieren?
Ich reinige meine eigenen Tintenfische und möchte die Tinte für die spätere Verwendung aufbewahren. Ich fragte mich, was ich mit dem Tintenbeutel anfangen sollte. Soll ich die Tinte in einem kleinen Glas sammeln und einfrieren? Oder wie lange hält es im Kühlschrank? Irgendwelche Ideen?
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Wie kann ich Forellen kochen, ohne Horrorgeschichten zu generieren?
Ich kaufte einige gefrorene Forellenfilets, vorgewürzt. Wie auf der Schachtel angegeben, habe ich gestern einen im Kühlschrank gelassen, um ihn über Nacht aufzutauen. Heute - auch wie auf der Schachtel angegeben - habe ich den Herd auf mittelhoch gestellt (7), die Pfanne erhitzt und dann den Fisch hineingelegt. Das war …
8 frying  fish  seafood 
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Warum sollten Muscheln kiesig sein?
Ich habe meinen ersten Versuch unternommen, Moules Frites zu kochen, bin jedoch etwas enttäuscht von den Ergebnissen. Die Partie Muscheln wurde von einem Online-Fischhändler gekauft, der sich auf kornische Meeresfrüchte in Großbritannien spezialisiert hat. Zwei Drittel der Partie waren bereits geöffnet, also habe ich sie nach Online-Ratschlägen verworfen. Die restlichen …
7 seafood 
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Sind Garnelengrößen kodifiziert?
Damit meine ich, sind die Namen der Größen von einer Branche oder Regierung geregelt? Ich habe dies von einem Großhändler für Meeresfrüchte gefunden: Mein örtlicher Supermarkt hat jedoch diese Anzeige, die zwei Größen weniger zu sein scheint (ganz zu schweigen von der leicht irreführenden 14-Unzen-Tüte). Meine Frage: Ist dies geregelt, …
4 seafood 
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Alternative Meeresfrüchte für etouffee
Letzte Woche habe ich zum ersten Mal etouffee gemacht, und es hat ziemlich gut geklappt. Ich konnte keine Langusten oder rohen Garnelen finden und verwendete vorgekochte Cocktailgarnelen, die funktionierten, aber ein wenig langweilig waren (und das doppelte Kochen machte sie ein bisschen zäh). Ich würde gerne einen zweiten Versuch mit …
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