Gefrorene Garnelen - blauer Farbstoff

Ich habe einige Garnelen von Eltern bekommen, die sie in loser Schüttung gekauft haben. Aus den Garnelen tritt ein blauer Farbstoff aus? Weiß jemand, ob das normal ist?

food-safety seafood

— user172839
quelle

Ich habe das gesehen. Ich denke, es ist eigentlich natürlich. Tatsächlich habe ich nur ein paar Garnelen weggeworfen, die ihre Gefrierbrandgrenze erreicht hatten. Sie waren ziemlich blau, genauso wie der saugfähige Schwamm in der Packung.

— Jolenealaska

Vielen Dank. Ich befürchtete, dass der Garnele Chemikalien zugesetzt wurden.

— user172839

Ich kann nicht mit Autorität sagen, dass es sich nicht um künstliche Farben handelt, aber ich denke nicht. Ich habe keinen Zweifel, dass einer unserer Experten zu diesem Thema in Kürze eine Antwort geben wird.

— Jolenealaska

Die Farbe sollte für Sie kein Problem sein, solange die rote Färbung in Rindfleischverpackungen Sie nicht stört.

Das ist richtig, dieser blaue Farbstoff ist Blut . Krebstiere wie Garnelen, Krabben, Hummer und Hufeisenkrebse haben Hämocyanin im Blut, um Sauerstoff anstelle von Hämoglobin zu transportieren, das wir haben. Hämocyanin enthält Kupfer , um ihm seine Farbe zu verleihen, und nicht das Eisenhämoglobin.

Um Ihre Frage konkret zu beantworten: Ja, das ist normal.

— Spender
quelle

Ob Sie es glauben oder nicht, das Gegenteil ist der Fall ... Wenn Sie in einigen Märkten gekochte Garnelen kaufen, wurden diese pink gefärbt, um attraktiver zu wirken.

— Logophobe

Meinen Sie, sie sind rosa gefärbt, weil ihr Blut für die meisten Menschen normalerweise blau und seltsam ist? Was ist das Gegenteil?

— Dispenser

Sie haben völlig Recht mit rohen Garnelen. Diese kupferblaue Farbe ist völlig normal. Ich meine einfach, dass das, was einige Verbraucher als "natürliche" Farbe von Garnelen (dh Pink) betrachten, von Einzelhändlern manchmal übertrieben wird. Wenn ich mit dir nicht einverstanden wäre, würde ich stattdessen meine eigene Antwort anbieten :)

— logophobe

Ist der rote Saft in Rinder-Myoglobin nicht Blut? Die Tiere werden beim Schlachten so gut wie vollständig entblutet

— David Hayes

Das ist sicherlich richtig, aber oxidiertes Eisen ist rot und oxidiertes Kupfer ist bläulich. Myoglobin enthält Eisen. Das dazu analoge Hämocyanin (falls vorhanden) enthält wahrscheinlich Kupfer.

— Dispenser