Hausgemachtes Trüffelsalz

Wie macht man zu Hause Trüffelsalz? Ich habe es mit einem schwarzen Trüffel versucht, den ich in den Läden bekommen habe. Ich rieb es fein über eine Mikroplatte und mischte es dann mit Salz und ließ es eine Weile sitzen. Es schmeckt überhaupt nicht nach dem Trüffelsalz, das ich im Laden kaufe. Ich kann auch online nichts finden. Welche Art von Trüffeln bekomme ich? Was suchst du? Wie bereite ich sie vor? Wie ist das Verhältnis von Salz zu Trüffel? Was sind die Anweisungen? Vielen Dank.

salt truffles

— anton2g
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weiße Trüffelsalze liegen im Bereich von 6-10% weißen Trüffeln. Ich würde annehmen, dass schwarze Trüffelsalze ungefähr gleich sind.

— Wootscootinboogie

Da Trüffel ein ziemlich flüchtiges Aroma haben, hat jedes handelsübliche Trüffelsalz, das ich gesehen habe, Aromaextrakte (natürlich oder synthetisch) hinzugefügt, und es wäre schwierig, dies zu duplizieren, wenn Sie keine Quelle für die Extrakte finden.

— JasonTrue

Der Prozess ist anscheinend sehr einfach: Reiben Sie frischen Trüffel mit einer Mikroplatte in Salz und pulsieren Sie mit einer Küchenmaschine, um ihn zu mischen. Einer Quelle zufolge verstärkte sich der Geschmack im Laufe der Zeit. Ich kann auch kein Verhältnis finden, aber es sieht aus wie etwa 10: 1 Salz: Trüffel, vielleicht weniger.

Der Geschmack wird immer etwas variieren mit etwas Natürlichem wie Trüffeln , aber wenn Ihr Ergebnis nicht nach Trüffelsalz schmeckt , gibt es ein paar mögliche Gründe. Vielleicht sind die Trüffel, die Sie verwenden, nicht wirklich frisch. Ich vermute, dass das Trüffelsalz Aromaextrakte oder synthetisches Trüffelöl hinzufügt, um das Aroma ein wenig zu verbessern. Aus echten Trüffeln gewonnenes Material ist oft milder, aber komplexer als synthetische Imitationen.

Schließlich könnten Sie versuchen, ein anderes Salz zu verwenden. Ich würde das beste Meersalz vorschlagen, das Sie in die Hände bekommen können. Rauere Salzkörner können Aromaöle besser absorbieren als normalere, und bessere Meersalze fügen ihren eigenen subtilen Geschmack hinzu.

— BobMcGee
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Welche Art von Trüffel sollte ich verwenden? Und wie bekomme ich einen frischen Trüffel in die Hände? Und woher weiß ich, ob ein Trüffel nicht frisch ist?

— anton2g

@ anton2g Kommt darauf an, mit welcher Art von Trüffel Sie es würzen möchten ... Wenn Sie in den USA sind, können Sie Oregon-Trüffel möglicherweise billiger und frischer bekommen als (zum Beispiel) die importierten schwarzen Wintertrüffel der gehobenen Klasse. Frischer Trüffel ist schwer zu finden, da kann ich Ihnen nicht helfen. Sie müssen entweder jemanden kennen oder ein Vermögen dafür bezahlen, möglicherweise im Voraus kaufen. Der letzte Ort, an dem ich es zum Verkauf sah, war ein engagierter Trüffler, der bei seiner Rückkehr aus Europa in lokalen Restaurants Runden machte. Abhängig von der Trüffelsorte benötigen Sie sie in der Saison und sie verliert in nur wenigen Tagen an Geschmack.

— BobMcGee

Sollten die verwendeten Trüffel frisch, getrocknet, gefroren sein oder was?

— Anton2g

@ anton2g Oh, es ist selbstverständlich, dass frischer Trüffel für den besten Geschmack bevorzugt wird. Möglicherweise können Sie mit Gefrorenem davonkommen, auf Kosten der subtileren Aromen. Ich würde mich nicht mit den getrockneten oder konservierten / konservierten Trüffeln für diesen Gebrauch anlegen; Beide benötigen eine zusätzliche Verarbeitung, um einen Teil ihres Geschmacks wiederzugewinnen, und erreichen auf diese Weise nicht ihren Höhepunkt.

— BobMcGee