Weniger salzige Sauce auf Sojabasis

Grundlegende Ingwer-Sojasauce:

Meistens Sojasauce, geriebener Ingwer, Frühlingszwiebeln, etwas Reiswein.

Einige Leute finden es zu salzig. Welche anderen Flüssigkeiten könnte ich mit dem Soja kombinieren, um auf derselben Fläche etwas weniger Salziges zu erhalten? Nur den Reiswein anzukurbeln ist nicht sehr attraktiv.

salt soy

— bmargulies
quelle

Ein Großteil der im Handel erhältlichen Mirin hat wenig oder keinen Alkohol drin, so können Sie versuchen Volumen mit dieser Steigerung, obwohl es ist süß.

— Kevin

Muss es aus vegetarischen oder anderen spezifischen Gründen auf Soja basieren?

— Hobodave

Nein, ich versuche nur, eine einfache chinesische / japanische Ingwer-Soja-Dip-Sauce herzustellen.

— Bmargulies

Antworten:

Ich kann hier die Waffe springen und ungerechtfertigte Annahmen darüber treffen, wofür diese Sauce verwendet wird, aber vorausgesetzt, es ist so etwas wie eine Marinade, Reis, Pfannengerichte usw. Ich verwende normalerweise eine Kombination der folgenden:

Soja- oder Teriyaki-Sauce (oder beides)
Geröstetes Sesamöl
Honig oder brauner Zucker
Chiliöl (offensichtlich kleine Menge)
Geriebener Ingwer
Geriebener Knoblauch ( sehr kleine Menge, das ist starkes Zeug)
Reiswein (normalerweise überspringe ich das eigentlich)
Wasser!

Manchmal hält die Kombination von Öl und Wasser nicht so gut zusammen. Wenn Sie ein wenig Tapiokastärke hinzufügen und erhitzen, wird sie sich verdicken und binden. Ich benutze dies die ganze Zeit in Pfannengerichten.

Wenn Sie zufällig zubereitete orientalische Saucen wie Hoisin, schwarze Bohnen oder Chili-Knoblauch-Sauce zubereitet haben, können Sie diese zur Not verwenden, um den salzigen Geschmack von Sojasauce zu reduzieren. Die Feinabstimmung mit reinen Zutaten, um genau den gewünschten Geschmack zu erzielen, ist natürlich immer besser.

— Aaronut
quelle

Wasser kann hier das magische fehlende Stück sein.

— Bmargulies

@bma: In meinem Wok-Saucen, Wasser ist eigentlich der Hauptbestandteil . Ich bin mir nicht sicher, ob das "richtig" ist oder nicht - so habe ich es gelernt -, aber ich bin immer zufrieden mit dem daraus resultierenden Geschmack. Normalerweise etwas wie 3-4 Teile Wasser zu 1 Teil Sojasauce und 1 Teil "Sonstige". Obwohl man mit so viel Wasser wirklich auch den "anderen" braucht, hat nur das Soja nicht genug Geschmack.

— Aaronut

Es sieht so aus, als hätte ich nicht sorgfältig genug gelesen oder das richtige Zeug.

— Bmargulies

@bma: Was sorgfältig genug lesen? Diese Antwort oder die Rezepte, die Sie ausprobiert haben?

— Aaronut

Ich vermute, dass meine Kochbücher mit Ihnen übereinstimmen und ich mich nicht daran erinnern konnte, was ich sehr gut gelesen habe.

— Bmargulies

Verwenden Sie weniger Sojasauce. Es ist salzig - es muss salzig sein - und das kann man nicht wirklich vermeiden (selbst die natriumarmen Sorten enthalten noch ein gutes Stück Salz).

Ich empfehle, eine gute, starke Sojasauce in Maßen und vielleicht etwas schwarzen Essig zu verwenden, um den Geschmack zu verstärken.

— Shog9
quelle

Siehe bitte bearbeiten.

— Bmargulies

Sojasaucen mit reduziertem Natriumgehalt schmecken hervorragend. Ich liebe Salz, aber ich bevorzuge die natriumarmen Sorten von Sojasauce. Ich kaufe im Allgemeinen Kikkoman Lite Sojasauce, nur weil ich sie billig bekommen kann. Es ist viel, viel besser als das Original von Kikkoman. Ich bin aus gesundheitlichen Gründen nicht besonders besorgt über den Natriumgehalt, ich mag es einfach nicht, von Salzigkeit überwältigt zu werden. Reduzierte Natriumsojasauce ist immer noch salzig, aber Sie können andere Aromen als Salz schmecken. Mein Lieblingssushi-Ort stellt sogar Kikkoman Lite auf den Tisch, wenn Sie das Vollsalz-Zeug wollen, müssen Sie danach fragen. Für noch mehr Geschmack für jede mg Natrium können Sie dies versuchen. Ja, es ist hawaiianisch, aber es funktioniert sehr gut in japanischen und chinesischen Rezepten. Aloha Brand Lower Salt Shoyo

— Jolenealaska
quelle