Als «salt» getaggte Fragen

Fragen zur Verwendung von kulinarischem Salz in der Küche.

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Wie viel kostet in einem Rezept „schmecken“?
Viele Rezepte, die ich in letzter Zeit zubereitet habe, führen Salz und schwarzen Pfeffer oft als "nach Geschmack" in Bezug auf die Menge auf. Ich verstehe, dass die allgemeine Idee ist, das Essen gut schmecken zu lassen, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich regelmäßig Salz oder Pfeffer bemerke, …
9 salt  flavor  pepper 
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Ist es gut, einen Salzblock mit Silica-Packs aufzubewahren?
Wir haben kürzlich damit begonnen, einen Himalaya-Salzblock zu verwenden. Wir haben es gemäß den Anweisungen gereinigt, und die Lagerung soll es schrubben, trocknen, an der Luft trocknen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es scheint klar zu sein, dass diese Lagerungshinweise sicherstellen sollen, dass der Block so trocken wie …
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Kann die Salzmenge im Rezept stimmen?
Am Wochenende habe ich zum ersten Mal Sushi gemacht. Das Gewürz für den Reis hatte dieses Rezept: 125 ml Reisessig 30 ml Mirin 3 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Salz Dies war für 460 g Reis (Trockengewicht). Das schien mir viel Salz zu sein. Heute habe ich etwas mehr Reis gemacht, …
8 rice  salt  sushi 
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Hausgemachtes Trüffelsalz
Wie macht man zu Hause Trüffelsalz? Ich habe es mit einem schwarzen Trüffel versucht, den ich in den Läden bekommen habe. Ich rieb es fein über eine Mikroplatte und mischte es dann mit Salz und ließ es eine Weile sitzen. Es schmeckt überhaupt nicht nach dem Trüffelsalz, das ich im …
8 salt  truffles 
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Wird Salz benötigt, damit ein Souffle aufsteigt?
Ich habe letzte Nacht einen Krabbenpudding / Souffle (viel Eiweiß) gemacht und er ist überhaupt nicht aufgegangen. Ich habe es schon einmal erfolgreich gemacht, aber dieses Mal habe ich kein Salz hineingegeben, weil ich das Gefühl hatte, dass das Ergebnis vorher zu salzig war. Könnte der Mangel an Salz der …
7 salt  souffle 
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Weniger salzige Sauce auf Sojabasis
Grundlegende Ingwer-Sojasauce: Meistens Sojasauce, geriebener Ingwer, Frühlingszwiebeln, etwas Reiswein. Einige Leute finden es zu salzig. Welche anderen Flüssigkeiten könnte ich mit dem Soja kombinieren, um auf derselben Fläche etwas weniger Salziges zu erhalten? Nur den Reiswein anzukurbeln ist nicht sehr attraktiv.
7 salt  soy 
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Salz in gekochtem Fleisch
Gibt es eine Möglichkeit, den Salzverbrauch beim Umgang mit gekochtem Fleisch abzuschätzen? Dh ich hatte 500 Gramm Fleisch, gekocht in 2 Liter Wasser, mit 5 Gramm Salz in diesem Wasser verdünnt. Wie viel Salz bleibt im Fleisch, wenn das Wasser verworfen werden soll?
6 meat  salt  boiling 
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