Als «maillard» getaggte Fragen

4
Bei welcher Temperatur tritt die Maillard-Reaktion auf?
Über die Temperaturen und Bedingungen, unter denen die Maillard-Reaktion ablaufen kann, scheint es große Meinungsverschiedenheiten zu geben. Kochprofis bezeichnen alle Arten von "Mindesttemperaturen" - ich habe Quellen gesehen, die sagen, 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° …
3
Maillard in einem Schnellkochtopf
Ich habe dieses Wochenende über das Braten in On Food And Cooking gelesen und es wird erwähnt, dass das Braten so viel besser funktioniert als das Backen im Ofen, weil Öl eine weitaus höhere spezifische Wärme als Luft hat, sodass es diese Wärme viel schneller auf das zu garende Essen …
1
Kochprotein in Joghurt mariniert
Ich bin derzeit auf einer milchfreien und zuckerarmen Diät. Ich überlegte, Lammfleisch in Joghurt zu marinieren, aber ein Teil des Joghurts klebte danach am Lammfleisch und ich kochte es trotzdem. Ich denke, der Joghurt hat es schön karamellisiert oder was auch immer die schwarzen Flecken waren. Meine Frage ist, habe …
Durch die Nutzung unserer Website bestätigen Sie, dass Sie unsere Cookie-Richtlinie und Datenschutzrichtlinie gelesen und verstanden haben.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.