Die "Saugnäpfe" an Tintenfischtentakeln scheinen jeweils kleine schalenartige ( chitinhaltige? ) "Ringe" zu haben, die durch Ziehen oder Reiben der Tentakeln entfernt werden können. Das braucht viel Zeit und ich frage mich, ob es notwendig ist?
Wie viel von Mund / Kopf ist im Allgemeinen gut zu essen? Es scheint, dass der Ring, an dem sich die Tentakel verbinden, ziemlich essbar ist, aber es gibt auch einige viel härtere / härtere Fleischteile in der Nähe.
Antworten:
Nein, Sie müssen sie nicht entfernen, es sei denn, Sie sprechen von einem sehr großen Tintenfisch.
Gut zu essen? Ich bevorzuge das Fleisch und nicht die Tentakeln, aber im Grunde ist alles in Ordnung, was Sie beim Reinigen nicht entfernen (der innere „Knochen“ und die damit verbundenen verschiedenen Teile).
Die beste Methode zum Kochen ist sehr, sehr schnell - Tintenfisch benötigt schnelle Hitze, normalerweise nicht mehr als 40-60 Sekunden, abhängig von der Größe. Mit Maisstärke bestäuben und sehr schnell frittieren oder sehr schnell in Butter anbraten. Zu lange und du wirst Gummi kauen.
Ganze Tintenfische sind leicht zu reinigen und zuzubereiten. Je nach Größe sind die kleineren einfacher, während die größeren etwas mehr Zeit und Vorbereitung benötigen. Ziehen Sie die Tentakel und den Kopf vom Hauptkörper ab (Innereien sollten mit Tentakeln herauskommen). Sie können die Haut vom kleineren Tintenfisch oder Calamari (beide aus derselben Familie) entfernen. Es wird jedoch empfohlen, die Haut von allen Tintenfischen zu entfernen, da diese extrem zäh und unerwünscht sein können. Für den größeren Tintenfisch wird von einigen empfohlen, ihn entweder in Buttermilch, Papaya oder sogar Kiwi einzutauchen. Diese haben alle aktive Enzyme, die Proteine zart machen können, und es wurde festgestellt, dass sie keinen Folgegeschmack verleihen.
Entfernen Sie den mittleren Knorpel, der klar, dünn und plastisch ist (dies ist ungenießbar). Ich finde, der beste Weg ist, es in einem Kreuzmuster auf der Innenseite des Körpers zu punkten, weil es beim Kochen sich kräuselt, zart macht und wenn es mit ein wenig Sorgfalt gemacht wird, ist es auch attraktiv. Es ist großartig sautiert, mariniert in Knoblauch, Ingwer oder was auch immer Ihr bevorzugter Geschmack wie Chili usw. und sautiert in leichtem Olivenöl. Oder leicht mit Maismehl und Aroma Ihrer Wahl bestäubt, frittiert oder flach gebraten.
Die Vorbereitung der Tentakel dauert etwas länger, da die Saugnäpfe einen kleinen kreisförmigen Knochen wie Aufsätze haben, die durch Reiben entfernt werden können. Entfernen Sie den Schnabel und Sie können den Tintenbeutel sogar aufbewahren oder wegwerfen. Wenn es noch intakt ist, kann es zur Herstellung von Tintenfischnudeln oder Risotto verwendet werden. Dann nach dem Reinigen schneiden Sie die Tentakel auf die gewünschte Länge bis zu 5 cm und beschichten Sie diese mit Maismehl, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) oder mein Favorit ist Salz, Pfeffer und Chilipulver, die schnell gebraten werden, um einen leckeren Snack zu erhalten. Oder vielleicht mariniert in Olivenöl Knoblauch und Aromen Ihrer Wahl, einschließlich Kräutern, und dies ist eine schöne Begleitung auf jedem Teller mit Antipasti oder Meeresfrüchten.
Ich denke, der beste Weg, um Tintenfisch zuzubereiten, besteht darin, ihn in einer dünnen, gewürzten Buttermilch-Ei-Mischung zu tränken, um ihn ein wenig zart zu machen. Dann vor dem Braten in Maismehl eintauchen und schnell knusprig braten. Aber achten Sie darauf, es nicht zu stark zu kochen.
Mit einer heißen Chipotle-Aioli servieren.
Extrahieren Sie den mittleren Knorpel und nehmen Sie sich Zeit, um die Tentakelsauger abzukratzen.
Bei größeren Tintenfischen muss die Haut entfernt werden - bei kleineren mache ich mir keine Sorgen.
Bei kleineren Tintenfischen 30 Sekunden lang ohne Ringmehl oder ähnliches frittieren oder als Ringe / Tentakelstücke anbraten. Nur ein leichtes Bestäuben mit Pfeffer, fein gehackten Chilis und einem Hauch von Meersalz.
Großer Tintenfisch Ich neige dazu, zu zart zu schlagen, sie in Diamanten / Quadrate zu schneiden und bis zum Bedarf einzufrieren (mit Pergamentpapier oder Film zu trennen). Dann die Stücke leicht mit Ei bestreichen und dann mit Panko, Chili-Pfeffer, Chili, leichtem Meersalz bedecken und 80/90 Sekunden lang frittieren, während der Tintenfisch noch gefroren ist. Sie können sie auf diese Weise golden bekommen, ohne sie hart zu machen. Fühlen Sie sich frei, Tintenfisch vor dem Einfrieren auch zart zu machen, aber trocknen Sie ihn vor dem Einfrieren ab.