Warum sollten Muscheln kiesig sein?

Ich habe meinen ersten Versuch unternommen, Moules Frites zu kochen, bin jedoch etwas enttäuscht von den Ergebnissen.

Die Partie Muscheln wurde von einem Online-Fischhändler gekauft, der sich auf kornische Meeresfrüchte in Großbritannien spezialisiert hat. Zwei Drittel der Partie waren bereits geöffnet, also habe ich sie nach Online-Ratschlägen verworfen. Die restlichen habe ich gründlich in kaltem fließendem Wasser gewaschen und sichtbare Bärte entfernt. Beim Kochen öffneten sich alle, aber sie schmeckten kiesig und in den Muscheln konnte ich schwarzen Schlamm sehen.

Habe ich etwas falsch gemacht? Gibt es einen zusätzlichen Vorbereitungsschritt, den ich verpasst habe? Oder ist es eine schlechte Charge?

Jede Hilfe oder Beratung wird sehr geschätzt. Ich habe noch nie frische Muscheln gekocht, es ist also eine Art Lernerfahrung für mich!

Wenn es sich bei der Körnung nicht um gezüchtete Muscheln handelt (die im Allgemeinen recht sauber sind), sollten Sie sie eine Weile einweichen. Dies gibt ihnen die Möglichkeit, weiteren Sand / Gitter, den sie möglicherweise enthalten, auszutreiben. Es gibt verschiedene Theorien, ob man Leitungswasser, Salzwasser, Meerwasser oder verschiedene andere Zubereitungen verwendet. Zugegeben, es gibt Leute, die behaupten, dass jede Art des Einweichens dem Geschmack allerlei Schaden zufügt. Aber wenn die Alternative enttäuschende Miesmuscheln sind, warum probieren Sie es nicht aus?

Und wie immer fragen Sie Ihren Fischhändler um Rat. Sie kennen die Herkunft des Produkts und wissen, ob Sie bei der Vorbereitung zusätzliche Schritte unternehmen müssen oder nicht.

Wenn Sie geöffnete Muscheln wegwerfen möchten, werfen Sie sie nicht einfach weg, wenn sie bei der Ankunft offen zu sein scheinen. Wenn die Schale keine Risse aufweist, klopfen Sie leicht (auf die Theke oder mit einem Messer) und prüfen Sie, ob sie sich als Reaktion schließen. Wenn sie als Antwort schließen, geht es ihnen gut. Wenn sie nicht schließen oder Sie auffordern, es zu stoppen, verwerfen Sie sie.

Und wenn zwei Drittel der Charge wirklich tot sind ... Ich persönlich würde nicht unbedingt darauf vertrauen, dass das andere Drittel in guter Verfassung ist.